Кокосово-вишнёвый торт с лимонным соусом

Диаметр 16см

• Мука (просеянная) - 165гр.


• Сахар - 155гр.


• Кокосовая стружка - 60гр.


• Разрыхлитель - 7гр.


• Молоко - 120гр.


• Яйца - 3шт.


• Растительное масло без запаха- 60гр.

1️⃣ Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме (в течение 10 минут)

2️⃣ Смешать сухие ингредиенты и добавить 1/2 части в яично-сахарную смесь

3️⃣ Молоко нагреть до комнатной температуры, добавить в тесто

4️⃣ Всыпать вторую половину сухих ингредиентов

5️⃣ Добавить  масло

6️⃣ Выпекать в разогретой до 160° духовке около 40 минут (в зависимости от духовки, вашему бисквиту может потребоваться больше или меньше времени. Проверяйте готовность бисквита шпажкой😊)

• Сливочный творожный сыр - 240гр.


• Сахар - 45гр.


• Желток - 1шт.


• Кокосовое молоко (густое! Я использовала AROY - D) - 24гр.


• Кокосовая стружка - 1/2 столовой ложки

1️⃣ Сыр комнатной температуры тщательно перетереть с сахаром до однородности

2️⃣ Добавить желток и также перетереть

3️⃣ Добавить кокосовое молоко и кокосовую стружку, перемешать массу с помощью лопатки

4️⃣ Выпекать чизкейк при температуре 150° в течение 1 часа. По готовности открыть духовку, но чизкейк не доставать, дать остыть ему там. Затем поставить чизкейк в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (прямо в форме)

• Вишня замороженная - 250гр.


• Сахар - 55-60гр. (чуть больше или чуть меньше, по вкусу)


• Кукурузный крахмал - 12гр.

1️⃣Замороженную вишню высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок

2️⃣ Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь  и потомить под крышкой несколько минут

3️⃣Развести крахмал в 2 столовых ложкаx воды и вылить в кипящую смесь с вишней

4️⃣ После того , как смесь загустеет, снять с огня и закрыть пищевой пленкой в ​​контакт

5️⃣ Полностью остудить!

• Лимонный сок - 45гр


• Сахар - 62гр


• Яйцо - 1шт 


• Крахмал – 3 гр


• Сливочное масло - 36гр

1️⃣Смешать все ингредиенты, кроме масла, перетереть их венчиком до однородности и на среднем, близком к слабому, огню, довести до загустения ( массу постоянно помешивать )

2️⃣Пропустить массу через сито

3️⃣ В горячий крем добавить масло, перемешать до однородности, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания

Пропитывать коржи можно вишнёвым соком или пюре, кокосовым или коровьим молоком, сахарным сиропом.

Я пропитывала молоком без сахара

• Сливочный творожный сыр – 550гр.


• Сливки жирные от 33 % - 90гр.


• Сахарная пудра - 80гр.

Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты.

Корж - пропитка - крем - бортики из крема - 1/2 конфи - чизкейк - бортики вокруг чизкейка - бортики на чизкейк - лимонный соус - корж - пропитка - крем - бортики из крема - 1 / 2конфи – корж - пропитка - тонкий слой крема.

• 125 г сахара


• 50 г сиропа глюкозы


• 150 г сливок 33-36%


• 70 г бананового пюре


• 1 ч. л. ванильной пасты


• 15 г темного рома


• 60 г сливочного масла 82,5%


• 1/3 ч л соли

📌В сотейник с толстым дном всыпать сахар, добавить глюкозный сироп, поместить емкость на средний огонь. Периодически встряхивая, дождаться, пока сахар полностью не растает до образования сухой карамели светло - янтарного оттенка.

📍9 сухую карамель лопаткой не мешаем, лишь периодически, при необходимости , встряхиваем сотейник.

📌Одновременно сливки вместе с банановым пюре нагреть в отдельной емкости до кипения и медленно влить в сухую карамель. Проварить до 105-106ºС, снять сотейник с огня, добавить ванильную пасту, темный ром и аккуратно перемешать .

📍если не хотите использовать алкоголь, его можно просто не добавлять

📌 Когда карамель остынет до ~ 60 ° С, Постепенно, небольшими кусочками, ввести сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая до полного соединения. Добавить соль, перемешать.

• 265 г сливочного сыра


• 135 г сливок 33-36%


• 30 г сахарной пудры


• 3 г ванильной пасты

📌 В чашу миксера поместить хорошо охлажденные сливки и сливочный сыр. Добавить сахарную пудру и ванильную пасту, взбить при помощи насадки «венчик» на высокой скорости миксера до образования однородной и стабильной кремовой массы.

📌Отсадить при помощи насадки Ateco №849 сливочный крем поверх кексов, затем полить сверху карамельно - банановым соусом.

P.S. Рецепт кекса адаптировала на свой вкус взяв за основу рецепт шефа Йотама Оттоленги.

Приятного аппетита !