Ингредиенты
Кофейный трюфель “Кения”
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки: 100 ГРАММ
- Кофе растворимый: 5 ГРАММ
- Глюкоза: 15 ГРАММ
- Тримолин: 10 ГРАММ
- Бейлис: 10 ГРАММ
- Сл.масло: 10 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Резиновая лопатка
Для смешивания ганаша.
- Кастрюля
Для нагрева сливок и сахара.
- Термометр
Для контроля температуры шоколада.
- Блендер
Поможет добиться гладкой текстуры ганаша.
- Перчатки
Для работы с шоколадом и трюфелями, сохраняя руки чистыми.
- Силиконовые формы
Если предпочитаете более структурированные формы трюфелей.
Инструкции
Шаг 1
Лайк️ нам за старания и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😍
Рецепт от Елены @kismet.cake 😉
Передаем ей слово:
🤔Что такое трюфель?🤔
Трюфель (фр. truffe) — Шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь одноимённого гриба благодаря схожему внешнему виду.
Шаг 2
Шаг 3
👉скатанный вручную, круглый
👉отсаженный из нестабилизированного ганаша пиками
👉отсаженный из нестабилизированного ганаша полосками, колбасками (небольшие батончики)
👉залит в специальные, готовые капсулы из шоколада
👉залит в силиконовые объемные формы для трюфеля
❗Во всех случаях конфеты покрывают темперированным шоколадом. Обсыпки и украшения по вкусу.
Шаг 4
☑️Правильная эмульсия ВСЕГДА красивая, гладкая, шелковая.
Проще достичь её, используя блендер. Он разбивает кластеры молекул на более мелкие.
Все остальные вкусовые добавки только после основной эмульсии.
☑️Соблюдайте временные режимы
👉24 часа для стабилизации ганаша под плёнкой в холодильнике, либо в температуре 16-18°
👉от 8 часов стабилизации после формовки трюфелей в той же температуре, либо в морозильной камере
☑️Хранить только в герметично закрытом контейнере! Трюфель не должен набирать влагу и запахи.
☑️Храните готовый трюфель 2-4 недели, в температуре 12-16°, либо в холодильнике, в герметичном контейнере. Учитывайте состав вашего трюфеля при сроках хранения.
Шаг 5
❗Вам понадобится:
🔸Темный шоколад 100 гр
🔸Молочный шоколад 100 гр
🔸Сливки 100 гр
🔸Кофе растворимый 5 гр
🔸Глюкоза 15 гр
🔸Тримолин 10 гр
🔸Бейлис 10
🔸Сл.масло 10
Шаг 6
❗Снять с огня, 20-30 секунд подождать, вылить в шоколадные каллеты. Дать пару минут шоколаду подтаять, сделать гладкий ганаш венчиком , мешая «воронкой» от центра.
❗При t’ 35 ввести сливочное масло , пробить блендером , влить ликер , снова пробить до гладкой эмульсии. Закрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 24 часа. Можно использовать винный шкаф.
❗Скатать шарики, убрать в холодильник/винный шкаф/морозилку на 8 часов, покрыть темперированным шоколадом, сразу посыпать какао крупкой.
❗Я обкатываю трюфель, нанося шоколад прямо на перчатки.
❗После покрытия сразу убрать в холодильник, чтобы трюфель не треснул от резкого изменения температуры.
❗Оптимальная толщина покрытия - 2 мм
❗В темперированный шоколад перед обкаткой можно добавить 1чл мелкомолотого кофе. Поверьте, фанаты оценят )))
Приятного аппетита😘
Шаг 7
🔸Уварить 50гр малинового пюре с 20гр сахара и 3гр пектина
🔸Отсадить в силиконовые полусферы d-2,5см. Заморозить.
Шаг 8
🔸97г - сахар
🔸60г - вода
🔸2г - агар
🔸25г - белок
Подача
Подача кофейных трюфелей "Кения" - это целое искусство, способное преобразить любой праздничный стол. Начните со стильного сервиза - использовав темные цвета или мраморные подносы, вы подчеркнете богатый оттенок и аромат трюфелей. Для особого эффекта добавьте серебряные или золотые акценты, например, металлизированные подложки для конфет. 😋
Если вы предпочитаете более уютный подход, сервируйте трюфели в небольших декоративных коробочках или корзиночках с подстилкой из натуральных материалов. 🌾 Такой способ подчеркивает уникальность каждого трюфеля, превращая его в маленький подарок.
Кофейные трюфели "Кения" идеально сочетаются с чашечкой горячего эспрессо или капучино. ☕ Постарайтесь создать мини-комплект из кофейной пары и пары трюфелей, ведь такое внимание к деталям делает момент еще более запоминающимся. просто украсить трюфели съедобной золотой пылью или ёмкостью с какао-порошком.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как шоколад и тримолин, являются безглютеновыми. Это обычно указывается на упаковке продукта.
Для веганского варианта замените молочный и темный шоколад на веганский шоколад, используйте растительные сливки вместо обычных сливок, а вместо сливочного масла возьмите кокосовое масло. Вместо "Бейлис" можно добавить немного несладкого миндального молока с ванилью или другой растительный ликер без молочных продуктов. 🌱
Частые вопросы
- Как выбрать хороший шоколад для трюфелей?
Ищите шоколад с высоким содержанием какао, желательно выше 70%, и минимальным количеством добавок. Качественный шоколад обеспечит трюфелям богатый вкус и шелковистую текстуру.
- Нужно ли темперировать шоколад?
Да, темперирование шоколада придает трюфелям блестящий вид и хрустящую текстуру, а также помогает избежать проблем при хранении трюфелей.
- Как правильно замешивать ганаш?
Смешивайте ингредиенты "воронкой" от центра. Используйте блендер для достижения гладкой и шелковистой базы.
- Как долго можно хранить трюфели?
Храните готовые трюфели в герметичном контейнере в холодильнике при температуре 12-16°С. Они сохранят свою свежесть и вкус до 4 недель.
- Как добавить дополнительные вкусы к ганашу?
Все дополнительные вкусовые добавки (алкоголь, сиропы, эссенции) вводите после основной эмульсии ганаша с шоколадом.
- Как избежать трескания трюфелей при покрытии шоколадом?
Наносите шоколад тонким слоем и сразу убирайте трюфели в холодильник. Оптимальная толщина покрытия — 2 мм. Следите за резкими изменениями температуры.