Ингредиенты
Основа
- Пюре манго: 100 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 70 ГРАММ
- Маскарпоне: 150 ГРАММ
Сироп
- сахар: 350 ГРАММ
- белок яичный: 110 ГРАММ
- Агар: 8 ГРАММ
- Вода: 230 ГРАММ
- лимонная кислота: 2 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания кремов и других смесей. Выбирайте мощный миксер с несколькими режимами скорости.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для аккуратного перемешивания ингрединетов. Благодаря гибкости позволяет качественно соединять компоненты.
- Кухонный термометр
Будет незаменим для контроля температуры сиропа, чтобы не перегреть его. Идеальный контроль над процессом гарантирован! 🔥
- Форма для выпечки
Форма, застеленная пергаментом, пищевой пленкой или фольгой, поможет легко извлечь готовое суфле.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
❕Вам понадобится:
🍭 Пюре манго - 100гр
🍭Сливки 33-35%- 70гр
🍭Маскарпоне-150гр
⠀
Все ингредиенты смешать миксером до однородного крема.
Шаг 2
🍬сахар-350гр
🍬белок яичный-110гр
🍬Агар-8 гр
🍬Вода-230гр
🍬лимонная кислота-2гр
⠀
❕Приготовление:
👉В холодную воду добавить агар и поставить на плиту, варим до 85 градусов. Всыпаем сахар и продолжаем варить сироп до 110 градусов
⠀
🍁Одновременно с этим ставим взбивать яичный белок с лимонной кислотой, взбиваем до пышной пены. После того, как сироп достиг нужной нам температуры, аккуратно вливаем его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая, взбивать миксером буквально ещё 2-3 минуты.
Шаг 3
⠀
👉Подготовить заранее форму, застелив её пергаментом/пищ.пленкой/фольгой
⠀
👉Выливаем готовое суфле в форму, разравниваем и убираем в холод для стабилизации буквально на 30-60 минут. После этого нарезаем суфле
⠀
👉По желанию можно обвалять суфле в малиновой пудре, печенье, какао или в любой другой посыпке. 🍧
⠀
Приятного аппетита! ❤️
Шаг 4
1. Муку с разрыхлителем просеять и смешать в отдельной миске.
2. Яйцо, сироп глюкозы, сахар и каплю красителями взбить до крепкой пены
⠀
3. Добавить муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой
⠀
4. Разлить массу на 4 стаканчика (по полстакана) и по очереди греть в микроволновке 1 минуту. После минуты достаньте стаканчик: если серединка ещё сырая и проваливается при нажатии пальцем, то грейте ещё секунд 10-15. Время приготовления зависит от вашей печи
⠀
5. Поставьте стаканчики вверх дном на решетку остывать. Потом просто разрежьте стакан ножницами и вытащите получившийся мох
⠀
6. Крошите сразу, иначе потом будет рудно это сделать, т.к. мох быстро превращается а сухарик )
Шаг 5
Рисуем на листе бумаги деревья и вставляем листок в файл
⠀
Темперируем шоколад, остужаем до густого состояния (примерно 26°) и вырисовываем деревья на файлик, вставляем палочку. Сразу прикладываем мох и убираем в холодильник на час
⠀
Готово! Можно вставлять в тортик!
⠀
Спасибо за внимание.
Подача
Презентация блюда — важный этап, который добавляет ещё больше изысканности вашему десерту. Вот несколько креативных идей:
Представьте себе это: порезанные кубики мангового суфле выкладываются на красивую тарелочку и посыпаются нежной малиновой пудрой. 👌 Так вы создадите восхитительный контраст вкусов и цветов. Или же можно украсить десерт свежими ягодами, которые придадут блюду свежести и яркости.
Ещё один способ — использовать шоколадную крошку. Обваляйте кубики суфле в тёртом шоколаде, чтобы добавить нотку горьковатой сладости. 🍫 А если хотите ещё больше роскошества, добавьте листочек свежей мяты на каждую порцию, он придаст особый аромат и эстетику вашему столу.
Попробуйте подать манговое суфле в стеклянных креманках, чтобы гости могли увидеть все слои этого яркого десерта. Это впечатляюще и необычно!
Вариации рецепта
Чтобы адаптировать рецепт под безглютеновую или веганскую диету, есть несколько простых решений.
Безглютеновый вариант: Убедитесь, что все ингредиенты, такие как агар-агар, не содержат глютен. Замените обычный сахар на кокосовый, а также уточните, чтобы ваш маскарпоне и сливки не содержали следов глютена.
Веганский вариант: Замените сливки на кокосовые или соевые, а маскарпоне на веганский аналог, доступный в магазинах здорового питания. Белок в сиропе можно заменить аквафабой (жидкостью из консервированного нута). Это замечательная альтернатива, дающая нужную консистенцию и стабильность.
Частые вопросы
- Какой миксер лучше использовать?
Для этого рецепта рекомендую мощный ручной миксер с несколькими режимами скорости. Это поможет вам быстро и качественно взбить ингредиенты до нужной консистенции.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо манго?
Да, конечно! Вы можете попробовать использовать пюре малины, клубники или даже персика. Главное, чтобы пюре было гладким и без кусочков.
- Как точно измерить температуру сиропа?
Для точного контроля используйте кухонный термометр. В идеале, температура сиропа должна достигнуть 110°C. Постарайтесь не перегреть, чтобы не испортить текстуру.
- Что делать, если суфле не стабилизируется?
Если ваше суфле не стабилизируется, попробуйте оставить его в холодильнике чуть дольше. Также убедитесь, что все пропорции ингредиентов соблюдены точь-в-точь по рецепту.
- Можно ли готовить это суфле без термометра?
Без термометра сложно добиться точного результата, но вы можете использовать старый метод — капельный тест. Капните сиропом в холодную воду, если капля затвердевает, значит сироп готов.
- Можно ли заранее приготовить суфле и хранить его в холодильнике?
Да, суфле можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей краше будет посыпать его свежими ягодами или пудрой.
