Всем привет!;)
.

Листая множество рецептов кремов на просторах интернета,смотря видео рецепты на Ютуб, а также смотря составы тортов многих профилей в инстаграм, мы заметили одну вещь....☝
.

У многих название кремчиз носят совершенно разные крема...
У кого то кремчиз-это сыр творожный, сливки, сахарная пудра. У других сыр творожный, масло , сахарная пудра,бывали и другие вариации..
Часто встречали название сырный и кремчиз
.

А когда мы участвовали в Ресторанном дне, узнали,что многие гости думают,что сырный и кремчиз,это совершенно одно и тоже)
.

Друзья,нет! Это далеко не одно и тоже,это два совершенно разных и очень вкусных крема!
Для себя же мы вывели... Сырный и Кремчиз!)
СЫРНЫЙ на основе сливок и творожного сыра...и..
КРЕМЧИЗ на основе масла и творожного сыра!
.

Раньше и подумать не могли,что кремчиз станет непременным фаворитом(хотя мы не любители масляного крема)
Его невероятно пластична структура, великолепный нежный и сливочный вкус покорили нас +его легко окрасить в любой цвет😉👌
❗В сотейнике соединить воду,сок и агар (качественный агар хорошо впитывает жидкость )затем всыпать сахар и оставить набухать.

❗Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления, добавить растопленный (но не горячий !) шоколад порциями, каждый раз хорошо взбивая массу и отставить.

❗Сотейник с агаром ставим на плиту и варим сироп по 110 градусов, (массу необходимо помешивать со дна, агар легко пригорает )
❗В это же время ставим взбивать на низкой скорости белки с лимонной кислотой
Когда сироп достиг 110 градусов, прибавляем миксер на максимальную скорость и струйкой начинаем вливать сироп (не попадая на венчик, иначе сироп расплещется по краю дежи)

❗Когда масса станет пышной и охладится до 45 градусов, убавляем скорость до средней, вводим порциями масляный крем, взбиваем до однородности.
Готовую массу быстро перекладываем в заранее подготовленную рамку или кольцо, затянутое пищевой плёнкой.

❗Убираем в холодильник на 7 часов, можно на ночь.