Ингредиенты
Начинка
- Пюре личи: 330 ГРАММ
- Пюре клубники: 200 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Пектин NH: 5 ГРАММ
- Свежая клубника: 200 ГРАММ
Ганаш
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
- Кокосовое пюре: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
Глазурь
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Какао масло: 200 ГРАММ
- Жирорастворимый краситель кармуазин бордовый:
- Тёмный шоколад: 50 ГРАММ
Оборудование
- Силиконовая форма "шарики"
Эта форма необходима для придания десерту правильной формы. Используйте качественную форму, чтобы избежать проблем с выемкой замороженного продукта.
- Блендер
Он поможет достигнуть однородной текстуры кремов и пюре.
- Мисочки для тёплых ингредиентов
Идеально подходят для смешивания и подогрева пюре и сливок.
- Кондитерские мешки
Незаменимый инструмент для аккуратного нанесения ганаша и глазури.
- Краскопульт для шоколада
Создаёт ровное и красивое покрытие глазурью.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Пюре личи очень вкусное, как и сам фрукт - но в десертах важно верно сочетать , чтобы не было чересчур сильной интенсивности и душности моновкуса. Рискнула и не прогадала, пюре клубники и кусочки свежей идеально раскрывают вкус. Это сочетание можно смело использовать и в тартах, и в муссовых десертах. Ванильный ганаш был бы слишком скучным, поэтому кокосовое пюре полностью дополнило тропическую картину.
Шаг 2
На 9 Личи в форме silico «шарики».
- 330 грамм пюре личи @fresh_harvest_
- 200 грамм пюре клубники @fresh_harvest_
- 60 грамм сахара
- 5 грамм пектина NH
- 200 грамм нарезанной свежей клубники
Пюре смешиваем и ставим на огонь, всыпаем дождиком пектин с сахаром. Кипятим пару минут. Даём остыть до комнатной температуры, всыпаем нарезанную кубиками клубнику, раскладываем в полусферы 1/2 часть начинки. Замораживаем 4 часа, достаём из форм, выкладываем оставшуюся начинку, сверху прижимая замороженную. Убираем в морозилку.
Шаг 3
- 200 грамм белого шоколада
- 300 грамм сливок 33%
- 100 грамм кокосового пюре @fresh_harvest_
- 80 грамм сливочного масла
- 4 грамма желатина (замочить в 16 граммах воды)
Сливки и пюре нагреваем , разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой Формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша , из мешка делаем мини навалку (сен Оноре, как это сделать есть в интернете). Отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное , не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки.
Шаг 4
- 200грамм белого шоколада
- 200 грамм какао масла
- Жирорастворимый краситель кармуазин бордовый cake color
- 50 грамм тёмного шоколада
Шоколад топим, добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Сразу же эту же глазурь наносим из краскопульта на пирожное. В конце к розовой глазури я добавила тёмный растопленный шоколад для коричневого оттенка и покрыла слегка с одной стороны каждое пирожное. В природе личи идёт коричнево - розовое.
Подача
Подавать этот изысканный десерт можно по-разному, в зависимости от вашего повода и настроения. Подавайте его на красивой фарфоровой подставке, чтобы подчеркнуть тонкое искусство ваших кулинарных способностей. Вы также можете использовать нежные декоративные элементы, такие как съедобные цветы или ягоды, чтобы создать атмосферу роскоши и изысканности. 🤩
Если вы хотите сделать подачу более интерактивной, предложите своим гостям самостоятельно декорировать свои десерты с помощью разнообразных топпингов: кокосовой стружки, кусочков шоколада или даже золотого порошка. Этот элемент игры придаст вашему празднику особый шарм и запомнится надолго. 🎉
Для романтического ужина предложите подать десерт на маленьких индивидуальных тарелках с легким клубничным соусом и добавьте бокал шампанского. Это сочетание обязательно понравится вашим гостям и создаст незабываемую атмосферу. 🥂
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, убедитесь, что все ингредиенты, особенно пюре и шоколад, не содержат следов глютена. Используйте сертифицированные безглютеновые продукты, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Для веганского варианта замените сливки на кокосовые сливки, а сливочное масло на веганское масло или кокосовое масло. Белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад, который не содержит молочных продуктов. Используйте агар-агар вместо желатина для того же гелеобразующего эффекта. 🤩
Эти небольшие изменения помогут вам насладиться изысканным вкусом этого десерта, не нарушая ваши диетические предпочтения и потребности.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженное пюре?
Да, можно, но убедитесь, что оно полностью разморожено перед смешиванием с другими ингредиентами.
- Как избежать появления комочков при добавлении пектина?
Всыпайте пектин в виде мелкого дождя, постоянно помешивая жидкость, чтобы избежать комков.
- Можно ли заменить белый шоколад на молочный?
В этом рецепте белый шоколад лучше всего подчеркивает вкус остальных ингредиентов. С молочным шоколадом десерт будет слишком сладким и насыщенным.
- Какой краситель лучше использовать для глазури?
Используйте жирорастворимые красители, так как они лучше всего сохраняют текстуру и не влияют на вкус глазури.
- Могу ли я сделать десерт заранее?
Да, можно сделать все компоненты заранее и хранить их в морозилке. Соберите десерт за несколько часов до подачи.
- Почему мой ганаш получился слишком жидким?
Вероятно, не было достаточно времени для его охлаждения. Попробуйте оставить его в холодильнике еще на несколько часов или использовать другую смесь сливок и масла.
