Ингредиенты
Начинка 1
- Пюре яблочное: 250 ГРАММ
- Пектин NH: 2 ГРАММ
- Сахар для пектина: 20 ГРАММ
- Ванильная паста:
- Цедра 1/2 лимона:
- Сок лимона: 20 ГРАММ
Начинка 2
- Ннарезанные яблоки: 250 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Специи (имбирь , корица , мускатный орех): ПО ВКУСУ
Ганаш
- Белый шоколад: 90 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Желатин 220 блум: 2 ГРАММ
Глазурь
- Белый шоколад: 250 ГРАММ
- Какао масло: 180 ГРАММ
- Матча: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Жирорастворимый краситель Лайм:
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Муки фисташковая или фундучная: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Форма для выпечки:
Вам потребуется форма полусферы диаметром 5 см и форма "шар". Они помогут придать яблочным полусферам идеально круглую форму.
- Блендер или миксер:
Идеально для создания гладких начинок и ганаша.
- Кухонные весы:
Точные измерения - залог успеха в кондитерском деле.
- Силиконовый шпатель:
Для аккуратного перемешивания и распределения начинок.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
На вид кажется , что готовить сложно , а на деле - меньше работы , чем с тартами или макарон . Но это только с простыми фруктами 😁 так что эти яблочки точно получатся , даже не переживайте .
Но обязательно нужны Формы : полусфера 5 см и форма «шар».
Шаг 2
На 6 яблочек
- 250 грамм пюре яблочного (по типу фрутоняня)
- 2 грамма пектина NH
- 20 грамм сахара для пектина
- Ванильная паста
- Цедра 1/2 лимона + 20 грамм сока лимона
На огне всыпаем пектин , смешанный с сахаром, в пюре , добавляем цедру , сок и ванильную пасту . Кипятим пару минут. Убираем на 2 часа на стабилизацию . Начинка должна быть мягкой.
Шаг 3
- 250 грамм нарезанных яблок
- 50 грамм сахара
Специи по желанию (имбирь , корица , мускатный орех . Очень вкусная смесь от kamis)
Сахар топим до янтарного цвета, всыпаем нарезанные на кубики яблоки, карамелизуем 2-3 минуты , добавляем специи . Не передержите - яблоки должны остаться слегка плотными , не излишне мягкими . Даём остыть и смешиваем с 1 частью начинки . Выкладываем в сферы чуть с горкой , форму я порезала на две части , чтобы соединить после . Так удобнее работать . Замораживаем от 3 часов
Шаг 4
- 90 грамм белого шоколада
- 200 грамм сливок 33%
- 40 грамм сливочного масла
- 2 грамма желатина 220 блум (замочить в 8 граммах воды)
Сливки нагреваем , выливаем на шоколад с маслом, топим желатин и добавляем в общей массе . Объединяем блендером . Убираем на стабилизацию на 8-10 часов
После взбиваем , отсаживаем на 2/3 Формы по краям, не полностью . Вставляем начинку и сверху добавляем ганаш. Замораживаем от 8 часов. После процесс на видео
Шаг 5
С запасом на 10-12 яблок:
- 250 грамм белого шоколада
- 180 грамм какао масла
- 1 с ложка матчи
- Жирорастворимый краситель : Лайм cake Color
- Ванильная паста 1 ч ложка
- 2 Ст ложки муки фисташковой или фундучной
Шоколад топим , добавляем мачту и зелёный краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, добавляем пасту и муку для создания мелких вкраплений на кожуре. Замороженное яблоко окунаем в глазурь и хорошо отстукиваем , прокручивая со всех сторон. Даём разморозиться 2 часа .
Шаг 6
- 80 г пюре черники или голубики (120 г замороженных ягод)
- 80 г творога
- 100 г Сметаны
- 30 г сахара (ориентируйтесь на свой вкус)
- 4 г желатина (замочить в 20 г воды — в случае порошкового желатина)
Все ингредиенты комнатной температуры
- Пюре, творог, сахар и сметану измельчить в блендере. Желатин растопить и влить к остальным ингредиентам, ещё раз взбить
Шаг 7
- 50 г пюре черники
- 150 г творожно-сливочного сыра
- 200 г греческого или другого жирного йогурта
- 40 г молока
- 50 г сахара
- 9 г желатина (замочить в 45 г воды)
- Пробить все ингредиенты кроме желатина в блендере, желатин растопить и добавить к остальным ингредиентам
Подача
🎉 Подавать этот десерт можно по-разному, в зависимости от повода и вашего вдохновения.
На тематическую вечеринку добавьте к десерту миниатюрные декоративные яблочки из мастики или шоколада. Они придадут блюду ещё больше эффекта и удивят всех гостей! 🎈🍏
Для романтического ужина предложите яблочные полусферы с бокалом белого вина или шампанского. Их лёгкий, освежающий вкус прекрасно гармонирует с игристым напитком. Выложите десерт на тарелку, украсьте листочками свежей мяты и брызгами съедобного золота. 🌹🥂
А если планируете детский праздник, добавьте яркие конфетти и подавайте яблочные полусферы с маленькими ложечками. Такой стильный десерт приятно удивит маленьких сладкоежек и создаст атмосферу настоящего праздника! 🎈🧁
Вариации рецепта
Если хотите адаптировать этот рецепт под безглютеновую или веганскую диету, вот несколько советов:
Безглютеновые варианты:
- Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной в глади.
- Убедитесь, что пралине и глазурь не содержат глютен.
Веганские варианты:
- Замените сливки на кокосовые или соевые, обеспечив аналогичную жирность.
- Используйте веганский маргарин вместо сливочного масла.
- Желатин можно заменить агар-агаром.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычный пектин вместо пектина NH?
Нет, пектин NH обладает уникальными свойствами гелеобразования, которые необходимы для этого рецепта.
- Можно ли заменить белый шоколад на молочный?
Да, но учитывайте, что это изменит общий вкус десерта и уровень сладости.
- Почему мои яблоки стали слишком мягкими после карамелизации?
Скорее всего, вы передержали яблоки на огне. Старайтесь карамелизовать их не более 2-3 минут.
- Могу ли я использовать другой фрукт вместо яблок?
Да, для начинки можно взять грушу или персик. Главное, чтобы фрукт имел плотную структуру и не давал много сока при готовке.
- Как добиться идеальной консистенции ганаша?
Важно соблюдать температуры: сливки должны быть достаточно горячими, чтобы плавить шоколад и желатин, но не кипящими.
- Могу ли я использовать другой тип глазури?
Можно, однако сочетание белого шоколада и какао масла обеспечивает наилучшую текстуру и внешний вид.
