Ингредиенты
Для кофейного ганаша
- темный шоколад: 100 ГРАММ
- эспрессо: 20 ГРАММ
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Помогает достичь однородной консистенции ганаша.
- Кондитерский мешок с узкой насадкой (5 мм)
Необходим для аккуратного наполнения инжиров ганашем.
- Глубокая тарелка
Для хранения начинённых инжиров.
- Силиконовая лопатка
Для перемешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Ганаш можно использовать в конфеты, в начинку макарон или в наполнение тартов и тарталеток.
Я чаще всего использую этот крем в наполнение вяленых инжиров. Основные моменты, на которые следует обратить внимание:
1. Королевские инжиры, в отличие от обычных, мелких, практически не содержат «бракованных» для фарширования инжиров (если вы покупаете их в упаковке) - как правило, они все цельные, без трещин и дырочек. Мелкие инжиры советую брать в двойном количестве, т.к. почти половина из упаковки при их распрямлении будет не пригодна для наполнения начинкой.
2. У мелких инжиров кожица более нежная и эту нежность она сохраняет дольше при хранении, нежели королевские.
3. Королевские инжиры намного шикарней смотрятся и начинять их легче.
4. Более мелкие начиненные инжиры удобно откусывать, как конфету, тогда как королевские, я рекомендовала бы разрезать на 3-4 части перед дегустацией.
Шаг 2
100 гр темного шоколада (иногда, я к темному добавляю Callebaut Cappuccino, чтобы еще больше усилить кофейный вкус)
20 гр эспрессо
90-100 гр сливки от 33%
Приготовление:
Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелко порубленный шоколад (если он не в каллетах), размешиваем силиконовой лопаткой, добавляем кофе, пробиваем блендером.
Шаг 3
1. Инжиры обдаем кипятком. Затем замачиваем в холодной воде на 10 мин. Обсушиваем бумажным полотенцем (инжиры не должны быть повреждены).
2. Готовый ганаш убираем в холодильник и через каждые 10 минут перемешиваем (нам нужна консистенция густой сметаны).
3. Инжиры, через отверстие на донышке, максимально стараемся расправить узкой палочкой (я использую десертную ложку с длинной ручкой).
4. Как только ганаш слегка загустел, переливаем его в кондитерский мешок с узкой кондитерской насадкой (я использую 5 мм).
5. Инжир держим в руках донышком вверх, вставляем насадку, начиняем инжир (какая-то часть ганаша вытечет - ничего страшного).
6. Начиненные инжиры аккуратно ставим в глубокую тарелку друг к другу вверх дном. Убираем в холодильник на 6 часов.
7. Достаем, убираем ножом вытекший с донышка ганаш, если есть необходимость, то придаем инжиру более устойчивую форму (ганаш пластичный, но уже стабильный - он никуда из инжира при мягком надавливании не денется).
8. Далее растапливаем горький шоколад (я для большей текучести добавляю 10% от массы какао масло), темперируем.
9. Берем инжир за хвостик, обмакиваем в ганаш, стряхиваем излишки шоколада, выкладываем на доску с пергаментом и убираем в холодильник на 15 минут.
Приятного аппетита!
Шаг 4
Шаг 5
Поэтому я предлагаю молоко добавить в 2 этапа- до муки и после муки.
А именно:
Добавить 100 мл молока и пробить до однородности, затем добавить муку и ещё покрутить. Доливаем оставшееся молоко и ещё раз пробиваем до однородности. Всё!
Подача
Инжиры с кофейным ганашем можно подавать по-разному, каждый из которых добавляет свою изюминку к вашему столу. Если вы стремитесь ко вкусовому контрасту, попробуйте подать начинённые инжиры с шариком мороженого или сливочного крема. В качестве более здорового варианта вы можете окружить их свежими ягодами и мятой, которые добавят нотку свежести и приятную кислинку.
Для изысканного оформления используйте небольшой десертный поднос, разместив инжиры в центре и окружив их глазированными орехами или шоколадными чипсами. А можно добавить на край тарелки яркий соус, например, малиновый или апельсиновый, чтобы подчеркнуть сладость инжиров.
Не забудьте про эстетическое оформление: несколько свежих цветов или декоративных листьев мяты придадут вашему десерту праздничный вид, и никто не сможет от него отказаться. 😍
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, необходимо лишь убедиться, что используемый шоколад не содержит следов глютена. Обратите внимание на маркировку или предпочитайте марки безглютенового шоколада.
Для веганского варианта замените сливки на растительные аналоги, такие как кокосовые или соевые сливки. Также используйте темный шоколад без содержания молочных продуктов. Эспрессо уже подходит для веганов, так что этот ингридиент оставляем без изменений.
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать для ганаша?
Рекомендуем использовать темный шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%). Это придаст ганашу насыщенный и богатый вкус.
- Можно ли заменить эспрессо на другой вид кофе?
Да, вы можете использовать крепкий кофе из френч-пресса или мока-пота. Главное, чтобы кофе был насыщенным и без гущи.
- Как долго можно хранить начинённые инжиры?
Начинённые инжиры можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
- Почему ганаш не густеет?
Возможно, сливки были недостаточно жирные. Используйте сливки с жирностью не менее 33% и убедитесь, что ганаш хорошо перемешан и охлаждён.
- Как правильно темперировать шоколад?
Растопите шоколад на водяной бане до 45-50°C, затем остудите его до 27-28°C, снова нагрейте до 31-32°C и используйте по назначению. Это обеспечит гладкость и блеск покрытия.
- Можно ли использовать этот ганаш для других десертов?
Да, этот ганаш отлично подойдёт для начинки макарон, тартов и тарталеток. Его универсальность делает его идеальным для различных десертов.
