Ингредиенты
Для бисквита
- яйца: 4 ШТ.
- горячей воды: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахара: 100 ГРАММ
- разрыхлителя: 0,66 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- муки: 75 ГРАММ
- крахмала: 50 ГРАММ
- Краситель: ПО ВКУСУ
Творожный крем
- мягкого творога: 200 ГРАММ
- йогурта без добавок: 280 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- желатина: 10 ГРАММ
- холодной воды: 60 МИЛЛИЛИТР
Арбузное желе
- Мякоть арбуза: 1 КИЛОГРАММ
- Желатин: 20 ГРАММ
- Сахарная пудра, по желанию: 30 ГРАММ
- Лимонный сок, по желанию: 30 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Противень 30*40 см
Идеально подходит для выпекания бисквита. Совет: используйте пергаментную бумагу, чтобы избежать пригорания.
- Кольцо для выпечки диаметром 20 см
Поможет создать аккуратную форму торта. Если нет кольца, можно использовать разъемную форму.
- Блендер погружной
Необходим для получения гладкой кремовой текстуры и арбузного сока. Совет: убедитесь, что блендер достаточно мощный для обработки всех ингредиентов.
- Сито
Для процеживания арбузного сока и удаления косточек. Совет: используйте мелкое сито для лучшего результата.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍰Для бисквита:🍰
👉Печётся, как для рулета, на противне👈
🍉 4 яйца
🍉 3 ст л горячей воды
🍉 100 г сахара
🍉 2/3 ч л разрыхлителя
🍉 75 г муки
🍉 50 г крахмала
🍉 Краситель
❕Приготовление:
⠀
👉В яйца добавить воду, взбивать минуту. Затем добавить сахар. Взбивать ещё пару минут
Просеять все остальные продукты, перемешать. Добавить краситель
⠀
👉Противень 30*40 см застелить пергаментом. Выпекать 10-15 мин при температуре 200 градусов
Вынуть из духовки перевернуть на другой лист пергамента. Сверху накрыть мокрым полотенцем. Затем снять бумагу и нарезать на полоски шириной 7 см.
Шаг 2
🍉 200 г мягкого творога
🍉 280 г йогурта без добавок
🍉 100 г сахара
🍉 10 г желатина + 60 мл холодной воды
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Желатин замочить. Все остальное взбить погружным блендером. Затем добавить остывший распущенный на водяной бане желатин. Перемешать
👉Полоски бисквита поставить вдоль стенок кольца для выпечки (диаметр кольца 20 см)
В центр кольца поставить банку или круглый контейнер, который следует обернуть пищевой пленкой
👉Вылить творожный крем в промежуток, который образовался между бисквитом и контейнером
Всю эту конструкцию поставить в морозильник на полчаса-час 😉
Шаг 3
🍉 Мякоть арбуза - примерно 1 кг
🍉 Желатин - 20 г
🍉 Сахарная пудра, по желанию - 30 г
🍉 Лимонный сок, по желанию - 30 мл
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Вынуть мякоть из арбуза. Пробить погружным блендером. Косточки вынимать не нужно
Затем всё процедить через сито
У меня получился 1 л сока
⠀
👉Примерно 90 мл сока залить желатин. Когда набухнет, растворить на водяной бане
Вылить желатин в сок, перемешать
⠀
👉В качестве "косточек" использовать капли шоколада. Я сделала сама, растопив шоколад 😉
⠀
👉Когда белый слой застынет, убрать банку из центра формы. В образовавшееся кольцо вылить арбузное желе, но не до конца. Отправить в морозильник
⠀
👉Когда арбузный слой застынет, положить шоколадные капли и залить оставшимся желе 👌 👉Скажу честно, что данный торт понравится только тем, кто по-настоящему любит желе.
