Ингредиенты
Для безе
- белков: 220 ГРАММ
- сахара: 600 ГРАММ
- сахарной пудры: 30 ГРАММ
- воды: 140 ГРАММ
Крем
- маскарпоне: 450 ГРАММ
- белого шоколада «Zephyr”: 110 ГРАММ
- сгущенного молока: 270 ГРАММ
- сливок 33%: 20 ГРАММ
- кокосовых сливок: 20 ГРАММ
- кокосовой стружки: 45 ГРАММ
- ванильной пасты: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
Для реализации рецепта вам потребуется следующее оборудование:
- Сотейник
Идеален для варки сиропа. Лучше использовать с антипригарным покрытием.
- Кухонный термометр
Необходим для контроля температуры сиропа.
- Миксер
Обеспечивает равномерное взбивание белков и приготовления крема.
- Металлическая ложка для мороженого с "отделителем"
Поможет сформировать идеальные шарики безе.
- Водяная баня
Для растапливания шоколада и смешивания ингредиентов крема.
- Пергаментная бумага
Обязательна для выпекания безе.
Инструкции
Шаг 1
⠀
На фото очень нежный, сливочно-кокосовый, с ноткой ароматного белого шоколада «Zephyr”, торт-безе в моей импровизационной 😌🎄
⠀
🍰Для безе:
🔸220 гр белков;
🔸600 гр сахара;
🔸30 гр сахарной пудры;
🔸140 гр воды
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Белки должны быть комнатной температуры. В сотейнике смешать сахар с водой, отправить на медленный огонь. Необходимо сварить сахарный сироп с температурой 120 гр(для этого понадобиться кухонный термометр). Когда сироп достигнет температуры 106 гр, начать взбивать белки с минимальной скорости, увеличивая ее постепенно, по мере повышения температуры
👉Продолжая взбивать на максимальной скорости, тонкой струйкой влить сахарный сироп так(важен чтобы сироп не попадал на венчик)
👉Взбивать до 43-40 гр.В конце добавить сахарную пудру, еще раз взбить до соединения. Сформировать безе с помощью большой ложки для мороженого(металическая, с «отделителем» шарика внутри) на пергаменте. Готовить при 80 гр с режимом конвекция 3 часа
👉После приготовления открыть духовку и оставить на 3-4 часа до полного остывания.
Шаг 2
🔸450 гр маскарпоне;
🔸110 гр белого шоколада «Zephyr”;
🔸270 гр сгущенного молока;
🔸20 гр сливок 33%;
🔸20 гр кокосовых сливок;
🔸45 гр кокосовой стружки(если любите более насыщенный кокосовый вкус, можно добавить стружки больше);
🔸1/4 ч.л ванильной пасты
⠀
❕Приготовление:
👉Белый шоколад растопить вместе со сливками на водяной бане. Следом добавить к ним сгущенное молоко, перемешать и «проварить» на водяной бане 1-2 мин. Следом добавить кокосовую стружку и ванильную пасту, хорошо перемешать в течении 1-2 мин. Должна получиться не жидкая консистенция. Заготовку крема остудить и отправить в холодильник на 1-2 часа.⠀
👉В чашу миксера поместить маскарпоне и кокосовые сливки, охлажденную кокосовую заготовку, перемешать на максимальной скорости до соединения, у меня на это ушло 1-2 мин. Крем готов🤗
Шаг 3
Мои «Снежки» по диаметру получились примерно по 6-7 см. Поделить на равное количество безе, на 3 или 4 слоя. Сформировать первый слой. Сначала заполнить пустоты между безе, следом нанести ровный слой крема поверх, затем такой же слой безе, также заполнить пустоты, затем ровный слой крема и слой безе👌По желанию украсить конфетами рафаэлло, посыпать кокосовой стружкой и отправить в холодильник от 6-12 часов👌
⠀
Приятного аппетита❤️
Шаг 4
⠀
В случае использования клубники 🍓не забудьте пробить ее погружным блендером до состояния пюре и проделать все те же действия, что и с маракуйей
⠀
Приятного аппетита! 😘
Подача
Подача этого десерта может стать настоящей феерией вкуса и презентации:
Украсьте торт конфетами Рафаэлло и посыпьте сверху кокосовой стружкой – это не только добавит изысканности внешний вид, но и усилит кокосовый вкус. Вы также можете использовать свежие ягоды, такие как клубника или малина, чтобы добавить немного кислотности и балансировать сладость торта. 🍰🍓
Подайте торт на красивой сервировочной тарелке, окруженной зеленью мятных листьев, чтобы подчеркнуть свежесть и лёгкость десерта. 🥥✨
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновые или веганские варианты, у нас есть несколько идей:
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновый сахарный песок для приготовления сиропа. Все другие ингредиенты уже безглютеновые.
Веганский вариант:
- Замените белки на аквафабу (вода из-под нута). Вместо 220 граммов белков используйте 220 граммов аквафабы.
- Маскарпоне замените на веганский крем-сыр.
- Шоколад "Zephyr" замените на веганский белый шоколад.
- Сливки и кокосовые сливки можно заменить на кокосовое молоко, взбитое до кремообразного состояния.
- Сгущённое молоко замените на веганское сгущённое кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Как узнать, что мой сироп достиг нужной температуры?
Для этого вам понадобится кухонный термометр. Просто поместите его в сироп и следите за показаниями. Не забудьте регулярно помешивать сироп, чтобы он не пригорел.
- Можно ли приготовить этот торт без специализированной ложки для мороженого?
Да, можно использовать обычную столовую ложку или кондитерский мешок с круглой насадкой. Однако, с ложкой для мороженого легче сформировать равнные шарики.
- Почему мои безе получаются мягкими внутри?
Возможно, вы не довозили их достаточно долго. Следуйте инструкциям и готовьте безе при правильной температуре, а также оставьте их в духовке до полного остывания.
- Можно ли использовать другой шоколад вместо "Zephyr"?
Да, вы можете использовать любой белый шоколад высокого качества. Вкус будет немного отличаться, но все равно останется приятным.
- Почему крем не загустевает как надо?
Убедитесь, что все ингредиенты правильно остыли перед взбиванием. Если крем всё ещё жидкий, попробуйте охладить его дополнительно в холодильнике и затем взбить снова.
- Можно ли добавить дополнительные ароматизаторы в крем?
Да, можно добавить немного экстракта кокоса, ванили или даже рома для дополнительного аромата. Просто не переусердствуйте, чтобы не перебить основной вкус.