Ингредиенты
Конфеты Птичье Молоко
- яичного белка: 100 ГРАММ
- агар-агара силой 900-1000: 8 ГРАММ
- воды: 130 ГРАММ
- сахара: 230 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 70 ГРАММ
- сливочного масла: 150 ГРАММ
- сгущенного молока: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать планетарный миксер, так как он обеспечивает равномерное взбивание белков и крема.
- Термометр
Обязательно понадобится кондитерский термометр, чтобы контролировать температуру сиропа.
- Силиконовая лопатка
Удобна для перемешивания и удаления смеси со стенок.
- Форма без дна
Желательно размером 19×19 см, но можно выбрать по вашему усмотрению.
Инструкции
Шаг 1
⠀
😉Сохраняя рецепт, не забываем оставить автору свою маленькую благодарность!💓
Читаем до конца! Там для Вас сюрприз!😉
⠀
😍Вам понадобится:
🔸100 г яичного белка ( 3 шт.)
🔸8 г агар-агара силой 900-1000
🔸130 г воды
🔸230 г сахара
🔸70 г глюкозного сиропа
🔸150 г сливочного масла
🔸70 г сгущенного молока
Шаг 2
комнатной температуры
⠀
👉2. Замочить агар-агар в воде
⠀
👉3. Взбить масло со сгущенкой. Отложить
⠀
👉4. Отвесить белки в дежу миксера
⠀
👉5. Начать подогревать агар-агар, помешивая. Когда он растворится, всыпать весь
сахар и глюкозу. Постоянно помешиваем лопаткой, чтобы агар не подгорел! Когда
сироп закипит, можно начать взбивать белки, сначала на средней скорости, потом
постепенно увеличивать. Масса должна быть хорошо взбита до пышности в момент
внесения сиропа
⠀
👉6. Сироп довести до 110°, чтобы с лопатки тянулась тонкая нить, дать немного остыть,
чтобы пузыри улеглись и можно вводить постепенно во взибающиеся белки на
максимальной скорости
⠀
👉7. Когда сироп весь ввели, продолжаем взбивать ещё минуту, убавляем скорость до
средней и начинаем добавлять взбитую масляную смесь по столовой ложке
😉Масса станет жиже, это нормально, взбиваем до последней ложки, собирая со стенок дежи
белок.
❕Ещё минуту до однородности и можно выливать в форму без дна (у меня 19×19 см) на тефлоновом коврике или силиконе. Разровнять и оставить стабилизироваться
при комнатной температуре примерно 6 часов
❕Можно и в холодильнике часа два
❕Затем нарезать на конфетки и глазировать по желанию или обсыпать какао или
орешками.
Готово!
Шаг 3
⠀
😊На самом деле, тут ничего особенного:
⠀
🍫 для ШОКОКОЛАДного вкуса - 20 г какао-порошка добавляем в смесь масла и сгущенки, взбиваем вместе. Это, кстати, мой любимый вкус😊 обожаю нежное шоколадное суфле!
🌰 для ОРЕХового - берете 20 г ореховой пасты (фисташковой, фундучной, кедровой …) вместо части сливочного масла. По рецепту получается 130 г сливочного масла и 20 г ореховой пасты. Взбиваете вместе со сгущенкой и дальше как обычно👌
⠀
❕Для усиления орехового вкуса лучше всего обвалять конфеты в измельченных орехах
⠀
🌰 А ещё вкус можно придать с помощью шоколада:
можно ароматизировать шоколад порошком сублимированой ягоды (малины, клубники) или чаем матча👆
⠀
❕А еще здорово использовать бельгийский шоколад Callebaut со вкусом клубники или апельсина и очень вкусный карамельный шоколад😛
⠀
Вообщем можно фантазировать сколько угодно, а я желаю всем удачных экспериментов🤗
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 4
⠀
1. Замачиваем желатин на 30 минут
⠀
2. Натираем цедру. Промываем, просушиваем и мелко нарезаем цукаты
⠀
3. Растапливаем желатин на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. Выливаем в чашу для взбивания
⠀
4. В кастрюле смешиваем сахар, воду, инвертный сироп и ванилин и варим сироп до 122-124°С. Выключаем нагрев и ждем, пока пройдет активное кипение
⠀
5. Включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем сироп в желатин. Затем переключаем на максимальную и взбиванием до появления на поверхности рисунка от венчиков. На это понадобится 8-10 минут (при использовании ручного миксера).
