❔ У нас очередной вопрос от подписчика!

Я летом заказы не беру, у нас очень жарко! Но одному человеку никак не могу отказать - моя учительница испанского, плюс ещё и беременная) Торт для неё на день рождения. Хочет с именем будущего ребенка.

❔ Вопрос: Какой крем лучше всего подойдёт в очень жаркую погоду и чем выравнивать?

Ждём Ваши ответы 👇👇👇
cake_by_dolnik
Мне нравится крем-чиз на белом шоколаде:) Плотный, но при этом вкусный:)
kraskond
Жара мешает приготовлению или транспортировке? Я бы посоветовала ганаш. А вы муссовын торты не делаете?
cake_by_dolnik
@slex_15_05 я беру сливки/шоколад/сыр в соотношении примерно 1:1:1,5. В зависимости от сыра потом иногда добавляю сливки, до нужной консистенции. Перед покрытием крем перемешать лопаточкой, чтобы убрать пузырьки воздуха и охладить минут 20 в холодильнике.
oksanochka_tort
Ганаш. Самый стойкий крем
cake_by_dolnik
@slex_15_05 сливки нагреваются, смешиваются с шоколадом до однородной эмульсии. Накрываю вконтакт пленкой и убераю в холодильник на ночь минимум. Потом взбиваю вместе с сыром.
slex_15_05
@cake_by_dolnik сливки с шоколадом нагреваете? Потом добавляете в сыр?
elenochka_kaliningrad
Крем на ганаше самое то в жару.
uliya_kazban
Ганаш, можно т на белом и темном шоколаде. Белый красите как хотите
cake_by_dolnik
@slex_15_05 я отдельно нагреваю сливки, а потом горячие добавляю в шоколад и хорошо размешиваю
alisacreama
Я раньше использовала крем чиз на масле. А сейчас открыла для себя новый супер крем, теперь беру торты руками. На моей странице есть видио отзыв от девушки которая приготовила этот крем)
tcvigun
Крем на ганаше , самый стойкий и в жару и при перевозке
cakes_for_you_tlt
Уже вроде обсуждали. У нас жара под +40стояла-ни один крем не держал. Узнала рецепт 200гр белого шоколада+ 40гр какао-масла=растопить,перемешать,немного остудить и добавить 100гр сливочного масла=взбить. Подкрашивала геоевым белым. Он жидкий,покрывать охлажденный торт тонким слоем, покрыть-в холод ненадолго,снова покрыть-в холод. Он быстро застывает на торте и поверхность идеальная! И запечатывает круто! И сразу из холодильника торт можно поднять руками за бока)
olesya_guenzel
Ганаш,без вариантов
koza.68
Слой ганаша,потом чиз на масле, норм держит)
marisabelgygysik
Ганаш на какао масле хорошо держит температуру!
tlab_kzn
Я тоже делаю на белом шоколаде крем..но больше для жары считаю подходи обычный крем-чиз на хорошем сливочном масле
ievgeniiabogdan
@cake_by_dolnik извините, а какой сыр используете?
madina_sladosti_osh
У нас тоже очень жарко ,но мы и по магазинам развозим-торты сразу с морозильника в машину,
cake_by_dolnik
@ievgeniiabogdan креметте или чезария. Тот, который в обычный крем-чиз идёт:)
v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria
Внесу свои 5 копеек😉 Выравниваю всегда кремом чизом на сл.масле.Пока не подводил.Живу в Греции здесь оч.жарко +влажность.
sladcaya_n
@v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria подскажите берете в соотношении 1: 3?
milo_cake_
@gdetort.ru Ух как приятно видеть саой торт у вас😍Спасибо🌸Я использую только кремчиз
govdienko_tort_kropotkin
@cakes_for_you_tlt скажите,а этой пропорции крема на какой диаметр торта?
bon_torte
@tatitort ну,дороги -полбеды. Вот жарко,да. Муж охлаждает машину,я из холодильника сразу под кондиционер.
kirichenko_zoja
@cakes_for_you_tlt и я про него слышала. Он реально крут?
cakes_for_you_tlt
@govdienko_tort_kropotkin диаметр 16,высота 10. Получилось толстым слоем и еще осталось немного крема.
r_linna
@cakes_for_you_tlt он вкусный? Не жирноват?
govdienko_tort_kropotkin
@cakes_for_you_tlt спасибо большое!!! Попробую обязательно!!!!