Всем приятного!😍😉
Шаг 4
1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром в пышную массу, добавляем яйца и взбиваем до однородности
⠀
2. Смешиваем два вида муки и соль, добавляем в сливочно-яичную массу и перемешиваем
⠀
3. Раскатываем на пергаменте тесто толщиной 3-4 мм и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до золотистого цвета
⠀
4. Достаём корж, остужаем, перемалываем в чаше блендера до мелкой крошки
⠀
5. Добавляем к крошке коричневый сахар и 40-60 г мягкого сливочного масла (добавляйте не все сразу, ориентируйтесь на получившуюся консистенцию), хорошо перемешиваем. Масса должна получиться мягкая, однородная и эластичная, не должна крошиться при попытке слепить из неё что-то
⠀
6. Берём разъёмную форму и выстилаем дно пергаментом. Если используем кольцо, то сначала обтягиваем дно пищевой плёнкой (чтобы плёнка надёжнее держалась, внешние стенки кольца можно слегка намочить). Затем ставим кольцо на твёрдую поверхность (можно на разделочную доску), прокладывем пергаментом дно и при необходимости стенки (если сомневаетесь, что вытащите готовый чизкейк из формы)
⠀
7. Берём массу для основы и формируем дно и стенки будущего чизкейка, плотно утрамбовывая руками или, например, стаканом. Толщина дна и стенок 5-7 мм. Убираем форму с основой прямо на доске в холодильник.
Шаг 5
Берем:
🔸Творожный сыр - 270 г
🔸Рикотта - 60 г
🔸Лимонный сок - 3 г
🔸Пудра сахарная - 50 г
🔸Яйцо - 90 г
🔸Сливки 33-35% - 30 г + 115 г
🔸Пюре манго - 110-130 г
Подача
Этот торт с арбузным желе выглядит невероятно привлекательно и эффектно. Подавайте его на красивой сервировочной тарелке, акцентируя внимание на ярком контрасте белого творожного крема и сочного красного арбузного желе. 🍉👌 Чтобы добавить нотку свежести, украсьте торт мятными листочками или свежими ягодами, такими как малина или черника. Можно также дополнить сервировку карамельными украшениями или шоколадными каплями, которые имитируют арбузные косточки. Не забудьте о правильном освещении и привлекательной посуде: ваш десерт должен выглядеть как настоящий шедевр, так что уделите внимание каждому аспекту подачи. 📸👏 Разделите его на аккуратные порционные кусочки перед подачей, чтобы гости могли сразу наслаждаться вкусом и видом вашего потрясающего творения!🍰✨
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку. Современные безглютеновые смеси предоставляют широкие возможности для замены, не теряя в качестве и вкусе готового продукта. 🌾🚫 Для веганского варианта используйте следующие заменители: обычные яйца – на смесь льняных семян и воды; творог и йогурт – на веганские аналоги, такие как кокосовый или соевый йогурт и тофу. Желатин можно заменить агарагаром, следуя инструкциям на упаковке. Таким образом, можно получить вкусный и полезный десерт, который подойдёт для разнообразных диетических предпочтений. 🍃✨
Частые вопросы
- Что делать, если бисквит подгорает снизу?
Убедитесь, что духовка правильно настроена и используйте пергаментную бумагу. Также следите за временем выпекания и пробуйте температурные настройки.
- Можно ли использовать другой вид фруктов вместо арбуза?
Да, конечно! 🍍 Попробуйте манго, клубнику или даже киви. Главное – соблюдайте рецепт для приготовления фруктового желе.
- Как добиться идеальной консистенции творожного крема?
Используйте погружной блендер и тщательно взбивайте все ингредиенты. Убедитесь, что желатин хорошо растворился и не оставил комочков.
- Можно ли сделать этот десерт без сахара?
Да, можно использовать сахарозаменители, например, стевию или эритритол. Они хорошо заменяют сахар и придают аналогичную сладость.
- Как долго можно хранить такой торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он плотно закрыт пленкой или в герметичном контейнере.
- Как правильно извлечь торт из кольца для выпечки?
Перед извлечением проведите ножом вдоль стенок кольца, чтобы отделить торт. Затем аккуратно снимите кольцо, стараясь не повредить края торта.