Ингредиенты
Кофейный зефир
- яблочного пюре: 200 ГРАММ
- сахара: 150 ГРАММ
- альбумина: 7 ГРАММ
- кофе- пасты: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для сиропа
- воды: 140 ГРАММ
- агара: 10 ГРАММ
- сахара: 200 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 100 ГРАММ
Кофейный экстракт
- воды: 250 ГРАММ
- сахара: 250 ГРАММ
- растворимого кофе: 125 ГРАММ
Для вишневой начинки
- вишневого пюре: 100 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- пектина nh: 3 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с чашей
Лучше всего использовать стационарный миксер, так как в процессе приготовления масса должна взбиваться непрерывно.
- Кастрюля с толстым дном
Необходима для приготовления карамели и сиропа, они не должны пригорать.
- Кулинарный мешок с насадкой
Поможет аккуратно отсадить зефир и придать ему желаемую форму.
- Пергаментная бумага
Зефир нужно отсадить на противень, заранее покрытый пергаментной бумагой.
- Термометр
Очень важно контролировать температуру сиропа до точности в 110 градусов Цельсия.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Кофейный зефир- это для истинных гурманов👌Бархатный кофейный вкус и аромат, эстетика для глаз, бальзам для души😊
⠀
Готовила его на альбумине. Яблочном пюре (заготовила в морозилке из местных яблок), с добавление кофе-пасты с пониженным содержанием сахара
Начинка из 🍒.
☕️Кофейный зефир:
🔸200 г яблочного пюре
🔸150 г сахара
🔸7 г альбумина ( или белок 1 яйца)
🔸1 ч ложка кофе- пасты
☕Для сиропа:
🔸140 г воды
🔸10 г агара
🔸200 г сахара+100 г глюкозного сиропа ( или 300 г сахара)
Шаг 2
1️⃣Яблоки запечь в микроволновке и протереть через сито. Взвесить и отмерить 200 г.
2️⃣В теплое ( не горячее) пюре добавить альбумин, перемешать и отставить на 15 мин.
3️⃣В чашу миксера сложить пюре с альбумином, сахар и кофе пасту и начать взбивать на средней скорости до устойчивых пиков.
4️⃣В это время варим сироп: в воду добавить все ингредиенты для сиропа и варить постоянно помешивая до 110 град. Как только сироп начинает кипеть, увеличиваем скорость миксера на максимум.
5️⃣Когда сироп достигнет 110 град, снизить скорость миксера и аккуратно влить сироп по стенке чаши. Взбивать не более минуты.
6️⃣Переложить зефирную массу в кулинарный мешок с насадкой и отсадить зефир на противень, застеленный пергаментом. Оставить стабилизироваться на сутки. Собрать половинки зефира и обвалять в сахарной пудре с какао (50/50), у меня 30 г +30 г. Хранить в сухом месте в закрытой коробке.
Шаг 3
Если вы любите кофейные десерты, то приготовьте этот кофейный экстракт, он хранится бесконечно долго, а для кофейного вкуса вам понадобится одна-две чайные ложки
⠀
☕Кофейный экстракт
🔸250 г воды
🔸250 г сахара
🔸125 г растворимого кофе (Нескафе)
⠀
👉Кофе залить водой, довести до кипения. Отставить в сторону
Сахар растопить в кастрюле с толстым дном до получения карамели. Осторожно, по чуть-чуть влить кофе в карамель, продолжая мешать до получения однородной жидкости. Уварить примерно в два раза (это долго, но того стоит). Перелить в герметичную банку и хранить в холодильнике.
Кофейная паста получается густой, тягучей. За счет карамели хранится долго. Отлично подходит для крема, ганаша, бисквита, придавая кофейный вкус и аромат
Я ее использую довольно часто, так как люблю кофейную историю☕️
Шаг 4
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 5
✅Основа:
⭐️12 фиников
⭐️1/2 банана
⭐️1 стакан орехов (у меня ассорти)
⭐️4 стл овсяных хлопьев
⠀
💟Финики заливаем водой на 5 мин. Удаляем косточки и обсушиваем. Орехи с финиками и бананом смалываем до однородности в блендере. Добавляем овсяные хлопья и ложкой перемешиваем
⠀
💟Разъемную форму застилаем фольгой. И на дно выкладываем смесь, выравниваем и отправляем в морозилку на 1 час.
Шаг 6
⭐️700г творога (у меня домашний. Если покупной, то не меньше 5-9%)
⭐️4-5стл пюре манго
⭐️150мл сгущенки
⭐️цедра 1 апельсина
⭐️15г желатина+180мл молока
⠀
💟Заливаем желатин холодным молоком и оставляем разбухать. Блендером до однородности взбиваем все остальные ингредиенты. 💟Погогреваем желатин в микре 1 мин и даем ему немного остыть. Добавляем у основной массе и немного взбиваем до однородности. Кладем тертую цедру и ложкой перемешиваем. Выливаем творожную массу на основу и отправляем в морозилку на 1-2 часа.
Подача
Как подать десерт, чтобы он произвел максимум впечатлений? Вот несколько идей!
С кофе и фруктами: Подавайте кофейный зефир с чашечкой ароматного эспрессо и тарелочкой свежих ягод или фруктового ассорти. Вишня или малина особенным образом подчеркнут вкус кофе.
С мороженым: Нарежьте готовый зефир на кусочки и посыпьте ими шарик ванильного мороженого. Дополните блюдо свежими мятными листьями и тонкой шоколадной стружкой для эффектного завершения.
В бокалах с кремом: Сложите кусочки зефира в прозрачные бокалы и чередуйте их с слоями взбитых сливок или крема. Украсьте верх сбитым сливочным кремом и посыпьте какао для изысканности.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените обычный сахар на кокосовый или, если предпочитаете, на сахарозаменители, подходящие для выпечки (например, стевия). Убедитесь, что все ингредиенты и оборудование не содержат следов глютена.
Веганский вариант:
Вместо альбумина или яичного белка используйте аквафабу — это жидкость из под вареного нута, взбитая до пиков. Глюкозный сироп можно заменить сиропом агавы или рисовым сиропом. В остальном следуйте рецепту.
Частые вопросы
- Как избежать комков в зефирной массе?
Убедитесь в том, что яблочное пюре не горячее, когда вмешиваете альбумин. Тщательно перемешивайте все ингредиенты.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо глюкозного сиропа?
Да, можно заменить 100 г глюкозного сиропа на 100 г сахара, просто имейте в виду, что консистенция сиропа может немного измениться.
- Как правильно взбить зефир до устойчивых пиков?
Начинайте взбивать на средней скорости, затем, когда смесь начнет густеть, увеличьте скорость до максимума до достижения устойчивых пиков.
- Как долго можно хранить готовый кофейный зефир?
Храните зефир в сухом месте в закрытой коробке до одной недели, чтобы сохранить свежесть и аромат.
- Почему сироп следует вливать по стенке чаши?
Это помогает избежать образования кристаллов сахара и обеспечивает равномерное добавление сиропа в зефирную массу.
- Какой термометр лучше использовать для контроля температуры сиропа?
Лучше всего использовать цифровой термометр, так как он обеспечивает точные показания и помогает избежать перегрева сиропа.