Ингредиенты
Для карамели
- Сахар - 150 грамм
- Сироп глюкозы - 150 грамм
- Сливки 33% - 220 миллилитров
- Сливочное масло - 100 грамм
- Желатин - 4 грамма (1 лист)
- Соль - 4 грамма
Оборудование
- Сотейник
Это ваш главный инструмент для варки карамели. Выбирайте с толстым дном для равномерного нагрева.
- Венчик
Идеален для перемешивания ингредиентов. Он поможет достичь гладкости без комков.
- Термометр для сладостей
Станет незаменимым, чтобы зафиксировать точку кипения карамели. Поможет контролировать процесс, чтобы не пережечь сахар.
- Погружной блендер
Для достижения идеальной текстуры карамели и смешивания всех компонентов.
Инструкции
Шаг 1
Лист желатина следует замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке, чтобы он смягчился и набух.
Шаг 2
В небольшой сотейник положите сахар и глюкозный сироп. Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет равномерный янтарный цвет.
Важно не отвлекаться, чтобы карамель не подгорела, иначе... хоп – и придётся начинать сначала!
Шаг 3
Пока сахар становится янтарным, нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите их. Это можно сделать как на плите, так и в микроволновой печи.
Шаг 4
Осторожно влейте горячие сливки в карамельную смесь, тщательно размешивая венчиком. Смесь может сильно вспениться, так что не волнуйтесь – это нормально.
Продолжайте уваривать карамель до достижения температуры 108°C.
Шаг 5
Снимите сотейник с огня и добавьте в карамельную массу сливочное масло комнатной температуры и отжатый желатин. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались до однородной массы.
Шаг 6
Добавьте соль – это мой секрет, чтобы сделать вкус карамели более выразительным и сбалансированным. Затем тщательно перемешайте венчиком или пробейте погружным блендером для идеальной текстуры.
Шаг 7
Перелейте готовую карамель в банку или контейнер и накройте пищевой пленкой в контакт. Оставьте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на 3-4 часа, чтобы она полностью охладилась.
Теперь осталось только насладиться результатом – у вас получилась восхитительная карамель, которая украсит любой десерт, будь то капкейки или слоистые торты!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как предотвратить появление кристаллов в карамели?
Постоянно помешивайте карамель во время варки и убедитесь, что все кристаллы сахара растворены до того, как добавите сливки. Это ключ к гладкой текстуре!
- Как сохранить карамель после приготовления?
Переложите её в герметичную ёмкость и накройте пленкой в контакт, чтобы избежать образования корочки. Храните в холодильнике до двух недель.
- Могу ли я использовать сухой желатин вместо листового?
Да, можете! Просто следуйте инструкции на упаковке для замачивания перед использованием.
- Можно ли изменить консистенцию карамели?
Да, для более жидкой версии уменьшите количество масла, а для более плотной - увеличьте его.
- Как лучше всего подогреть карамель перед использованием?
Используйте микроволновую печь или водяную баню, чтобы карамель не потеряла своей текстуры.
- Как долго можно хранить карамель вне холодильника?
При комнатной температуре карамель можно хранить до 1 дня, но лучше все же держать её в холодильнике для свежести.