fisandr
А кто делал ганаш на бел.шок? Поделитесь пропорциями)
cakes_for_you_tlt
@kirichenko_zoja дааа! Думаю,по нему еще классно рисовать! Он в корку застывает за счет какао-масла. И идеально ровным и гладким делает торт. Единственное,когда слоями наносите,не нужно следить,чтобы не трескался,иначе эта трещина потом все равно вылезет. И в итоге нужно,чтобы получилось покрытие толстым слоем,иначе тоже может дать трещинки. И конечно,торт обязательно на жесткую подложку! Из холодильника на 5 мин на столе оставить и он станет мягкий,на вкус-белый шоколад обычный.
cakes_for_you_tlt
@r_linna вкусный-белый шоколад,не жирнее))
cake_by_dolnik
@sweetmoments18 мне такой крем нравится больше, чем классический:) Клиенты тоже одобрили:) Но тут ещё вкус зависит от шоколада, поэтому выбирайте хороший:) Пропорции посмотрите выше:)
dublin_cake_crafters
@sweet_dreams_izh 1:3
dublin_cake_crafters
250мл жирных сливок, 750 гр. белого шоколада.
sweet_presents_dp
@cakes_for_you_tlt вчера им покрывала и появились трещинный.. хотя вес маленький, подложка плотная, но все-равно потрескался внизу..
cakes_for_you_tlt
@sweet_presents_dp да,он может вдоль подложки трескаться,но это лишь от нестабильности подложки,думаю. Уж слишком он застывпет в стекло) А если трещины по телу- недостаточно толстый слой. В целом,для жары крем идеальный!
sweet_presents_dp
@cakes_for_you_tlt да-да вдоль подложки.. ну уже плотнее их ничего не бывает, они человека выдерживают😆 он как-бы застывает на подложке, а сам торт он же не такой плотный и получается немного отходит, образовывая эту трещину.. может, сразу после покрытия, ножом внизу по подложке пройтись, чтоб крем не застывал на ней🤔
slad_svet
@sweet_presents_dp прямо с языка сняли 😃 только не сразу, а когда немного схватится, если сразу, то он все равно опустится на подложку
cakes_for_you_tlt
@sweet_presents_dp и, да,потому что зацеплен за подложку а торт все-равно не совсем стабилен и в этих местах трескается. Но,согласитесь,покрытие из него шикарное! Единственный минус - себестоимость)
valentinalopacheva
@tlab_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. А если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз
syapush
Ганаш наверное выдержит на масле,
viktoriialupika
@cakes_for_you_tlt простите за глупый вопрос, а какао-масло, это шоколадное масло?
osadchaya1966
@ .68 да ни хрена чиз на масле в жаркую погоду не держит!!!! Я брала 50%сыра,50% масла и всеравно потек
_evgenii0516_
Вот девушка придумала супер покрытие торта на котором можно рисовать @l.e.e_di посмотрите у нее на странице, там есть видео
cakes_for_you_tlt
@viktoriialupika нет, это масло какао-дерева,основа для производства шоколада. Онопродается в спец.кондитерских магазинах, в кусках или дропсах, желтова-то прозрачное. Оно придает твердость крему/шоколаду при застывании
zefirki_spb
@fisandr 1:3 например 100 гр сливок и 300 гр белого шоколада. Классическая пропорция
koza.68
@osadchaya1966 у меня все на ганаше держит, ничего не плывет
viktoriialupika
@cakes_for_you_tlt интерестно...но лучше бы я не гуглила, цена на него уж очень большая, нам с украинскими ценами торты и по 350 за кг мало будет(((
sweet_presents_dp
@cakes_for_you_tlt да, хорошо доехал сегодня)) прям руками брать не рискнула бы, но выглядит надежно)) ну учитывая, что его какао-масла там всего 50 гр, не так уж и много)) но в целом, да, крем дороговатый) но в жару, думаю, буду и дальше использовать, нервы дороже😆
chanterelles_cake
Приобрести кондиционер и не париться вообше???😃😃
cakes_for_you_tlt
@sweet_presents_dp вот и я о том же)
cakes_for_you_tlt
@viktoriialupika крем,конечно,не дешево выходит,но стабильный железно) тогда пробуйте кремчиз на масле,тоже хорошо затвердевает
tort_belgorod_leila_
@v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria И я тоже только с ним работаю
gavrilovaimilya
Данного крема хватает на торт какого диаметра?
thank_you_cake_
Я не пойму, в чем проблема вообще- если у Вас плывет чиз на масле- то это масло не фонтан или плохо охлаждённый торт. У нас в Краснодаре жара просто адская этим летом- но ни один торт у меня не уплыл- все отлично доезжают, даже свадебные 10-15 кг, без проблем. А если ваш торт будет ехать 4-5 часов без кондиционера и ещё в зале стоять - то его никакой волшебный крем не спасёт и даже мастика.
gerdt_olga75
@lustredusol Спасибо!
