Ингредиенты
Конфитюр
- Пюре маракуйя: 70 ГРАММ
- Пюре манго: 50 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
-
Сотейник с толстым дном
Идеально для приготовления конфитюра, так как балансирует температуру и предотвращает пригорание.
-
Миксер
Вам понадобится для взбивания крема и глазури, чтобы они получились легкими и воздушными.
-
Мерные ложки и весы
Точность – залог успеха в кондитерских изделиях, поэтому не игнорируйте этот шаг.
-
Кондитерское кольцо
Для формирования и стабилизации торта, особенно на этапе охлаждения.
-
Венчики и лопатки
Для аккуратного перемешивания и распределения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- Пюре маракуйя – 70 гр.
- Пюре манго – 50 гр.
- Сахар – 20 гр.
- Крахмал кукурузный – 1,5 ч.л.
Соединяем пюре в сотейнике, добавляем сахар, греем до кипения. Далее 2 ч. ложки пюре из общей массы добавляем в отдельную тарелочку к крахмалу, хорошо перемешиваем, возвращаем в сотейник уже с крахмалом. Доводим до кипения и на медленном огне варим до загустения, постоянно помешивая, минуты 4. Далее охлаждаем и используем👌
Шаг 2
- Творожный сыр 300 г
- Сахарная пудра 60 г
- Какао 15 г
- Сливки 33% 100 г (1)
- Коньяк 10 г
——————
- Шоколад темный 80 г
- Сливки 33% 100 г (2)
Данного крема хватит на прослойку торта и на черновой слой.
- Холодные сливки (1) и творожный сыр взбить вместе с какао и сахарной пудрой. Добавить коньяк
- Шоколад растопить со сливками (2), остудить до тёплого состояния.
- Продолжая взбивать крем, добавить частями растопленный шоколад. Поставить в холодильник, пока разрезаете бисквит.
- Собрать торт, по желанию можно слегка пропитать сахарным сиропом.
Зафиксировать кольцом и поставить в холодильник на 6 часов.
Шаг 3
- Шоколад темный 170 г
- Масло сливочное 82% 90 г
- Сахарная пудра 40 г
- Сливки 33% 50 г
- Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
- Шоколад растопить со сливками, остудить. Добавить частями к сливочному маслу.
- Наносим на торт начиная с верху. От холодного торта глазурь быстро схватывается.
Подача
Подача этого торта – настоящая палитра для кулинарного творчества! 🌈 Чтобы торт выглядел ещё привлекательнее, украсьте его кусочками свежего манго и веточками мяты. Это добавит ему еще больше экзотических красок и свежести.
Если вам хочется чего-то более утонченного, попробуйте сделать шоколадные украшения – они идеально дополнят общий вид торта. Шоколадные завитки или рифленые плиточки легко сделать с помощью быстрого шпателя или ложки.
И не забудьте про подачу на красивом блюде и аккуратную нарезку. Кусочки должны быть ровными, чтобы каждый из ваших гостей смог насладиться идеальным сочетанием текстур и вкусов. И конечно, улыбка на лицах приглашённых станет лучшей наградой вашему труду!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Просто замените кукурузный крахмал на картофельный, который тоже хорошо связывает массу.
Чтобы веганизировать десерт, используйте веганский сыр вместо творожного, кокосовые сливки вместо обычных и горький шоколад без молока в составе.
Для веганов также можно заменить коньяк на пару капель экстракта ванили или другого ароматизатора по вашему вкусу.
Частые вопросы
-
Как правильно растопить шоколад?
Шоколад следует растапливать на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности. Важно постоянно помешивать, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся.
-
Могу ли я использовать другой вид пюре для конфитюра?
Да, вы можете экспериментировать с различными фруктовыми пюре. Главное – соблюдать пропорции и следить за консистенцией.
-
Что делать, если конфитюр не загустевает?
Попробуйте добавить еще немного крахмала, предварительно растворив его в жидкости, чтобы избежать комочков. Проверьте также, достаточна ли температура приготовления.
-
Как правильно взбивать сливки для крема?
Сливки должны быть холодными, лучше всего из холодильника. Используйте миксер на средней скорости, чтобы избежать пересбивания.
-
Как добиться равномерного нанесения глазури?
Глазурь должна быть теплой и немного жидкой. Наносите ее сверху торта, начиная с центра, и равномерно распределяйте с помощью шпателя или лопатки.
-
Как предотвратить расслоение шоколадного крема?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру перед взбиванием. Не взбивайте слишком долго, чтобы жир не разделялся.
