Ингредиенты
Кофейный зефир
- Яблочное пюре: 125 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- Растворимый кофе: 3 ГРАММ
- Альбумин: 5 ГРАММ
- Вода: 110 ГРАММ
- Агар – агар: 6 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Инвертный сахар: 25 ГРАММ
Оборудование
-
Кухонный комбайн
Идеален для приготовления яблочного пюре. Если у вас нет, используйте блендер с кувшином.
-
Миксер
Миксер настольный или ручной, для взбивания альбумина с яблочным пюре.
-
Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Для выкладывания готового зефира. Силиконовый коврик предпочтительнее, так как зефир не прилипает.
-
Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного формирования зефирок. Если нет мешка, можно использовать плотный пакет.
Инструкции
Шаг 1
Сначала готовила зефир из натурального сваренного кофе, вместо воды брала кофе. Но! Вкус мне не нравился. Была горчинка. Потом в яблочное пюре добавляла кофейные зёрна и оставляла настаиваться. Вкус понравился. Но! Настаивать надо было минимум 6 часов, что для меня долго. Поэтому делюсь проверенным и вкусным рецептом!
Шаг 2
Яблочное пюре – 125 гр.;
Сахар – 100 гр.;
Лимонная кислота – щепотка;
Растворимый кофе – 3 гр.;
Альбумин - 5 гр. (белок - 35 гр.).
Шаг 3
Вода – 110 гр.;
Агар – агар – 6 гр.;
Сахар – 150 гр.;
Инвертный сахар – 25 гр.
Шаг 4
80 гр молочного шоколада;
60 гр меда;
¼ чл соли;
130 гр сахара;
30 гр воды;
180 гр сливки 33%;⠀
250 гр фундука жаренного.
Подача
Когда ваш кофейный зефир готов, самое время подумать о подаче. Если вы ждете гостей, разложите зефирки на красивом блюде или в стеклянной банке, перемежая их ломтиками свежих фруктов или ягод. Это добавит яркости и свежести вашему столу. 🍓
Для романтического ужина или вечеринки в кругу близких друзей, можно подать зефир с чашечкой ароматного кофе или зеленого чая. Не забудьте про милые детали: салфетки с изысканным узором, маленькие ложечки и свечи создадут уютную атмосферу.
Если вы хотите удивить своих коллег, предложите им ломтики зефира с ложечкой меда или варенья на отдельной маленькой тарелке. Такое сочетание получится потрясающе вкусным и приятным завершением рабочего дня.
Вариации рецепта
Безглютеновый: Сама по себе рецептура зефира уже безглютеновая, так что вы можете следовать главному рецепту без изменений.
Веганский: Чтобы сделать этот зефир веганским, замените альбумин на аквафабу (вода от варки нутов). Используйте 5 граммов аквафабы вместо альбумина и взбивайте до устойчивых пиков. В остальном рецепт остается таким же.
Частые вопросы
-
Начинающий кондитер: Нужно ли мне специальное оборудование для зефира?
Основное оборудование - это миксер и кондитерский мешок. Если нет миксера, попробуйте взбивать вручную, но это займет больше времени.
-
Как долго хранится зефир?
Зефир можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
-
Среднего уровня кондитер: Как достичь идеальной текстуры зефира?
Важно соблюдать все температуры и правильно взбивать смесь до жестких пиков. Агар-агар должен хорошо раствориться.
-
Можно ли использовать другой вид сахара?
Да, можно использовать кокосовый или тростниковый сахар для придания особого аромата. Но текстура может немного измениться.
-
Опытный кондитер: Как сделать зефир более воздушным?
Добавьте немного больше альбумина или аквафабы и тщательно взбивайте. Также можно уменьшить количество сахара.
-
Какие фрукты подходят для пюре кроме яблок?
Смело экспериментируйте с грушами, персиками или даже тыквой для создания новых вкусовых комбинаций.