Ингредиенты
Для теста
- воды: 200 ГРАММ
- молока 3-6%: 50 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 100 ГРАММ
- яйца категории С0: 4 ШТ.
- муки (у меня «Французская штучка»): 180 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Для крема
- сливочного масла 82,5%: 180 ГРАММ
- вареной сгущенки: 1 БАНКА
- нутелы: 220 ГРАММ
- грецких орехов: 50 ГРАММ
- ликера или коньяка (у меня «Бейлиз»): 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеален для заваривания теста, так как равномерно распределяет тепло.
- Сито или просеиватель
Для просеивания муки и избавления её от комочков.
- Кондитерский мешок и насадка
Необхоимы для формирования мини-эклеров.
- Миксер
Поможет добиться нужной консистенции для крема и теста.
- Духовка
Для выпекания мини-эклеров.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Спасибо ❤️ @kseniya_akx за проверенный рецепт
🌿Крокембуш наоборот или «Дамские пальчики»🌿
⠀
🍰Для теста:
🔸200 гр воды;
🔸50 гр молока 3-6%;
🔸100 гр сливочного масла 82,5%;
🔸4 яйца категории С0 (или 290 гр);
🔸180 гр муки (у меня «Французская штучка»);
🔸щепотка соли
⠀
🍰Для крема:
🔸180 гр сливочного масла 82,5%;
🔸1 банка вареной сгущенки;
🔸220 гр нутелы;
🔸50 гр грецких орехов;
🔸2 ст.л ликера или коньяка (у меня «Бейлиз»).
Шаг 2
👉В сотейнике с толстым дном соединить воду и молоко, щепотку соли, поставить на средний огонь. Когда масса закипит, кусочками добавить охлажденное сливочное масло и перемешать до растворения. Следом добавить просеянную муку и интенсивно перемешать до однородной массы. Остудить заготовку теста в течении 5-7 мин. Ввести яйца комнатной температуры к заварной основе и взбить до однородной консистенции. С помощью кондитерского мешка и насадки сформировать «мини-эклеры» длиной примерно в 2 см.
Шаг 3
Шаг 4
👉Общее количество эклеров условно поделить на 3-4 «слоя»
Далее собрать в порядке:
-тонкий слой крема+эклеры+крем+эклеры+крем+эклеры. Верхний слой эклеров оставить без крема. Отправить торт в холодильник на ночь
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
👉В чашу миксера разбейте яйца и начните взбивать. Когда на поверхности яичной массы появится пена, добавьте первую порцию сахара. Сахар добавляйте небольшими порциями, в несколько приёмов
Взбивать массу нужно долго, понадобится от 10 до 20 мин в зависимости от мощности Вашего миксера.
👉Должна получиться очень пышная, светлая масса, которая достаточно хорошо держит форму
Далее добавляем лимонную цедру, подсолнечное масло и лимонный сок. Аккуратно перемешиваем массу с помощью силиконовой лопатки.
👉Далее добавляем смесь сухих ингредиентов. Муку тщательно смешайте с кукурузным крахмалом, разрыхлителем и добавьте к яичной массе. Для получения красивого жёлтого цвета в тесто можно добавить немного куркумы, её предварительно нужно смешать с сухими ингредиентами
Вымешивайте массу с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность!
❕Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков
Готовое тесто перелейте в форму и выпекайте в разогретой до 160°С духовке 50 - 60 мин, на режиме верх - низ без конвекции.
👉Готовый бисквит немного остужаем и вынимаем из формы. Ещё тёплый бисквит заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на несколько часов. По истечении времени бисквит можно разрезать на коржи.
Шаг 6
🔸500г творожного сыра
🔸120г сливок 33%
🔸30 - 40г сахарной пудры
⠀
👉Складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем несколько минут. Должна получиться пышная, плотная масса, которая хорошо держит форму.
🍰ПРОПИТКА
🔸30г лимонного сока
🔸100г воды
🔸60г сахара
🔸Цедра половинки лимона
⠀
👉Соединяем все ингредиенты в сотейнике. Доводим массу до кипения, а затем убираем с плиты. Даём настояться 30 - 40мин, процеживаем.
Подача
✨Как подать «Дамские пальчики» так, чтобы гости ахнули? Начните с красивого сервировочного блюда. Разместите готовый десерт на изящной подставке или стильном блюде. Украсьте его сверху свежими ягодами или фруктами — малиной, клубникой, кусочками киви. Это добавит цвета и свежести.
Не забудьте о десертных тарелках и вилках. Если хотите создать атмосферу праздника, подавайте десерт с бокалом охлажденного ликёра или шампанского. А для тех, кто предпочитает безалкогольные варианты, идеально подойдут чай с бергамотом или кофе капучино.
И напоследок: если хочется добавить немного шика, посыпьте десерт тонкой серебристой или золотистой сахарной пудрой. Это создаст эффект "вау" и сделает ваш десерт незабываемым!
Вариации рецепта
🌿Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Например, можно использовать муку из риса, миндаля или кукурузного крахмала. Важно помнить, что безглютеновое тесто может отличаться по текстуре, так что добавляйте муку постепенно, пока не добьётесь нужной консистенции.
🥑Для веганской версии этого десерта, замените яйца на заменитель яиц (аквафаба, льняное семя или чиа семена в воде). Вместо сливочного масла используйте веганское масло или маргарин, а вместо молока коровьего — растительное молоко (миндальное, кокосовое или соевое). Вместо сгущенки можно использовать веганский аналог, а нутеллу заменить шоколадным соусом на растительной основе.
Частые вопросы
- Как правильно взбить крем, чтобы он был воздушным?
Важно использовать сливочное масло комнатной температуры и взбивать на высокой скорости, добавляя ингредиенты постепенно.
- Почему мои эклеры не поднимаются во время выпечки?
Убедитесь, что духовка хорошо разогрета, и не открывайте дверцу во время выпекания, чтобы избежать падения температуры.
- Можно ли приготовить эклеры заранее?
Да, эклеры можно выпекать заранее и хранить до 2 дней в закрытом контейнере. Собирайте десерт незадолго до подачи.
- Как избежать расслоения крема?
Используйте ингредиенты одинаковой температуры. Если масло и сгущенка будут разных температур, крем может расслоиться.
- Можно ли заменить грецкие орехи на другие орехи?
Да, вы можете использовать миндаль, фундук или даже пекан по своему вкусу.
- Как добиться идеальной текстуры теста для эклеров?
Важно добавить яйца по одному и тщательно перемешивать после каждого, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
