Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 500 грамм
- Дрожжи сухие — 1 упаковка (7 грамм)
- Молоко — 280 миллилитр
- Яйцо — 1 штука
- Масло сливочное — 70 грамм
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для начинки
- Картофель отварной — 500 грамм
- Лук репчатый — 2 штуки
- Сыр фета — 150 грамм
- Масло сливочное — 25 грамм
- Масло растительное — 25 миллилитр
- Соль
Для смазывания
- Желток — 1 штука
- Молоко — 1 столовая ложка
Оборудование
- Кухонная машина или миксер с насадкой для теста
Если вы хотите облегчить процесс замеса теста, машина станет вашим незаменимым помощником. 🚀
- Скалка
Незаменима для достижения идеально ровных пирожков. Обратите внимание на деревянные или силиконовые модели.
- Противень
Используйте антипригарный или выстелите пергаментной бумагой, чтобы пирожки легко снимались. 🍽
Инструкции
Шаг 1
Начнем с того, что смешаем 500 г пшеничной муки с 1 упаковкой (7 г) сухих дрожжей, 1 столовой ложкой сахара и 1/2 чайной ложки соли. Это будет базой для нашего нежного теста.
Шаг 2
Добавляем к муке теплое молоко (35°C) в количестве 280 мл и вбиваем 1 яйцо. Совет! Начните процесс замеса с помощью вилки или венчика, чтобы смесь была однородной. Затем продолжайте замешивать тесто руками или используйте кухонную машину.
Через две минуты внесите в тесто мягкое сливочное масло (70 г), добавляя его по кусочку, и продолжайте воздействие еще 10-15 минут, пока тесто не станет мягким и пластичным.
Шаг 3
Смазанное маслом тесто переложите в чистую миску и накройте пленкой. Дайте тесту отдохнуть и увеличиться вдвое в теплом месте на протяжении 1 часа.
Шаг 4
Отварите 500 г картофеля в подсоленной воде, затем сцедите воду и разомните в пюре. Добавьте мелко нарезанный и обжаренный на смеси сливочного (25 г) и растительного масла (25 мл) лук, а также покрошенный сыр фета (150 г). Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Шаг 5
Подошедшее тесто обмите и разделите на 8 равных частей, каждую часть округлите. Раскатайте каждую часть скалкой в круглый пласт толщиной около 14-15 см. Нанесите небольшое количество муки, чтобы облегчить процесс раскатывания.
Соедините тесто пополам и проделайте надрезы в области сгиба. Затем аккуратно сформируйте косичку, вытягивая петли друг через друга, разверните начатую косичку лицом вниз. В центр круга положите начинку и закройте края. Переложите получившийся пирожок на противень швом вниз и косичкой вверх.
Шаг 6
Перед тем как отправить пирожки в духовку (180°C), смажьте их желтком, взбитым с 1 столовой ложкой молока. Поставьте выпекаться до золотистого цвета, примерно на 25-30 минут.
Шаг 7
Готовые пирожки оставьте охладиться на решетке. Подавать их следует теплыми, чтобы подчеркнуть мягкость и аромат начинки. Примечание: Если у вас останутся пирожки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть.
Подача
🤩 Эти пирожки достойны самой красивой подачи! Рассмотрите возможность оформления сервировки в традиционном русском стиле: сервируйте на деревянных подносах или в плетёных корзинках для ощущения уюта и домашнего тепла. Креативная альтернатива – разместить пирожки на больших плитах в виде цветка, где каждый лепесток – это отдельный пирожок. В центре поместите небольшую мисочку с соусом или сметаной для макания – гости оценят! 😋
Если собираетесь подавать пирожки на праздник, украсьте стол яркими салфетками и цветами, напоминающими о деревенском стиле. Предложите гостям домашний лимонад или чай с мятой – это создаст непринужденную атмосферу и подчеркнет вкус ваших пирожков.
Вариации рецепта
👉 Хотите сделать рецепт безглютеновым? Просто замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, следуя инструкциям производителя по замесу теста. Также убедитесь, что дрожжи безглютеновые.
Для веганской версии используйте растительное молоко вместо коровьего и замените яйцо льняной «яйцом» (1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. воды). Вместо сливочного масла выбирайте кокосовое масло, а фету замените на тофу, приправленный солью и лимонным соком.
Частые вопросы
- Почему тесто не поднимается?
Убедитесь, что дрожжи свежие и не пересекли срок годности. Также проверьте, что молоко теплое, но не горячее. 🌡
- Что делать, если тесто липнет к рукам?
Присыпьте стол мукой и продолжайте замес. Возможно, потребуется добавить чуть больше муки, чтобы достичь нужной консистенции. 🙌
- Как добиться более насыщенного вкуса начинки?
Попробуйте добавить в картофельное пюре немного чеснока и тимьяна для аромата. Это добавит пикантности вашему блюду. 🌿
- Можно ли приготовить пирожки заранее и заморозить их?
Да, заморозьте пирожки после первого подъема, перед тем как формировать. По необходимости, раскатайте и начните сразу после размораживания.
- Как избежать вытекания начинки?
Закрепите края пирожка как можно тщательнее и регулярно проверяйте плотность теста. Тверже тесто - меньше шансов, что начинка вытечет. 🧑🍳
- Как изменить текстуру теста, сделав его более воздушным?
Добавьте чуть больше времени для подъема теста или используйте более сильные дрожжи. 📈