Ингредиенты
Конфеты с вишней и марципаном
- Вишня в сиропе: ПО ВКУСУ
- Миндальная мука (или чищенный сухой миндаль): 450 ГРАММ
- Сахар: 280 ГРАММ
- Глюкоза: 70 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Инвертный сахар: 50 ГРАММ
- Сорбитол порошок: 30 ГРАММ
- Темный шоколад (для глазирования): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонные весы
Точные измерения обеспечат идеальный результат. Рекомендуется использовать цифровые весы.
- Блендер или кофемолка
Необходим для измельчения миндаля до состояния муки.
- Термометр для карамели
Контроль температуры сахарного сиропа.
- Пергаментная бумага
Для сушки вишен и выкладывания готовых конфет.
- Герметичный контейнер
Для хранения марципана.
- Кондитерская вилка
Для окунания конфет в шоколад.
Инструкции
Шаг 1
Берём вишню в сиропе... ту, что вас устроит по качеству (у меня это вишня амарена в сиропе без косточек, но с .. плодоножкой))). Вишню окинуть на дуршлаг и дать хорошенько стечь сиропу. Далее выложить на пергаментную бумагу и дать стечь стропу и подсушить заодно.
Шаг 2
Миндальная мука (или чищенный сухой миндаль) 450
Сахар 280
Глюкоза 70
Вода 60
Инвертный сахар 50
30 гр сорбитола порошка
Приготовление:
Если используете орехи - их нужно измельчить до состояния мелкой муки, но чтобы ещё не выделялось масло!! Или используем готовую муку, которую можно слегка ещё пробить в блендере.
Уварить сахар, воду, глюкозу и сорбитол до 115С. Вылить поверх измельчённых орехов и пробить блендером или вымесить марципан руками. Вымешивать лишь до объединения ингредиентов. Охладить и хранить в герметичном контейнере, а ещё и пленкой в несколько слоёв.
Шаг 3
Шаг 4
1. Королевские финики замачиваем в холодной воде на 10 мин., сливаем воду и еще раз замачиваем на 10 мин.
2. Высушиваем бумажным полотенцем, делаем надрез вдоль и удаляем косточку.
3. Из марципана скатываем поленце, помещаем внутрь финика так, чтобы половинки плотно смыкались.
4. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке импульсами горький шоколад, темперируем (если делаете конфеты для себя, можно пропустить этот шаг, но в таком случае не перегревайте шоколад выше 40С, иначе он может не застыть даже в холодильнике).
5. Окунаем финик в шоколад, достаем вилочкой, обстукиваем излишки и выкладываем на пергамент.
6. Убираем в холодильник до застывания шоколада.
Приятного аппетита! 😊
Подача
🎉 Идеи по подаче десерта:
Ваши конфеты с вишней и марципаном уже итак выглядят съедобно и великолепно, но давайте добавим немного магии в их подачу! Организуйте конфеты на красивой серебряной подставке или цветной тарелке — так они будут смотреться еще изысканнее. 💫
Для особого шарма, насыпьте немного белого шоколадного порошка или мелко нарезанных орешков на тарелку перед выкладыванием конфет. Это добавит дополнительный вкус и текстуру каждому кусочку. 🎨
Если вы планируете сделать подарок, упакуйте конфеты в декоративные коробочки или баночки с красивыми ленточками. Такой стильный и вкусный презент точно покорит сердце любого сладкоежки! 🎁
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновую альтернативу: этот рецепт уже не содержит глютена, так что вы можете смело готовить! Просто убедитесь, что все ингредиенты, особенно шоколад, сертифицированы как безглютеновые.
Если хотите приготовить веганские конфеты, замените темный шоколад на веганский, а инвертный сахар и сорбитол — на сироп агавы или кленовый сироп. Миндальную муку можно оставить, так как она полностью растительного происхождения.
Частые вопросы
- Как лучше измельчить миндаль до состояния муки?
Используйте мощный блендер или кофемолку, но будьте осторожны, чтобы не переработать его до выделения масла.
- Можно ли использовать другие орехи вместо миндаля?
Да, вы можете использовать фундук или кешью, но учтите, что вкус марципана будет другим.
- Почему марципан получается слишком липким?
Возможно, вы неправильно измерили жидкие ингредиенты или недостаточно уварили сироп. Попробуйте добавить немного больше миндальной муки.
- Как правильно темперировать шоколад?
Растопите шоколад до температуры примерно 45°C, затем охладите его до 27-28°C и подогрейте до 31-32°C. Это обеспечит хороший блеск и хруст.
- Как долго можно хранить готовые конфеты?
В герметичном контейнере в холодильнике конфеты могут храниться до двух недель.
- Можно ли заменить сорбитол чем-то другим?
Да, можно использовать инулин или ксилитол, но учитывайте их особенности при приготовлении.
