Компоте Пьяная вишня

Ингредиенты

Компоте

Пюре вишни: 120 ГРАММ
Пектин NH: 4 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ
Ром (или коньяк): 50 ГРАММ
Вяленная вишня: 70 ГРАММ
Желатин: 2 ГРАММ

Оборудование

Сотейник с толстым дном
Для равномерного нагрева пюре и остальных ингредиентов, чтобы избежать пригорания.
Венчик
Незаменим для перемешивания пектина с сахаром и вишневого пюре.
Весы кухонные
Все ингредиенты должны быть точно взвешены для идеального результата.
Сито
Для процеживания компоте от вяленой вишни и избавления от крупных частиц.

Совет: Важно использовать качественное оборудование, так как это напрямую влияет на конечный результат.

Инструкции

Шаг 1

Компоте «Пьяная вишня»:
Пюре вишни 120гр
Пектин NH 4гр
Сахар 30гр
Ром (или коньяк) 50гр
Вяленная вишня 70гр
Желатин 2гр

Шаг 2

Нагрейте алкоголь до 60 градусов, залейте им вяленную вишню, накройте крышкой и оставьте настаиваться пару часиков.

Шаг 3

Замочите желатин в холодной воде.

Шаг 4

В сотейнике с толстым дном нагрейте пюре до 35-45 градусов.

Шаг 5

Всыпьте в пюре «дождиком» перемешанный пектин с сахаром в пюре, непрерывно перемешивая его венчиком, доведите до кипения и проварите в течение минуты. Снимите с огня, чуть остудите и добавьте набухший желатин, перемешайте.

Шаг 6

Процедите и отожмите вишню от алкоголя, добавьте в компате, перемешайте. Оставшийся алкоголь можно использовать для приготовления трюфелей или мусса, будет очень вкусно!

Такое количество компате я использую для приготовления 1кг. торта.

Шаг 7

Из стручка ванили извлечь семена, добавить цедру лимона, залить сливками(1), нагреть до 80 градусов и настоять 2 часа.

Шаг 8

Замочить желатин в холодной воде.

Подача

Компоте «Пьяная вишня» позволит вам удивить гостей не только вкусом, но и презентацией. ☕

🌸 Просто подавайте его в индивидуальных стаканчиках, дополненных листиком свежей мяты и пудрой сахарной. Вишневый компоте отлично сочетается с нежным чизкейком или ванильным мороженым. Попробуйте добавить компоте к вашим блинчикам или вафлям, чтобы создать незабываемый десертный вкус.

📸 Для создания шикарной фотосессии вашего десерта, оформите его с орехами, шоколадной стружкой и свежими ягодами. Такая подача сделает ваше лакомство настоящим произведением искусства!

Вариации рецепта

Если вы стремитесь сделать этот рецепт безглютеновым, никаких изменений в ингредиентах не потребуется. Все используемые продукты не содержат глютена. Главное, убедитесь, что ваши ингредиенты, такие как желатин и пектин, не содержат скрытого глютена.

Для приготовления компоте «Пьяная вишня» в веганской версии можно использовать следующие замены:

Замените желатин на агар-агар в том же количестве. Помните, что агар-агар требует более длительного кипячения для полного растворения.
Используйте веганские конфеты вместо вяленой вишни, если хотите добавить текстуры.
Выбирайте алкоголь веганского происхождения или замените его на безалкогольный экстракт вишни.

Частые вопросы

Можно ли использовать свежую вишню вместо вяленой?
Да, свежая вишня тоже подойдет, но учтите, что текстура компоте может немного измениться, и возможно, вам потребуется немного больше сахара.
Как долго хранится компоте?
Компоте «Пьяная вишня» можно хранить в холодильнике до 5-7 дней в герметичной упаковке.
Что делать, если компоте получается слишком густым?
Добавьте немного вишневого сока или воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
Могу ли я заменить ром на другой алкоголь?
Конечно, вы можете использовать любой алкоголь по вашему вкусу, который сочетается с вишней, например, коньяк или ликер.
Могу ли я использовать заменители сахара?
Да, однако учтите, что заменители могут изменить вкус и текстуру компоте. Постепенно добавляйте заменитель и пробуйте на вкус.
Как достичь идеальной консистенции компоте?
Следите за температурой с помощью кухонного термометра и тщательно перемешивайте ингредиенты на каждом этапе.