Ингредиенты
мармелад
- Пюре манго: 50 ГРАММ
- Пюре маракуйя: 70 ГРАММ
- Глюкоза: 20 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Пектин NH: 4 ГРАММ
ганаш
- Пюре манго: 90 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 10 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 30 ГРАММ
- Белый шоколад: 140 ГРАММ
- Какао масло: 10 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного прогрева масс.
- Кондитерский мешок
Идеален для аккуратного заполнения конфет начинкой, альтернативой ему может служить плотный зиплок-пакет с обрезанным уголком.
- Термометр для шоколада
Обязателен для точного измерения температуры, чтобы избежать перегрева и повреждения текстуры.
- Венчик
Незаменим для равномерного перемешивания ингредиентов и предотвращения образования комочков.
- Блендер
Используйте погружной блендер, чтобы ваш ганаш получился идеально однородным и блестящим.
Инструкции
Шаг 1
"Я люблю шоколад. Раньше мне казалось, что белый мне подходит больше всего😊
Но когда я познакомилась с ним ближе и он перестал быть для меня только едой, я поняла: мне подходит любой шоколад! Главное подобрать правильный повод, настроение и наполнение😋😋😋
И для белого шоколада (раз уж речь зашла о нем с самого начала) я предпочитаю лёгкие, яркие начинки и солнечное настроение ☀️. Рецепт будет именно такой!"
Шаг 2
Пюре манго 50г
Пюре маракуйя 70г
Глюкоза 20г
Сахар 25г
Пектин NH 4г
Оба пюре с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный с пектином, непрерывно перемешивая венчиком. Проварить до 105 градусов. Перелить начинку в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
Шаг 3
Пюре манго 90г
Сироп глюкозы 10г
Сливки 33-35% 30г
Белый шоколад 140г
Какао масло 10г
Шоколад вместе с какао маслом растопить короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Пюре соединить с глюкозой, нагреть до 80 градусов, тонкой струйкой влить в шоколад (непрерывно помешивая). Сливки нагреть до 80 градусов. Влить тонкой струйкой в шоколад с пюре (непрерывно помешивая), пробить блендером до однородности. Перелить ганаш в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
Шаг 4
Когда корпусы стабилизировались, а начинки остыли, начинаем сборку конфеток:
Сначала заливаем мармелад, чуть меньше, чем наполовину. Далее ганаш, не доходя до края корпуса 2-3мм. Уберите в холодильник на пару часов для стабилизации, после этого можно закрывать корпусы (можно приготовить такие конфеты в открытых корпусах).
Шаг 5
Отвешиваем шоколад, греем пюре и отдельно греем сливки. Вместе греть нельзя, сливки свернутся. Выливаем пюре на шоколад, слегка перемешиваем, чтобы он начал таять. Выливаем сливки. Пробиваем блендером, чтобы получить эмульсию. Добавляем масло комнатной температуры, снова пробиваем блендером до однородного и «блестящего» ганаша. Накрываем в контакт пленкой и убираем в холодильник. Даем часов 5 стабилизироваться, перекладываем в кондитерский мешок и начиняем наши макарон. По желанию, ганаш можно взбить и он станет более пышным😌
В центр выкладываем небольшой кубик сыра. Убираем макарон на ночь, чтобы они пропитались и стали божественными🤤
Подача
Подача конфет - это настоящее искусство, которое придаст вашему десерту дополнительный шарм. Попробуйте следующие идеи:
1. Элегантные тарелки: Подавайте конфеты на изысканных фарфоровых тарелках или серебряных подносах. Это подчеркнет утонченность вашего десерта и добавит ему стремления к совершенству.
2. Цветочные акценты: Украсьте тарелки свежими цветами или сушеными фруктами. Нежные лепестки созов цветов или тонкие ломтики фруктов придадут конфетам дополнительный шарм и свежесть.
3. Мини-бокалы: Подавайте конфеты в маленьких стеклянных бокалах или вазочках. Это придаст десерту роскошь и эксклюзивность, а ваши гости оценят оригинальность подачи.
4. Разноцветные упаковки: Упакуйте конфеты в яркие бумажные формы или коробочки. Это станет отличным дополнением к празднику и создаст атмосферу радостного ожидания.
Не бойтесь экспериментировать с подачей десерта! Вклад творческой искры может превратить обычные конфеты в настоящий шедевр. 🍬✨
Вариации рецепта
Хотите адаптировать рецепт для безглютеновой или веганской диеты? Вот несколько простых вариантов:
Безглютеновый вариант:
Сам рецепт конфет уже является безглютеновым, так как не содержит продуктов с глютеном. Используйте сертифицированные безглютеновые ингредиенты, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Веганский вариант:
1. Сливки: Замените сливки на кокосовые или любые другие растительные сливки, например, из миндаля или кешью. Вкус получится немного другим, но не менее вкусным.
2. Шоколад: Выберите веганский белый шоколад, который не содержит молочных продуктов. Его можно найти в специализированных магазинах или сделать самостоятельно.
3. Масло какао: Подойдет любое растительное масло, например, кокосовое масло, если оно твердое при комнатной температуре.
Наслаждайтесь своими полезными и разнообразными конфетами, которые подойдут всем! 🌱🍫
Частые вопросы
- Какую температуру нужно поддерживать при варке мармелада?
Варите мармелад до достижения температуры 105 градусов. Это поможет ему достигнуть нужной консистенции.
- Почему мой ганаш получился зернистым?
Важно нагревать ингредиенты постепенно и постоянно помешивать, чтобы шоколад и пюре хорошо смешались, а текстура была однородной.
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Да, но вкус десерта будет более насыщенным и менее нежным. Подберите начинку для темного шоколада, которая хорошо сочетается с его вкусом.
- Как долго нужно стабилизировать начинку в холодильнике?
Рекомендуется стабилизировать начинку в холодильнике минимум 2 часа. Это поможет ей достичь нужной текстуры перед финальной сборкой конфет.
- Как избежать перегрева шоколада?
Используйте термометр и нагревайте шоколад короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Шоколад необходимо следить за температурой, чтобы она не превышала 45 градусов.
- Как добиться блестящей текстуры ганаша?
Добивайтесь однородности с помощью погружного блендера и не забудьте добавить немного какао-масла для дополнительного блеска и гладкости.
