Ингредиенты

Зефир

  • яблочное пюре: 200 ГРАММ
  • белок: 1 ШТ.
  • сахар 1: 30 ГРАММ
  • кофе: 150 ГРАММ
  • ликер Бейлис: 30 ГРАММ
  • кофейный экстракт / растворимый кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • агар-агар: 8 ГРАММ
  • сахар 2: 400 ГРАММ

Оборудование

  • Духовка

    Понадобится для запекания яблок до нужной консистенции. Рекомендуем заранее разогреть её до 180°C.

  • Блендер

    Для приготовления однородного яблочного пюре. Убедитесь, что он достаточно мощный.

  • Сито

    Нужно для процеживания яблочного пюре и удаления кусочков кожуры.

  • Миксер

    Лучше всего, стационарный, чтобы свободно взбивать белок и сахар. Используйте насадку для взбивания.

  • Температурный зонд

    Необходим для точного получения температуры сиропа — это ключ к успешному результату.

  • Кондитерский мешок

    Для формирования красивых зефиринок.

  • Пергаментная бумага

    Используйте её для отсадки зефира, чтобы он не прилипал к поверхности.

Инструкции

Шаг 1

Юлия 👉@tasty_in_wonderland 👈 делится проверенным рецептом Зефира с ликером Бейлис👍😍
Передаем ей слово:
Суперароматный кофейный зефир🤤 с ликером Бейлис. Отличный вариант подарка для кофемана-сладкоежки)))
‼️Опытным путём я пришла к варианту с минимально возможным количеством сахара.😉

❤️Вам понадобится:❤️
🔸250 гр яблочного пюре (берем зеленые кислые яблоки, режем пополам, удаляем сердцевинку, кладем срезом вниз и запекаем в духовке до состяния кашицы, т.е. они начнут расползаться. Убираем кожу, пюрируем при помощи блендера, протираем через сито и получаем довольно густую и липковатую кашицу)
🔸1 белок (можно взять 35 гр пастеризованного белка)
🔸30 гр сахара 1
🔸150 гр крепкого КАЧЕСТВЕННОГО и ВКУСНОГО кофе (лучше всего эспрессо)
🔸30 гр ликера Бейлис
🔸1 ч.л. кофейного экстракта или 1 ч.л. растворимого кофе (тоже важно выбрать вкусный)
🔸8 гр агар-агара
🔸300-400 гр сахара 2 (300гр дает максимальный вкус, 400 – более плотную «резиновую» текстуру, больше похожую на магазинный, и продлевает срок хранения, тут уж ориентируйтесь на свои предпочтения)

Шаг 2

❤️Приготовление:❤️
‼️Агар-агар всыпать в кофе, добавить туда ликер и экстракт кофе или растворимый кофе и поставить на огонь. В деже миксера или миске смешать белок, сахар 1 и пюре (оно должно быть холодным, а белок лучше комнатной температуры) и начать взбивать на высокой скорости.

Шаг 3

‼️Когда сироп закипит, нужно высыпать в него сахар 2 и хорошо перемешать. Когда сироп достигнет 116С-118С (нужно дополнительно проверить на «сопельку»: когда сироп медленно стекает с вилки, скорее даже свисает с нее), влить сироп тонкой струйкой по стенку миски/дежи, не переставая взбивать белок.

‼️Важно вливать сироп тонкой струйкой, иначе белок потеряет объем, и вы получите жвачку, а не зефир)))

Шаг 4

‼️Когда сироп влит, продолжите взбивать еще буквально 1-2 минуты. Переложите зефир в кондитерский мешок и отсадите на пергамент. Часа через 4-5 зефир можно есть, но нужной консистенции и просушенности он будет через сутки.

Приятного аппетита😘

Шаг 5

Ингредиенты:
🔸Кокосовые сливки (мы исп. Santa Maria) 90 мл
🔸🌱Глюкоза сахар (сироп) 20гр
🔸🍍Пюре ананаса Boiron 35гр
🔸🍫Белый шоколад Cacao Barry Zephyr 34% 240гр
🔸🍸ром Малибу 35гр
🔸Сливочное масло высшего сорта 90гр
.

Шаг 6

Приготовление:
👉1. шоколад растопить, кокосовые сливки нагреть с глюкозой до полного растворения, слегка нагреть пюре ананаса.

Подача

Подать зефир с ликером Бейлис можно разнообразно и вкусно 😋. Во-первых, поместите его в белоснежную коробочку, перевязанную красивой ленточкой — идеальный подарок для кофеманов 🎁. Во-вторых, зефир можно подавать на праздничном столе на сервировочных тарелках с кулинарным декором, например, посыпав их какао или молотым кофе. Дополните синий оттенок зефира миниатюрными кружочками лимона или апельсина. А как на счёт утреннего кофе? Попробуйте подать зефир с утренним капучино ☕ — возьмите красивую чашечку с золотистой обводкой, положите рядом несколько штук зефира и наслаждайтесь уютным утренником. Для романтического вечера приготовьте фруктовую тарелку с ягодами: клубника, малина и голубика идеально сочетаются с кофейно-ликерным зефиром. Эффектно украсьте блюдо мятной веточкой 🌿 и гастрономическое наслаждение вам гарантировано!

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько идей и альтернатив: Для безглютеновой версии убедитесь, что все ингредиенты, особенно агар-агар и кофе, не содержат глютен. Вместо пшеничного ликёра Бейлис используйте безглютеновую альтернативу. Для веганской версии:
  • Белок: замените аквафабой (вода от варёного нута). Примерно 3 столовые ложки аквафабы взбиваются до устойчивых пиков как белок.
  • Ликёр Бейлис: используйте веганский вариант этого ликёра, предварительно удостоверившись в его составе.
  • Сахар: пользуйтесь органическим или веганским сахаром, который не был обработан костным углем.

Частые вопросы

  • Нужно ли обязательно использовать свежеприготовленное яблочное пюре?

    Да, свежеприготовленное пюре придаст зефиру требуемую текстуру и вкус. Магазинное пюре может содержать лишние добавки и консерванты.

  • Можно ли заменить белок пастеризованным?

    Да, можно. Используйте 35 граммов пастеризованного белка, чтобы избежать риска, связанного с сырыми яйцами.

  • Как долго варить сироп?

    Сироп необходимо довести до температуры 116-118°C. Для проверки используйте температурный зонд или тест на "сопельку".

  • Что делать, если зефир получился слишком жидким?

    Возможно, не была достигнута необходимая температура сиропа. Попробуйте увеличить время варки сиропа и убедитесь, что сироп медленно стекает с вилки.

  • Как добиться идеальной формы зефира при отсадке?

    Используйте кондитерский мешок и насадки различной формы. Отсадите зефир на пергамент плавными движениями, держа мешок вертикально.

  • Как продлить срок хранения зефира?

    Добавление большего количества сахара (до 400 грамм) увеличит срок хранения зефира. Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Пищевая ценность

Кофейный зефир с ликером Бейлис
Выход рецепта:8 порций
Калорий:150-200 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):150 - 200
Всего жиров:1.5
Насыщенный жир:0.5
Протеин:3
Общие углеводы:35
Сахар:25