Ингредиенты
Пончики
- вода: 125 ГРАММ
- молоко: 125 ГРАММ
- сливочное масло: 120 ГРАММ
- соль: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- лимонная цедра: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мука: 160 ГРАММ
- яйцо: 4 ШТ.
Глазурь
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
- апельсиновый сок: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для смешивания и нагрева жидкостей.
- Деревянная лопатка
Лучший инструмент для заваривания теста.
- Миксер с насадкой весло
Облегчит процесс замешивания теста и введения яиц.
- Пергаментная бумага
Используется для удобного отсаживания и обжаривания пончиков.
- Фритюрница или глубокая сковорода
Для обжаривания пончиков во фритюре.
- Сито
Для просеивания муки и приготовления глазури.
- Решетка
Позволяет глазури стекать с пончиков, создавая идеальное покрытие.
Инструкции
Шаг 1
Это невероятные пончики из заварного теста, которые тают во рту! Улетают мгновенно))
Ингредиенты на 20 небольших пончиков
вода 125 г
молоко 125 г
сливочное масло 120 г
соль 1/3 ч.л
сахар 1 ст.л
лимонная цедра 1.5 ч.л
мука 160 г
яйцо 4 шт крупные
Глазурь
сахарная пудра 150 г
апельсиновый сок 3 ст.л.
Шаг 2
Когда все ингредиенты объединились, ставим на небольшой огонь и подсушиваем тесто еще 1 минуту. Перекладываем тесто в чашу и даем немного остыть. Яйца смешать в отдельной чаше. Тесто вымешиваем деревянной лопаткой или с помощью миксера (насадка весло). Вливаем порциями яйца и каждый раз хорошо смешиваем до однородности.
Отсаживаем каждый пончик на небольшой кусочек пергамента и обжариваем во фритюре. Кладем в масло вместе с пергаментом, затем, когда тесто схватилось, снимаем. Обжариваем 2-3 минуты на среднем огне с каждой стороны. Снимаем на бумажное полотенце.
Шаг 3
Шаг 4
⠀
📌Лавандовый бисквит (18 см диаметр):
Ингредиенты:
3 яйца
150 г сахара
165 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лаванды
120 г молока
60 г сливочного масла
Лавандовый краситель по желанию
Приготовление:
Молоко с маслом и лавандой доводим до кипения, выключаем огонь, помешиваем, пока масло растворится. Накрываем крышкой, оставляем остывать
Взбиваем яйца с сахаром до пышности и побеления массы
Просеиваем муку с разрыхлителем в яичную массу и аккуратно лопаткой движениями сверху вниз вмешиваем муку в яйца
Аккуратно вливаем через сито молочно-масляную смесь в тесто, добавляем краситель и перемешиваем
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, минут 40 (проверяем шпажкой). Готовый бисквит остужаем немного в форме, вынимаем и заворачиваем в пленку. Убираем в холодильник.
Шаг 5
Ингредиенты:
350 мл сливок 33%-35%
200 г белого шоколада
200 г сливочного масла
300 г сливочного сыра
⠀
Приготовление:
Сливки нагрейте, добавьте в них сливочное масло и шоколад, дайте постоять 30 секунд и размешайте смесь до однородности. Затем охладите в холодильнике около часа. Холодную смесь взбейте миксером, она станет совсем белой. Добавьте к смеси сливочный сыр и тщательно перемешайте. Охладите крем 30 минут для стабилизации.
Подача
Подача пончиков круллеров может превратиться в настоящий кулинарный праздник! Представьте это: вы сервируете стол красивыми тарелками, на которых аккуратно разложены эти золотистые пончики, покрытые нежной глазурью с легким апельсиновым ароматом. 🌟
Также подумайте о дополнении десерта свежими ягодами или фруктами, которые добавят ярких красок и сочных вкусов. Переплетение сладости пончиков и кислинки ягод — это волшебное гастрономическое сочетание! 🍓
Для завершения своей презентации подайте пончики с чашечкой ароматного кофе или чая. Вместе с горячим напитком этот десерт приобретет новую глубину вкуса и станет отличным дополнением к вашей встрече с друзьями или семейному завтраку. ☕
Вариации рецепта
Хотите сделать пончики круллеры безглютеновыми? Просто замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что смесь содержит ксантановую или гуаровую камедь, чтобы тесто держало форму.
Для веганского варианта используйте растительное молоко (миндальное или соевое), а сливочное масло замените на кокосовое или маргарин. Яйца можно заместить льняным "яйцом" (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды для одного яйца) или использованием аквафабы (жидкость из консервированного нута).
Частые вопросы
- Почему мои пончики не поднимаются и остаются плоскими?
Убедитесь, что вы хорошо заварили тесто и подсушили его на огне. Также важно добавлять яйца постепенно, тщательно перемешивая каждый раз.
- Как узнать, что тесто готово к отсаживанию?
Тесто должно быть однородным, немного блестящим и держать форму при отсаживании. Оно не должно быть слишком жидким или слишком густым.
- Можно ли приготовить пончики без фритюра?
Да, можно испечь пончики в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета, но их текстура будет немного другой.
- Я пытался сделать глазурь, но она вышла слишком жидкой. Что делать?
Постепенно добавляйте больше сахарной пудры, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
- Какая температура масла идеальна для обжаривания пончиков?
Идеальная температура для обжаривания — 180 градусов. Используйте термометр, чтобы поддерживать нужную температуру.
- Как долго можно хранить готовые пончики?
Пончики лучше всего есть свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере до двух дней. При необходимости освежите в духовке.