6.Смешиваем цукаты и цедру, добавляем к маршмеллоу и вымешиваем массу до однородности
⠀
7. Выбираем подходящую форму (у меня 20*35 см), смазываем растительным маслом без запаха и заливаем маршмеллоу. Оставляем застывать на 8 часов при комнатной t
⠀
8. Смешиваем и просеиваем сахарную пудру и кукурузный крахмал и посыпаем маршмеллоу с обеих сторон. Смазываем также нож растительным маслом и нарезаем пласт на кубики
⠀
9. Обваливаем кубики в смеси из пудры и крахмала, перекладываем в сито и стряхиваем лишнее
⠀
Маршмеллоу готов!
Подача
Подача конфет "Птичье молоко" может стать настоящим искусством. Начнем с классики. Нарежьте конфеты кубиками и обваляйте их в какао или измельченных орешках. Это придаст десерту интересный текстурный контраст. 🥥🍫
Если хотите удивить гостей, попробуйте глазуровать конфеты. Вы можете использовать как темный, так и белый шоколад. Особенно эффектно будет смотреться бельгийский шоколад с добавлением ягод или чая матча. Посыпьте сверху сублимированными ягодами или добавьте немного карамелизированных орешков. 🌰🍓
Еще одна идея — подайте "Птичье молоко" на красивой деревянной доске вместе с чашечкой свежесваренного кофе или чая. Такой простой, но элегантный подход подчеркнет изящество этого десерта. Включите фантазию и наслаждайтесь процессом! ☕🍪
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет сделать этот рецепт безглютеновым, есть хорошие новости! Все ингредиенты изначально не содержат глютен, за исключением возможных загрязнений. Убедитесь, что используете сертифицированные безглютеновые продукты.
Для веганской версии этого рецепта потребуется несколько замен. Вместо яичных белков можно использовать аквафабу (вода от приготовления нутов), а вместо сливочного масла — веганский маргарин. Сгущенное молоко можно заменить на кокосовое сгущенное молоко или альтернативы из орехов.
Частые вопросы
- Можно ли заменить сахар на какой-либо другой подсластитель?
Вы можете использовать кленовый сироп или мёд, но имейте в виду, что эти ингредиенты могут изменить текстуру и вкус конфет.
- Как долго хранить готовые конфеты?
Храните конфеты в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели. Если хотите сохранить их дольше, положите их в холодильник, но перед подачей дайте немного постоять при комнатной температуре для возвращения мягкости.
- Можно ли использовать другой вид масла?
Да, можно попробовать использовать кокосовое масло или любой другой растительный масляный заменитель. Помните, что это может слегка изменить вкус и текстуру конечного продукта.
- Какой вид глазури лучше всего подходит для этих конфет?
Для конфет "Птичье молоко" можно использовать как тёмный, так и белый шоколад. Особенно вкусно будет с бельгийским шоколадом Callebaut.
- Как добиться идеальной консистенции сиропа?
Используйте кондитерский термометр и тщательно следите за температурой. Доведение сиропа до 110°С — ключевой момент, чтобы он тянулся тонкой нитью.
- Можно ли добавлять свежие фрукты или ягоды в рецепт?
Добавлять свежие фрукты или ягоды не рекомендуется, так как это может сделать конфеты слишком влажными. Лучше использовать сублимированные ягоды или орехи.
