Ингредиенты
Бисквит
- муки: 220 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яиц: 6 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
- сахара: 220 ГРАММ
- йогурта: 80 ГРАММ
- растительного масла: 60 МИЛЛИЛИТР
- цветов лаванды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- краситель: ПО ВКУСУ
Конфитюр из черники
- черники: 400 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- крахмала: 15 ГРАММ
Лавандовый сироп для пропитки
- сахара: 100 ГРАММ
- воды: 100 ГРАММ
- лаванды: ЩЕПОТКА
Крем
- сливочного сыра: 400 ГРАММ
- сливок: 150 ГРАММ
- сахарной пудры: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления крема, миксер – ваш лучший друг.
- Сито
Поможет просеять муку и избежать комочков в тесте.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Для выпекания коржей. Если у вас нет формы нужного диаметра, можно использовать форму чуть меньшего или большего диаметра, но время выпечки может отличаться.
- Кулинарный мешок
Для аккуратного нанесения крема.
- Решетка для охлаждения
Необходима для правильного охлаждения коржей.
Инструкции
Шаг 1
⠀
💓Лавандовый торт с черничным конфитюром💓
⠀
🍇Ингредиенты на диаметр 18 см (на фото 1/3 рецепта и микротортик):🍇
🔸220 гр муки
🔸1 ч л разрыхлителя
🔸6 яиц
🔸Щепотка соли
🔸220 гр сахара
🔸80 г йогурта
🔸60 мл растительного масла
🔸1 ч л цветов лаванды
🔸краситель
⠀
🍇Конфитюр из черники:🍇
🔸400 гр черники
🔸60 гр сахара
🔸15 гр крахмала
⠀
🍇Лавандовый сироп для пропитки🍇
🔸100 гр сахара
🔸100 гр воды
🔸щепотка лаванды
⠀
🍇Крем:🍇
400 гр сливочного сыра
150 гр сливок
80 гр сахарной пудры
Шаг 2
👉Разделяем яйца на желтки и белки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости миксера до пышной мягкой пены
⠀
👉К белкам всыпаем половину сахара, увеличиваем скорость и взбиваем до твердых пиков. К желткам всыпаем оставшуюся половину сахара и также взбиваем миксером до посветления и пышности
⠀
👉Ко взбитым желткам добавляем лаванду и краситель. Далее в эту массу добавляем йонур и перемешиваем до однородности. Когда белки взбиты до плотных пиков, соединяем вместе обе массы и осторожно перемешиваем лопаткой
⠀
👉Во взбитую яичную массу просеиваем муку вместе с разрыхлителем примерно в 2-3 этапа. Осторожно вмешиваем лопаткой движениями снизу-вверх
⠀
👉Берем пару столовых ложек теста и смешиваем с растительным маслом, добавляем масляную часть к основному тесту и вмешиваем лопаткой. Готовое бисквитное тесто делим на 2 части и выпекаем 2 коржа в форме диаметром 18 см при 180 градусах до сухой зубочистки
⠀
👉Даем бисквиту немножко постоять в кольце или в форме, после чего осторожно вырезаем ножом и охлаждаем на решетке. Готовые коржи заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть 3-4 часа в холодильнике, можно оставить на ночь.
Шаг 3
🍇Для сиропа сахар, лаванду и воду доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Затем процеживаем через сито и остужаем.
🍇Для крема холодный сливочный сыр, холодные жирные сливки для взбивания, сахарную пудру соединяем в чаше миксера и перемешиваем до однородности сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличить скорость миксера до средней и взбить крем до плотного состояния. Перекладываем его в кондитерский мешок и храним в холодильнике.
Шаг 4
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
👉Свежий шпинат залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Замороженный разморозить
⠀
👉Шпинат измельчить блендером, добавив в него растительное масло
В миске взбить желтки с 130 гр. сахара до пышного состояния
⠀
👉Добавить во взбитые желтки шпинатно–масляную смесь, аккуратно перемешать
⠀
👉Муку рисовую и пшеничную смешать с разрыхлителем
Белки взбить со щепоткой соли и 50 гр. сахара, до мягких пиков
Добавляя то муку, то белки поочередно, замесить тесто. Вымешивать тесто аккуратно, методом складывая
⠀
👉Выложить тесто в форму (или 18 см квадратная, или 20 см круглая). Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С ~ 45-50 минут, готовность проверить шпажкой
⠀
👉Освободить от рамки, остудить и упаковать в пакет. Готовому бисквиту дать отдохнуть сутки.
Шаг 6
👉С лимона натереть цедру и выдавить сок
⠀
👉Сметану и сливки взбить со сгущенным молоком и, не прекращая взбивания, добавить сок и цедру лимона. После добавления в крем лимонного сока он на глазах начнет густеть. Кислинку крема регулируйте сами, может вам потребуется меньшее кол-во сока
⠀
👉Бисквит разрезать на три коржа: верхний – он пойдет на обсыпку пирожных, сняв с него запеченную корочку, измельчить в крошку.
👉Остальной бисквит разрезать на два коржа. Прослоить коржи кремом, а так же верх и бока.
👉Разрезать на пирожные, открытые бока пирожных так же обмазать кремом. Бока пирожных обсыпать бисквитной крошкой. Наверх пирожных выложить малину
⠀
👉Полость ягод заполнить малиновым сиропом (можно при помощи пипетки). Убрать пирожные в холод на несколько часов для пропитки. Перед подачей пирожные присыпать сахарной пудрой
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Подача
🤩 Любители сладостей и гурманы оценят подачу лавандового торта с черничным конфитюром! Наши звездные советы по сервировке помогут вам создать незабываемое впечатление.
🥂 Подавайте этот восхитительный торт на торжественных мероприятиях, таких как свадьбы или юбилеи, акцентируя внимание на его изысканности. Используйте красивые подставки и украсьте торт свежими цветами лаванды и ягодами черники.
🍨 Не забудьте про индивидуальные порции! Мини-версии торта в стаканчиках или на десертных тарелках могут стать идеальным завершением любого приема. При подаче можно добавить немного свежих сливок или ягодного соуса для более выразительного вкуса.
Вариации рецепта
Если вы хотите адаптировать рецепт под свои диетические предпочтения, вот несколько вариантов:
- Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку смесью безглютеновой муки и добавьте 1/4 чайной ложки ксантановой камеди для улучшения текстуры.
- Веганский вариант: Вместо яиц используйте смесь из яблочного соуса и разрыхлителя (примерно 1/4 чашки яблочного соуса и 1 чайная ложка разрыхлителя на одно яйцо). Растительное молоко и кокосовый йогурт станут отличной заменой обычного йогурта. Для крема используйте веганский сливочный сыр и кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как взбивать белки до твердых пиков?
Начинайте на небольшой скорости и постепенно увеличивайте, добавляя сахар поэтапно, чтобы получить плотную и устойчивую пену.
- Можно ли заменить чернику на другие ягоды?
Да, вы можете использовать любые ягоды по своему вкусу. Малина, клубника или ежевика станут отличной альтернативой.
- Как избежать оседания бисквита?
Осторожно вмешивайте муку и не открывайте духовку первые 20 минут выпечки.
- Почему крем не становится плотным?
Убедитесь, что используете холодные ингредиенты и взбиваете достаточное время на средней скорости.
- Как добиться равномерного пропитывания коржей сиропом?
Пропитывайте коржи с помощью кулинарной кисточки, равномерно распределяя сироп.
- Могу ли я приготовить коржи заранее?
Да, вы можете выпечь и сохранить коржи, завернув их в пищевую пленку и поместив в холодильник на ночь.