Ингредиенты
Тесто
- Сличовное масло: 454 ГРАММ
- Мёд: 114 ГРАММ
- Коричневый сахар: 68 ГРАММ
- Желтки: 40 ГРАММ
- Цельнозерновая мука: 340 ГРАММ
- Универсальная мука: 170 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 5 ГРАММ
- Соль: 5 ГРАММ
- Молотая корица: 3 ГРАММ
Дополнительно
- Желток для смазки: ПО ВКУСУ
- Сахар + корица: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком для взбивания масла и сахара.
- Пергаментная бумага
Необходима для раскатывания теста и выпекания крекеров, чтобы они не прилипли к противню.
- Противень
Широкий и плоский противень позволит разместить большие листы теста.
- Пищевая пленка
Идеально подойдет для упаковки теста и охлаждения его в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Передаем слово Анастасии:
Впервые о них я услышала в шоу Гордона Рамзи "Мастер шеф". Там их использовали для основы чизкейка. И это, к слову, в Америке классика основы для сырного пирога.
Тесто выходит чуть больше 1 кг, его можно использовать и для печенья, и как основу для пирогов.
Кстати, здесь много масла, поэтому оставьте его дойти до комнатной температуры и сразу,как только оно станет мягким, приступайте к замесу. Мое масло размягчилось сильно и мне пришлось добавить немного муки, чтоб собрать тесто. В холодильнике оно окрепнет,как надо
Шаг 2
● 454 гр сливочного масла
● 114 гр мёда
● 68 гр коричневого сахар
● 40 гр желтков (2 шт)
● 340 гр цельнозерновой муки
● 170 гр универсальной муки
● 5 гр ванильного экстракта
● 5 гр соли
● 3 гр молотой корицы.
Дополнительно:
● желток для смазки
● сахар + корица
Шаг 3
2. Разделяем на 2 части, заворачиваем в пленку и отправляем в хол-ник на ночь.
3. Раскатывать тесто (толщиной 3-5 мм) лучше между двумя листами пергаментной бумаги, и не перекладывать каждое печенье на противень, а перенести весь лист, т.к. заготовки быстро становятся мягкими.
4. Смазываем желтком, по желанию посыпаем сахаром с корицей. Рекомендуемая температуры для выпечки - 149 гр. Я пекла при 160-ти 15 минут, а при 170 - 10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке
Шаг 4
⠀
2. В чаше миксера взбить сливочное масло с сахаром. Добавить яйца продолжая взбивать, мед, корицу. Просеять муку и соединить с содой и добавить к массе. Добавить овсяные хлопья. Сухофрукты/рубленные орехи.
3. Замесить тесто. Поставить его на 1,5-2ч в холодильник.
4. Скатать шарики размером грецкий орех 30-35гр. У автора получилось 30шт.
5. Противень покрыть бумагой переложить шарики, оставляя небольшое расстояние. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета
⠀
Все легко и просто! Они вас точно не оставят равнодушными.
Подача
Готовые крекеры Грэхема можно подавать не только как самостоятельное лакомство. Попробуйте следующее:
1. Нарежьте крекеры на маленькие квадратики и используйте их как основу для мини чизкейков. Разложите десерт на стильных тарелках с ягодными топпингами и сбрызните карамелью или шоколадным сиропом. Такой подачей вы точно удивите гостей!
2. Крекеры отлично сочетаются с чашечкой ароматного кофе или чая. Положите несколько крекеров рядом с вашей любимой чашкой и добавьте немного свежих фруктов или орехов. Получится не только вкусно, но и красиво.
3. Еще один интересный вариант — приготовьте из крекеров десертные сэндвичи. Выложите на крекер немного сливочного сыра или молочного крема, добавьте слой свежих ягод и накройте вторым крекером. Эти маленькие, но насыщенные вкусом сэндвичи порадуют даже самых привередливых любителей сладкого.
Вариации рецепта
Если вам нужно сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько полезных замен:
Безглютеновая версия: Замените цельнозерновую и универсальную муку на смесь безглютеновой муки с добавлением ксантановой камеди для лучшей текстуры. Убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютен.
Веганская версия: Используйте веганский маргарин вместо сливочного масла и замените желтки на льняные яйца (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Мёд можно заменить на кленовый сироп или агаву.
Частые вопросы
- Как узнать, что тесто готово к раскатыванию?
Тесто должно быть достаточно твердым после охлаждения в холодильнике. Если оно слишком мягкое, оставьте его в холодильнике дольше.
- Почему крекеры получаются слишком мягкими?
Возможно, тесто не было достаточно охлаждено или вы раскатывали его слишком тонко. Попробуйте увеличить время охлаждения и контролируйте толщину теста.
- Могу ли я заменить коричневый сахар на обычный белый сахар?
Да, можно, но имейте в виду, что вкус и текстура могут немного измениться. Коричневый сахар придаёт выпечке карамельный оттенок.
- Как долго можно хранить готовые крекеры?
Храните готовые крекеры в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели. Если хотите сохранить их дольше, используйте морозильник.
- Какие другие пряности можно добавить в тесто?
Вы можете добавить мускатный орех, гвоздику или имбирь для более насыщенного вкуса. Главное — не перестараться, чтобы не перебить основной вкус.
- Можно ли использовать это тесто для других видов выпечки?
Безусловно! Это тесто отлично подходит для приготовления основ для пирогов и тартов. Оно достаточно универсально, чтобы экспериментировать с разными начинками.
