Ленивое творожное печенье

Ингредиенты

Печенье

Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
Творог: 200 ГРАММ
Сахарная пудра: 30 ГРАММ
Ванильный сахар: 3 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Мука: 200 ГРАММ
Разрыхлитель: 3 ГРАММ
Сахар: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер
Незаменим для взбивания масла и творога до однородной массы. Идеально использовать стационарный миксер, но ручной тоже подойдет.
Миска
Для смешивания всех ингредиентов. Рекомендуется использовать глубокую миску, чтобы избежать разбрызгивания.
Пищевая пленка
Для оборачивания теста и охлаждения его в холодильнике перед выпеканием.
Кондитерский нож или вырубка
Для формирования кружочков из теста. Можно использовать специальные формы для печенья или обычный стакан.
Противень
Для выпечки печенья. Лучше воспользоваться пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.

Инструкции

Шаг 1

100 г масла 82,5%

200 г творога (у меня 10%)

30 г сахарной пудры

3 г ванильного сахара

2 г соли

200 муки+3 г разрыхлителя

Сахар для посыпки

Мягкое масло, пудру, ванильный сахар и соль взбить. Добавить творог, взбить. Ввести муку и разрыхлитель, перемешать.

Тесто завернуть в пищевую пленку и отправь в холодильник на 2 часа.

После раскатать, вырубить кружочки 7 см в диаметре. Посыпать сахаром, сложить пополам, немного придавить и еще раз пополам. Отпекать при 175° с конвекцией до золотистого цвета.

Из этого количества получился один противень. Готовьте смело две порции, если у вас есть детки.

Шаг 2

600 г муки

400 г воды

12г соли

25 г сахара

7 г сухих дрожжей (21 г свежих)

40 г оливкового масла

В чашу миксера отправляем муку, сахар, дрожжи, воду. Насадкой крюк вымешиваем на 1-2 скорости 3 минуты до объединения. Оставляем тесто отдохнуть 15-20 минут. Вводим соль и включаем миксер еще на 10 минут. Тесто должно быть гладким. Выливаем масло и еще вымешиваем минут 5-7.

Контейнер смазываем тонким слоем оливкового масла. Выкладываем тесто, закрываем крышкой. Брожение при 20° - 3 часа. Через каждый час (т.е. 2 раза) складываем тесто конвертом. После последнего складывания через час отправляем тесто в холодильник. Минимум 3-4 часа, можно на ночь. Если в помещении температура 24-25°, то брожение будет 2 часа с одним складыванием.

Дальше тесто делим на 4 части, подкатываем в шар. Через 15-20 минут растягиваем тесто руками, формируя основу для пиццы. Выкладываем лепешку на пекарскую бумагу. Соус, начинка, сыр - здесь вы все сами выбираете.

Как выпекать.

Нужен горячий под. Лучше камень. Или чугунная сковорода. Ни того, ни другого у меня нет. В ход пошел обычный противень. Его раскалила в духовке до 250° На него отправила заготовку на бумаге. Пиццу выпекала при 250°.

Под начинкой тесто тоненькое, начинку держит, с мелкими пузырьками в мякише. Край-более толстый, с крупными порами.

Подача

Готовое печенье можно подавать разными способами, чтобы оно стало настоящим украшением стола. Один из самых простых и элегантных вариантов - это подавать печенье на красивой белой посуде, украшенной свежими ягодами или фруктами. 🍓🍇

Для большего визуального эффекта можно использовать стеклянные банки или коробочки, обернутые лентами. Такая подача не только украсит ваш стол, но и сделает печенье отличным подарком для друзей и близких. 🎁

Если у вас намечается праздник, печенье можно украсить глазурью или посыпкой. Детям особенно понравятся яркие и разноцветные украшения, а также различные фигуры из теста. Развеселите малышей, приготовив печенье в форме зверушек или сердечек! 🐻❤️

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, таких как рисовая, кукурузная или миндальная. Заметьте, что текстура теста может быть немного иной, поэтому возможно, вам понадобится добавить немного больше разрыхлителя.

А для тех, кто ищет веганские альтернативы, замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а творог - на любой растительный аналог, такой как соевый или миндальный творог. Сахарная пудра и ванильный сахар могут быть заменены на натуральные подсластители, такие как кленовый сироп или агаве. 🌱

Частые вопросы

Как лучше всего вымешивать тесто вручную?
Если у вас нет миксера, можно вымешивать тесто вручную. Важно не перетрудить руки, поэтому используйте силиконовую лопатку или деревянную ложку для первоначального смешивания ингредиентов, а затем аккуратно замесите тесто руками.
Зачем охлаждать тесто в холодильнике перед раскатыванием?
Охлаждение позволяет тесту стабилизироваться, что делает его более удобным для раскатывания и вырезания. Кроме того, охлажденное тесто лучше сохраняет форму при выпекании.
Могу ли я использовать другие вкусовые добавки для печенья?
Да, конечно! Можно добавить корицу, цедру лимона или апельсина для разнообразия вкуса. Экспериментируйте с вашими любимыми специями и добавками!
Что делать, если тесто стало слишком липким?
Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, чтобы оно стало более управляемым. Но не переборщите, чтобы не сделать тесто слишком плотным.
Как добиться идеальной золотистой корочки?
Для идеальной корочки важно следить за температурой выпекания и временем. Выпекайте печенье при 175° С с конвекцией до золотистого цвета. Обычно это занимает около 12-15 минут.
Как хранить готовое печенье?
Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре. Оно останется свежим в течение нескольких дней. Также можно заморозить печенье и размораживать его по мере необходимости.