Ингредиенты
Песочное тесто
- Мука: 250 ГРАММ
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 95 ГРАММ
- Соль: 3 ГРАММ
- Миндаль: 30 ГРАММ
- Яйца: 60 ГРАММ
Зефир
- Пюре запечённого яблока: 250 ГРАММ
- Белок: 60 ГРАММ
- Вода: 150 ГРАММ
- Сахар: 350 ГРАММ
- Глюкоза: 100 ГРАММ
- Агар: 12 ГРАММ
Глазурь
- Темный шоколад: 200 ГРАММ
- Какао-масло: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Идеально подходит для создания однородной песочной массы за считанные минуты.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов. Помните, точность — залог успеха в кулинарии!
- Миксер
Понадобится для взбивания белков и подготовки яблокового пюре.
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратной отсадки зефирной начинки.
- Пекарская бумага
Для раскатывания теста и выпечки, чтобы избежать прилипаний.
- Шоколадный термометр
Необходим для контроля температуры растопленного шоколада.
Инструкции
Шаг 1
- 250 г муки
- 150 г сливочного масла
- 95 г сахарной пудры
- 3 г соли
- 30 г молотого миндаля
- 60 г яйца
Песочное тесто замесить обычным способом (Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное масло, нарезанное кубиками, превратить в крошку в комбайне, ножом или руками. Добавить яйцо, замесить тесто. ).
Раскатать между 2 листов пекарской бумаги, охладить минимум 1 час.
Раскатать до нужной толщины (2-3 мм), выложить в форму/формочки или просто печенье сделать.
Охладить.
Выпечь до готовности при 150С. Дно корзинки можно помазать какао-маслом или шоколадом, чтобы не размокало, если вам нужно долго хранить (ну относительно конечно;).
Шаг 2
- 250 гр пюре запечённого яблока (у меня 200 гр яблочного и 50 клюквенного)
- 60 гр белка
- 150 гр воды
- 350 гр сахара
- 100 гр глюкозы
- 12гр агара
Агар с водой ставим на огонь и доводим до кипения постоянно помешивая (я конечно же молчу о том, что сахар у вас уже отвешен, белок в деже миксера вместе с пюре;). Как вода с агаром закипели- всыпаем сахар и помешивая доводим до растворения и первых «булек».
В это время ваш миксер уже готов к работе и начал взбивать белок с пюре в светлую воздушную массу.
Итак, сироп доводим до 110 гр и тонкой струйкой вливаем в белково-яблочную смесь. Взбить (я взбиваю до первого рисунка на поверхности массы).
Далее мешок и отсадка. Отсаживаем в корзинки подготовленные с чайной ложечкой любимого кисленького джема- я брала клюквенный (проварила клюкву с пектином NH).
Дать стабилизироваться (модно даже в холодильник поместить).
Шаг 3
- 200 гр темного шоколада
- 20 гр какао-масла
200 гр темного шоколада аккуратно растапливаем с 20 гр какао-масла (его лучше отдельно растопить) или добавить в растопленный шоколад такое же количество растительного масла. Хорошенько вымешать.
Перелить глазурь в стакан (так удобнее) и окунаем шапочкой зефирной в глазурь.
Переворачиваем и даём застыть. Или покрыть темперированным шоколадом
Шаг 4
- 120 г теплого молока
- 50 г сахара
- 20 г какао
Сахар с какао растворить в горячем молоке. Охладить. Пропитать бисквиты.
Шаг 5
- 200 г шоколад 33,6 %
- 100 г шоколад 54,5 %
- 210 г сливок 33-35%
- 40 г сливочного масла 82,5%
Сливки нагреть до легкого пара, перелить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести сливочное масло и хорош перемешать. При необходимости пробейте погружными блендером. Можно убрать на стабилизацию в холодильник, или использовать сразу же.
Подача
Готовый десерт можно подавать по-разному, и здесь нет ограничений для вашей фантазии. Первый способ — сервировка в классическом стиле: песочные корзинки с зефирной начинкой, аккуратно политой темной шоколадной глазурью. Этот метод подходит для праздничного стола или чаепития.
Для детских праздников можно добавить немного ярких красок. Посыпьте сверху кондитерскими посыпками или украсьте небольшими фигурками из мастики. Таким образом, десерт станет не только вкусным, но и удивительно привлекательным для малышей.
Если вы хотите придать десерту более изысканный вид, украсьте его тонкими полосками темного и белого шоколада. Также можно добавить свежие ягоды или мяту, что придаст десерту свежие нотки и сбалансирует сладость.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку — они прекрасно подойдут для создания песочного теста. Остальные ингредиенты не содержат глютен.
Веганский вариант: Используйте растительное масло вместо сливочного масла и замените яйца на веганские заменители, такие как яблочное пюре или льняное семя (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Для взбивания зефирной начинки, вместо белка, используйте аквафабу (жидкость от нута). Темный шоколад может быть заменен на веганский шоколад.
Частые вопросы
- Как правильно измерить муку для песочного теста?
Используйте кухонные весы для более точного измерения. Помните, мука должна быть просеяна перед добавлением в тесто.
- Не получается раскатать тесто до нужной толщины, что делать?
Если тесто слишком мягкое, отправьте его в холодильник ещё на 10-15 минут. Работайте на хорошо присыпанной мукой поверхности.
- Как определить готовность зефира?
Зефирная масса должна держать форму и не расплываться. Одна из лучших проверок — это приподнять миксерные венчики и увидеть устойчивый "рисунок".
- Можно ли использовать силиконовую форму для выпечки песочного теста?
Да, силиконовые формы отлично подойдут для этих целей, они не требуют смазки и идеально удерживают форму.
- Почему глазурь плохо ложится на зефир?
Возможно, температура глазури слишком высокая или низкая. Оптимальная температура — около 30-32°С (проверьте шоколадным термометром).
- Как лучше всего хранить готовый десерт?
Готовый десерт храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Так он сохранит свежесть и не утратит свой вкус.