juliya_ovechka
@dublin_cake_crafters а более подробнее можно? 3 части масла к 1 части сливочного сыра или наоборот?
dublin_cake_crafters
Только сливки (35% жирности) и белый шоколад. 250 мл сливок и 750 гр белого шоколада.
dublin_cake_crafters
@juliya_ovechka если молочный или темный шоколад на 250мл сливок 500гр шоколада.
juliya_ovechka
@dublin_cake_crafters спасибо )
valentinalopacheva
@tlab_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. А если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз
sweet_saganir
@viktoriialupika шоколадное масло - продается в обычных магазинах и состоит из масла (сливочного или маргарина ), сахара и какао. Какао - масло делается из какао бобов, желтоватое, не тает при комнатной температуре, входит в состав настоящего шоколада, продается в магазинах для кондитеров
cake_viktoria
@cakes_for_you_tlt я вот тоже пробовала, и также трещины( так при транспортировке еще кусочек вообще отвалился от торта....
lora_art07
@cakes_for_you_tlt я рисовала на такой поверхности. Гелевые "топпродукт) . Краска легла хорошо. Поставила торт на стол, 35 ° за окном. Через час покрытие стало мягким, но торт форму не потерял. Краска вся слезла. Но скорее всего из-за того, что краска водорастворимая, нужны жирорастворивые наверное. Иначе не знаю в чем причина. "Сбежала" краска как дорожка по стеклу в дождь.
cakes_for_you_tlt
@cake_viktoria думаю,тут важно правильно наложить крем и достаточным слоем. И никаких встрясок и волн-лопнет покрытие. Потому что какао-масло затвердевает. И менно благодаря эоому такой торт легко выстоит в жаре какое-то время. В обшем,тут надо найти свой оптимальный вариант)
cakes_for_you_tlt
@lora_art07 держит в жару шикарно! Но после аыноса из холодильника от перепада темпераьур может образоваться конденсат. Думаю,он и спровоцировал течь) и еще я читала,что тот крем,который сейчпс продают за миллионы,ведет себя так же. Думаю,дело в температурном режиме и какао-масле в составе. По кремчизу так не потечет.
ekiulper
Делала на днях ганаш(белый шоколад300,сливки 70и масло20) застывает в камень. Перевозила торт в жару за 30км. Появился конденсат,но ни одной трещинки(хотя дороги у нас о тавляют желать лучшего!)
_struthio_
А подскажите, пожалуйста, чем пряники крепят к боковинкам торта, чтоб они не отпадали?)
yuliya_cakes_orel
@viktoriialupika это какао - масло
tatortik
@sweet_presents_dp это идеальный крем для выравнивания,только им выравниваю в такую жару,трескается по 2 причинам,либо подложка тонкая,либо под прессом торт не держали и просел после выравнивания.
ingafox_
Вам ничего не напоминает-шоколад и какао масло-это покрытие велюр🤣
v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria
@leila_donec_tort_belgorod Мне он тоже нравится своей стабильностью!😉😉😉😉
malininatortnazakaz64
@_struthio_ шоколадом
_struthio_
@malininatortnazakaz64 спасибо! И на крем-чиз тоже держится?
malininatortnazakaz64
@_struthio_ я работаю с кремом чиз на сливках. Держит всё
malininatortnazakaz64
@malininatortnazakaz64 на последнем торте у меня мячи футбольные держал, они были в подвешенном состоянии
korablevanataly
@_struthio_ я шпажкой или зубочисткой креплю.
malininatortnazakaz64
@tortiki_masha не совсем поняла, в смысли пломбир пропитается кремом пломбир?
tortiki_masha
@tortiki_masha 😂😂ой, наполеон или медовик, пропитается кремом пломбир или лучше кремом дипломат?
malininatortnazakaz64
@tortiki_masha пряники я бывало просто сбоку ставила, не намного мягче становились. Так что думаю если пломбир с маслом, он стабильнее и будет держать
cake_by_dolnik
@gavrilovaimilya на 200 гр шоколада и 250 гр сливок получилось покрыть небольшой двухъярусный торт. Диаметры ярусов 16 и 20 см, высота по 8 см каждый. Слой получился достаточный, не очень толстый.
gavrilovaimilya
@cake_by_dolnik сколько сыра кладете?
cake_by_dolnik
@gavrilovaimilya примерно в пропорции шоколад/сливки/сыр 1:1:1,5
master_cake_uss
@sweetmoments18 в основном 1:1, это ж ганаш
master_cake_uss
@_struthio_ да
tatyana_glink
@_struthio_ я шоколад грею и наношу на пряники, потом приклеиваю к торту, мастичные фигурки тоже так леплю).