Ингредиенты
Ганаш Матча
- Cacao Barry Zephyr: 257 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 13 ГРАММ
- Сорбитол: 6 ГРАММ
- Сливки 33%: 39 ГРАММ
- Матча: 6 ГРАММ
- Молоко: 52 ГРАММ
- Масло какао: 26 ГРАММ
Джем/мармелад ананас
- Ананас пюре: 150 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Пектин nh: 3 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
- Вода: 2 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для приготовления однородного ганаша и джема.
- Кухонный термометр
Очень помогает при варке сиропа до нужной температуры.
- Сотейник
Идеально подходит для варки сиропа и джема.
- Кондитерский мешок с насадкой
Полезен для точного нанесения крема.
- Формы для кейкпопсов или полусфер
Необходимы для придания формы вашим конфетам.
- Кисточка и кукурузный крахмал
Для смазывания форм и подготовки их к заполнению.
Инструкции
Шаг 1
Сочный, яркий ананасовый джем и нежный, шелковый крем с чаем матча 🍍🌱
Начинка залита в капсулы для трюфеля, отлично подойдёт для корпусных конфет.
На рецепт меня вдохновил яркий вкус и аромат сублимированного ананаса! Ну а ганаш с чаем матча давно ждал твоей очереди 💚
Для этого рецепта крайне важно выбрать качественный и вкусный чай матча. Какой он должен быть?
Настоящий матча имеет нежный травяной аромат, слегка сливочный, может отдавать сладостью цветов. Ни в коем случае не прошлогодним сеном и не рыбой! 😅
На вкус порошок имеет лёгкий оттенок горечи. Лёгкий!
Если ваш матча очень горький, или имеет неприятный запах и вкус, то, возможно , вы купили низкосортный матча, который, конечно, дешевле в цене, но не подходит для десертов!
Мой совет, как всегда - не экономьте на ингредиентах 👍
Шаг 2
Cacao Barry Zephyr 257 гр
Глюкозный сироп 13 гр
Сорбитол 6 гр
Сливки 33% 39 гр
Матча 6 гр
Молоко 52 гр
Масло какао 26 гр
Вскипятить сливки и молоко. Добавить сахара, хорошо перемешать, добавить матча. Шоколад растопить, какао масло растопить, соединить. Температура смешивания для образования эмульсии 35-40°. Пробить блендером до гладкого ганаша. Использовать при температуре 28°.
Шаг 3
Ананас пюре 150 гр
Сахар 90 гр
Пектин nh 3 гр
Лимонная кислота 1 гр
Вода 2 гр
Лимонную кислоту заранее растворить в горячей воде. В ананасовое пюре всыпать предварительно соединённый с сахаром пектин. Хорошо перемешать. Кипятить 3 минуты, влить лимонный раствор. Вылить джем на плоскую тарелку, охладить, затем пробить блендером и распределить по формам. Сверху разлить ганаш. После стабилизации ганаша закрыть дно конфеты, и, если это капсула - нанести тонкий слой темперированного шоколада и обкатать в пудре ананаса.
Все сублиматы из магазина @cakeup24 💛💚
А вы любите матча в десертах?
Настоятельно рекомендую попробовать сочетание матча/вишня и матча/лайм 🤤
Жду ваши конфетки 😘
Шаг 4
Дежу и венчик обезжирить.
Выливаем весь белок. Взбиваем 6 минут. Если миксер мощный, то на средней скорости, если маломощный, то сразу на высокой.
Белки всё также продолжают взбиваться, а мы:
1. Всыпаем в белки лимонную кислоту
2. Ставим вариться сироп
В сотейник добавляем весь сахар, воду, агар, ванилин или ароматизатор по вкусу.
Сироп варим до 110° (если нет термометра - 1 мин после закипания)
Далее, готовый сироп выливаем уверенной струёй во взбиваемые белки, и взбиваем крем до момента, пока он начнёт собираться в шар на венчик и образовать пустоты в деже.
Крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Шаг 5
Берём самую обычную форму для кейкпопсов, или подойдут полусферы, сердца и др.
Смазываем внутри кисточкой совсем немного маслом растительным без запаха, а затем щедро припудрим кукурузным крахмалом.
Если мы хотим цельные шарики, то отсаживаем в форму крем через отверстие. Крем сразу формирует форму шара, и его можно брать в руки после отсадки. Даем шарикам стабилизироваться час и можно декорировать торты.
Здорово, правда?
Подача
Ваши конфеты готовы, и теперь пора задуматься о том, как их можно подать. Одним из интересных вариантов подачи может быть использование серебряного подноса, чтобы десерт смотрелся элегантно и привлекательно. Положите небольшие листочки мяты рядом с конфетами для создания свежести и цветового контраста. 🌿
Если вы хотите добавить немного игривости, можно использовать разноцветные бумажные обертки или декоративные коробочки. Такие упаковки придадут вашему десерту особенную привлекательность и помогут создать праздничную атмосферу.
Для более классического подхода можно подать конфеты на красивой фарфоровой вазочке, украшенной небольшими цветами, такими как розы или лилии. Такая подача будет выглядеть необычайно утонченно и подойдет для особых мероприятий. 🌺
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, важно выбирать ингредиенты без следов глютена. Глюкозный сироп и пектин, а также лимонная кислота чаще всего без глютена, но всегда проверяйте этикетки. Для ганаша используйте безглютеновый белый шоколад.
Для веганской версии замените сливки и молоко на растительные аналоги, такие как кокосовое или миндальное молоко. Также замените масло какао на кокосовое масло. Убедитесь, что используемые вами ингредиенты, такие как белый шоколад, также веганские.
Частые вопросы
- Как избежать образования комков при добавлении матча?
Добавляйте матча постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Как проверить готовность сиропа без термометра?
После закипания сироп варить одну минуту, затем проверять по консистенции: он должен быть тягучим.
- Можно ли заменить глюкозный сироп чем-то другим?
Да, глюкозный сироп можно заменить на кукурузный сироп или мед, но вкус и текстура могут немного измениться.
- Как добиться однородного ганаша?
Важно правильно соблюдать температурные режимы и использовать высококачественные ингредиенты, такие как какао масло и шоколад.
- Как хранить готовые конфеты?
Храните в герметичном контейнере в прохладном месте, но не в холодильнике, чтобы избежать конденсата.
- Можно ли использовать другой фрукт для джема?
Да, можно использовать любое фруктовое пюре по вашему вкусу, главное – соблюдать пропорции в рецепте.
