Ингредиенты
Бисквит
- мука: 200 ГРАММ
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: 1 ГРАММ
- сахар: 180 ГРАММ
- яйца C0: 3 ШТ.
- молоко: 80 ГРАММ
- растительное масло: 45 ГРАММ
- ванильная паста: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- кипяток: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Пропитка
- вода: 150 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- кофе растворимый: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- сливки 33%: 90 ГРАММ
- сахарная пудра: 30 ГРАММ
- тёмный шоколад: 80 ГРАММ
- пропитка: 6 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш
- темный шоколад: 170 ГРАММ
- сливки 33%: 90 ГРАММ
- масло сливочное: 80 ГРАММ
- мёд: 20 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки Ø16 см
Идеально подходит для данного рецепта. По желанию можно использовать другие размеры, но время выпекания может измениться.
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления крема. Лучше использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной.
- Микроволновка
Для растапливания шоколада и приготовления ганаша. Можно использовать водяную баню.
- Блендер
Используется для пробивки ганаша. Если нет блендера, можно обойтись без него, тщательно перемешивая ингредиенты вручную.
- Кухонная лопатка
Незаменима для аккуратного смешивания ингредиентов, не допуская расслаивания массы.
Инструкции
Шаг 1
Форму Ø16 см застелить бумагой для выпечки и разогреть духовку до 170°C.
Шаг 2
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Соль - 1 г
- Сахар - 180 г
- Яйца Со - 3 шт.
- Молоко - 80 г
- Растительное масло - 45 г
- Ванильная паста - 1/2 ч.л.
- Кипяток - 3 ст.л.
- Муку, разрыхлитель и соль смешать и просеять, убрать в сторону.
- Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до густой пышной пены. Если у вас ручной миксер, это займет некоторое время (15 минут и более). Масса увеличится в объеме, станет светлой и будет лениво стекать с венчиков.
- Масло соединить с молоком и хорошо перемешать.
- К яйцам добавить половину сухих ингредиентов, аккуратно смешать лопаткой движениями снизу вверх.
- Где-то 3-4 ложки полученного теста добавить к молочно-масляной смеси, хорошо перемешать до однородности и половину ввести обратно в тесто.
- Подмешать оставшуюся муку, затем вторую половину масляной смеси.
- Кипяток в бисквит добавляем в самом конце.
- Выпекать до сухой зубочистки, около 50-60 минут (время выпечки варьируется в зависимости от духовки).
- Бисквит остудить и разрезать на 3 коржа.
Шаг 3
- Вода - 150 г
- Сахар - 50 г
- Кофе растворимый - 3 ч.л.
Для пропитки воду с сахаром довести до кипения и заварить кофе. Остудить.
Шаг 4
- Маскарпоне - 250 г
- Сливки 33% - 90 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Тёмный шоколад - 80 г
- Пропитка - 6 ч.л.
- Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами и дать остыть до комнатной температуры.
- Маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбить на низкой скорости миксера. Это займет около минуты, - не стоит увлекаться, т.к. сыр может расслоиться.
- Добавить шоколад, перемешать, ввести пропитку и убрать в холодильник до использования.
Шаг 5
- Темный шоколад - 170 г
- Сливки 33% - 90 г
- Масло сливочное - 80 г
- Мёд - 20 г
- Шоколад со сливками растопить в микроволновке и перемешать до однородности.
- Добавить мягкое сливочное масло, мёд и пробить блендером (если мёд засахарился, немного подогрейте его).
- Ганаш убрать в холодильник где-то на час, и можно покрывать торт.
Шаг 6
- Подложку для торта смазать тонким слоем крема (1-2 мм), положить нижний бисквит и обильно пропитать его сверху. Нанести слой шоколадно-кофейного крема.
- Второй бисквит пропитать с обеих сторон и также покрыть слоем крема.
- Последний бисквит положить пропитанной стороной вниз и сверху смазать тонким слоем крема (1-2 мм).
- Готовый охлажденный торт покрыть шоколадным ганашем (он довольно быстро схватывается, имейте в виду).
Можно звать гостей!
Подача
Подача торта – это искусство, которое может превратить обычный десерт в кулинарный шедевр. В каждом кусочке этого бисквитного торта скрыты нотки шоколада и кофе, поэтому почему бы не сыграть на этом при подаче?
Нарежьте торт на аккуратные порции и подавайте на стильных тарелках. Добавьте немного взбитых сливок или шарик ванильного мороженого рядом с кусочком торта – это не только дополнит вкус, но и создаст визуальный акцент. 🥄
Украсить десерт можно свежими ягодами или мятой, что добавит ярких красок и свежести. И не забудьте про чашечку ароматного кофе или чая – идеальное сочетание для вашего бисквитного торта!
Вариации рецепта
Для придания рецепту безглютеновой версии, замените пшеничную муку на безглютеновую муку. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютена.
Если хотите сделать торт веганским, замените яйца на льняное семя (1 яйцо = 1 ст.л. молотого льняного семени + 3 ст.л. воды), молоко на любое растительное молоко (например, миндальное или овсяное), сливки 33% на кокосовые сливки, а маскарпоне на веганский сыр. Шоколад выберите без молока.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца?
Яйца необходимо взбивать на высокой скорости до получения густой пышной массы. Это может занять 15-20 минут, если у вас ручной миксер. Масса должна стать светлой и увеличиться в объеме.
- Как приготовить идеальный ганаш?
Шоколад и сливки растопите в микроволновке короткими импульсами, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавьте мягкое масло и мед, пробейте блендером до однородности.
- Могу ли я использовать другую форму для выпечки?
Да, но учитывайте, что время выпечки может измениться. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой – она должна выходить сухой.
- Как избежать расслоения крема?
Не взбивайте маскарпоне и сливки слишком долго. Достаточно взбивать на низкой скорости до объединения компонентов – это займет около минуты.
- Есть ли секреты для более равномерного выпекания бисквита?
Разделите тесто на две или три части и выпекайте каждый слой отдельно. Это позволит избежать появления сырого центра.
- Как улучшить вкус пропитки?
Добавьте немного ванильного экстракта или ликера в пропитку. Это придаст бисквиту особый аромат и вкус.
