Ингредиенты
Королевские финики с марципаном
- Королевские финики: ПО ВКУСУ
- Миндальная мука: 75 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 130 ГРАММ
- Амаретто: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Горький шоколад (для глазирования): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Поможет быстро и эффективно смешать ингредиенты для марципана.
- Сковорода с антипригарным покрытием
Необходима для уваривания сгущенного молока.
- Нож
Для разрезания фиников и удаления косточек.
- Чашка для растапливания шоколада
Желательно использовать посуду, устойчивую к нагреву.
- Пергаментная бумага
Для выкладки фиников после глазирования.
- Холодильник
Для охлаждения марципана и готовых конфет.
Инструкции
Шаг 1
Миндальная мука - 75г
Сгущенное молоко - 130г
Амаретто - 2 ч.л.
Приготовление:
1. Нужно уварить сгущенное молоко на среднем огне до легкого загустения. Молоко следует непрерывно помешивать и, как только заметите, что масса стала густеть, снять с огня (примерно это займет 4 минуты).
2. Добавить ликер и миндальную муку, хорошо все вымешать (масса должна стать похожа на пластилин, из которого можно лепить, но при разломе марципан будет слегка крошиться).
3. Массу скатать в поленце, завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или ночь.
Шаг 2
1. Королевские финики замачиваем в холодной воде на 10 мин., сливаем воду и еще раз замачиваем на 10 мин.
2. Высушиваем бумажным полотенцем, делаем надрез вдоль и удаляем косточку.
3. Из марципана скатываем поленце, помещаем внутрь финика так, чтобы половинки плотно смыкались.
4. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке импульсами горький шоколад, темперируем (если делаете конфеты для себя, можно пропустить этот шаг, но в таком случае не перегревайте шоколад выше 40С, иначе он может не застыть даже в холодильнике).
5. Окунаем финик в шоколад, достаем вилочкой, обстукиваем излишки и выкладываем на пергамент.
6. Убираем в холодильник до застывания шоколада.
Приятного аппетита! 😊
Шаг 3
Песочная основа
75 гр сливочного масла
2 желтка
75 гр сахарной пудры
160 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Приготовление:
1. Масло растопить до теплого состояния, смешать с сухими ингредиентами и замесить песочное тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
2. Достать, раскатать между листов пергамента в пласт толщиной 0,5 см и выложить основу. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут.
3. Пергамент хорошо помять, выложить на основу и насыпать груз (горох, рис, любую крупу). Отправить выпекаться в разогретую до 165С духовку на 15 минут, достать, убрать груз и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.
Шаг 4
340 гр протертой красной смородины
3 ст.л. сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала
5 гр желатина ( я использую листовой)
Приготовление:
1. Пюре уварить с крахмалом до глянцевого цвета и густой консистенции.
2. Ввести хорошо отжатый желатин.
3. Остудить до комнатной температуры и распределить на песочной основе. Убрать в холодильник.
Подача
Подача королевских фиников с марципаном – это целое искусство, которое позволяет проявить вашу фантазию и креативность. Сервируйте десерт на изящном белом блюде, чтобы контраст между тёмным шоколадом и белоснежным фоном привлекал внимание. Оформите финики свежими мятными листочками или красными ягодами – это придаст десерту свежий и яркий вид.
Не забудьте украсить стол стильными десертными вилочками и красивыми салфетками. Это маленькие детали, которые создадут атмосферу утончённости. Если у вас есть фигурные формочки для шоколада, используйте их, чтобы сделать финики еще необычнее. Окуните марципановые финики в шоколадный фонтан - гости будут в восторге!
Для более торжественных случаев можно дополнительно взбить сладкий соус из сливок и сахарной пудры, и подавать его рядом с финиками. Мало кто сможет устоять перед этим десертом, оформленным с такой любовью и вниманием к деталям. Приятного аппетита! 😋
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените амаретто безглютеновым ликёром или просто ванильным экстрактом. Миндальную муку можно оставить без изменений, так как она сама по себе безглютеновая.
Для веганской версии используйте кокосовое сгущенное молоко вместо обычного. Это придаст дополнительную нотку кокосового аромата. Амаретто также можно заменить на любой растительный ликёр или экстракт. Не забудьте выбрать шоколад для глазировки, который не содержит молочных продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли использовать готовый марципан?
Да, вы можете использовать готовый марципан, если хотите сократить время приготовления. Но домашний марципан намного вкуснее и ароматнее!
- Как долго можно хранить эти конфеты?
Королевские финики с марципаном можно хранить в холодильнике до двух недель. Обязательно держите их в плотно закрытом контейнере.
- Какие еще фрукты можно использовать вместо фиников?
Вы можете экспериментировать с разными сухофруктами, например, с курагой или черносливом. Важно, чтобы фрукт был достаточно мягким и легко разделялся на половинки.
- Нужно ли темперировать шоколад для глазирования?
Темперирование шоколада необходимо, если вы хотите получить идеальный блестящий и хрустящий шоколадный слой. Однако для домашних условий можно пропустить этот шаг, но следите за температурой, чтобы шоколад не перегрелся.
- Как добиться идеального аромата марципана?
Секрет аромата кроется в качественной миндальной муке и правильной пропорции ликера. Также важно тщательно вымешивать массу, чтобы все ароматы равномерно распределились.
- Можно ли использовать белый или молочный шоколад для глазирования?
Да, вы можете использовать белый или молочный шоколад, в зависимости от ваших предпочтений. Однако учтите, что горький шоколад лучше контрастирует с сладким марципаном.
