Ингредиенты
Бисквит на желтках
- Желтки: 6 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Теплая вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- Крахмал: 30+20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванильная паста (ванилин): ПО ВКУСУ
- Черная смородина: 100-150 ГРАММ
Мусс из чёрной смородины
- Пюре: 80 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Творожный сыр: 50 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода: 160-180+30 ГРАММ
Ванильный мусс
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Молоко: 70 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
- Желток: 2 ШТ.
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Ягодное конфи
- Пюре чёрной смородины: 150 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Пектин: 4 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для быстрого и равномерного взбивания ингредиентов. Рекомендуется использовать стационарный миксер.
- Духовка
Обеспечивает равномерное запекание коржа. Предварительно разогрейте духовку до 170-180°С.
- Кольца для выпекания
Подходят диаметры 14-18 см. Помогут добиться идеальной формы для десерта.
- Силиконовая лопатка
Удобна для мягкого перемешивания и интеграции ингредиентов без потери воздушности.
- Кухонные весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов, что гарантирует отличный результат.
- Термометр
Полезен для контроля температуры смеси, особенно при приготовлении кремов.
- Бумага для выпечки
Предотвращает прилипание теста к форме, облегчая извлечение готового коржа.
Инструкции
Шаг 1
- 6шт желтков
- 100гр сахара
- 100гр муки
- 50мл тёплой воды
- 30гр крахмала+20гр для ягод
- 1ч.л разрыхлителя
- Ванильная паста (ванилин)
- 100-150гр ягод чёрной смородины.
В чаше миксера соединить желтки с сахаром, ваниль, добавить тёплой воды. Взбить до хорошей густоты, ориентировочно 10мин.
Муку, крахмал, разрыхлитель соединить в отдельной ёмкости и всыпать поверх желтковой массы.
Аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз, следом всыпать перемешаные с крахмалом ягоды.
Выпекаем форме d 18, при 170-180°С.
Шаг 2
- 80гр пюре
- 40гр сахара
- 80гр сливок 33%
- 50гр творожного сыра
- 5гр желатина 160-180гр+30гр воды.
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре с сахаром довести до кипения, добавить желатин, остудить до 40°С и добавить творожный сыр.
В отдельной ёмкости взбить до мягких пиков сливки, ввести в смородиновую смесь, лопаткой смешать до объединения и выложить в кольцо d 14-16см и заморозить.
Шаг 3
- 150гр сливок 33%
- 70гр молока
- 20гр сахара
- 4гр желатина+20гр воды
- 2шт желтка
- ваниль
Желатин залить холодной водой.
Желтки немного взбить с сахаром, молоко довести до кипения, добавить к желткам горячее молоко, постоянно помешивая.
После чего вернуть смесь обратно в сотейник и довести до температуры 84°С.
Добавить желатин, охладить до 35-40°С и ввести в полувзбитые сливки.
Вылить в кольцо d14-16см и заморозить.
Шаг 4
- 150гр пюре чёрной смородины
- 40гр сахара
- 4гр пектина
Сахар смешать с пектином, дождиком всыпать в подогретое до 40°С пюре, прокипять 1мин и разлить поверх ванильного и смородинового мусса.
Шаг 5
Бисквит разрезать на три части, использовать в прослойке ваш любимый рецепт крем чиза на сливках.
Шаг 6
- Яйца- 80 гр
- Сливочное масло- 60 гр
- Сахар- 220 гр
- Йогурт натуральный густой- 200 гр
- Сода- 1 ч.л
- Мука- 120 гр
- Какао - 30 гр
- Стружка кокосовая мелкая- 30 гр
Йогурт соедините с содой
Взбейте яйца с сахаром и растопленным маслом, добавьте к ним муку с какао и стружкой и ещё немного взбейте.
Сразу же добавьте йогурт и размешайте до полного объединения
Распределите тесто в рамке и выпекайте при 180С 15 минут
Шаг 7
- Пюре из смородины- 370 гр
- Сок лимона- 55 гр
- Глюкозный сироп- 35 гр
- Сахар- 60 гр
- Крахмал кукурузный- 15 гр
- Желатин (180 блюм)- 13 гр
Соедините пюре с глюкозой и соком, немного прогрейте и добавьте сахар с крахмалом, доведите до кипения и немного проварите.
Введите желатин
Сразу же выливайте конфи на бисквит, остудите до комнатной температуры и убирайте в холодильник
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как долго взбивать желтки с сахаром?
Взбивайте желтки с сахаром и добавленной водой примерно 10 минут, пока масса не станет густой и воздушной.
- Почему мой бисквит получается слишком плотным?
Убедитесь, что аккуратно перемешиваете сухие ингредиенты с взбитыми желтками сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
- Как правильно работать с желатином?
Сначала замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут, затем добавьте его в горячую смесь и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можно. Только предварительно разморозьте ягоды и обязательно обсушите их, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Как хранить десерт до подачи?
Десерт рекомендуется хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Лучше всего готовить его за день до подачи, чтобы он успел хорошо пропитаться.
- Можно ли приготовить коржи заранее?
Да, коржи можно испечь заранее и хранить их в морозильной камере. Перед использованием разморозьте их в холодильнике.