Ингредиенты
Печенье савоярди
- Мука: 50 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Пудра Сахарная: 35 ГРАММ
- Пудра Сахарная (2): 35 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клубничный сироп
- Пюре клубники: 100 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
Клубничный джем
- Ягоды: 200 ГРАММ
- Пектин цитрусовый: 6 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
Сливочный мусс
- Сыр Маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сливки 33-38%: 300 ГРАММ
- Сливки (2) 33-38%: 100 ГРАММ
- Желток: 60 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Мед: 30 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания печенья савоярди. Обязательно предварительно разогрейте духовку до 170°.
- Венчик или миксер
Для взбивания белков и замешивания теста.
- Сито
Для просеивания муки и пудры сахара.
- Кондитерский мешок
Для отсадки печенья.
- Форма для торта
Используйте разъёмное кольцо диаметром 18 см.
Инструкции
Шаг 1
Я точно хочу его испробовать 😉 А Вы?
😉Рецепт от кондитера 👉 @kismet.cake 👈
⠀
🍰Печенье савоярди:
🔸Мука 50 гр
🔸Яйцо 2 шт
🔸Пудра Сахарная 35 гр
🔸Пудра Сахарная (2) 35 гр
🔸Соль щепотка
🔸Разрыхлитель 1/3 чл
⠀
❕Приготовление:
👉Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с пудрой (1) и солью. Отдельно взбить белки с пудрой (2) до мягких пиков. Аккуратно объединить белки и желтки. Всыпать через сито муку и разрыхлитель, смешать, сохраняя объем. Тесто воздушное, пушистое. Отсадить печенье на пекарскую бумагу, посыпать сахарной пудрой. Выпекать 7-10 минут, температура 170°.
Шаг 2
🔸Пюре клубники 100 гр
🔸Сахар 30 гр
🔸Вода 50 гр
Соединить, прогреть до растворения сахара
⠀
🍰Клубничный джем:
🔸Ягоды 200 гр
🔸Пектин цитрусовый 6 гр
🔸Сахар 45 гр
🔸Лимонная кислота щепотка
⠀
👉Ягоды порезать, засыпать сахаром с пектином, довести до кипения. Всыпать лимонную кислоту, размешать, вылить в кольцо 16 см, заморозить.
Шаг 3
🔸Сыр Маскарпоне 500 гр
🔸Сливки 33-38% - 300 гр
🔸Сливки (2) 33-38%- 100 гр
🔸Желток 60 гр
🔸Сахар 60 гр
🔸Желатин 8 гр (предварительно замочить в 48 гр холодной воды)
🔸Мед 30 гр
🔸Ваниль
⠀
❕Приготовление:
👉Варим крем англез. Соединить желток, сахар, сливки (2). Постоянно помешивая, довести до температуры 82°. Добавить желатинову массу, размешать, процедить через сито, добавить ваниль, остудить. Сыр соединить с мёдом. Аккуратно смешать крем англез с мягким маскарпоне. Сливки взбить до консистенции йогурта, полувзбитые. Смешать с сырным кремом, сохраняя воздушность.
Шаг 4
👉Печенье замочить в сиропе. Джем освободить от кольца. Кольцо 18 см смазать р.маслом, застелить бортовой лентой. Налить часть мусса, положить печенье, добавить ещё мусса, затем замороженную начинку. Затем снова мусс, печенье, мусс. Торт прямой сборки. Отправить для стабилизации в морозилку на 8-10 часов. Затем снять кольцо, плёнку, выложить печенье. Украсить 💟
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
🔸1 яйцо (С0) + щепотка соли
🔸60 г коричневый сахар
🔸100 мл кефир
🔸60 г темный шоколад
🔸110 г мука
🔸20 г алкализированого какао
⠀
❕Приготовление:
👉Сухие ингредиенты просеять в чашу
Шоколад растопить и смешать с тёплым кефиром
Яйцо взбить с сахаром
Шоколадно-кефирную смесь добавить к яйцам, перемешать до однородности и добавить сухие ингредиенты
👉Выпекать в разогретой до 175’-180’ духовке ~ 25-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке)
Остывший брауни обернуть плёнкой и заморозить.
Шаг 6
🔸250 г пюре манго
🔸80 г сахар + 7 г пектин nh
🔸Смешать, довести до кипения
🔸Прокипятить 2-3 минуты
🔸Снять с огня, перелить в кольцо и заморозить.
Подача
Если хотите произвести впечатление на своих гостей, попробуйте подать клубничный тирамису на красивой сервировочной тарелке, украсив сверху свежими ягодами и мятой. Этот яркий акцент добавит красок и сделает ваш десерт ещё более аппетитным. 🎂🍓
Для особых случаев разрежьте тирамису на порционные кусочки и подайте на отдельных тарелках, добавив каплю клубничного сиропа сбоку. Это не только придаст изящество вашей подаче, но и добавит ещё больше вкусовых нюансов.
Не забудьте про кофейную пару — классический эспрессо идеально сочетается с клубничным тирамису и подчеркнёт все его кремовые и фруктовые нотки. ☕
И для настоящих гурманов: добавьте к десерту бокал легкого десертного вина или шампанского. Этот элегантный штрих завершит вашу трапезу на высоте! 🥂
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Просто замените обычную муку на безглютеновую смесь муки. Современные безглютеновые смеси обеспечат такую же текстуру и вкус, как традиционная мука.
Для тех, кто предпочитает веганские десерты, можно использовать следующие заменители: вместо яиц — аквафабу (взбитую жидкость из консервированного нута), а вместо сыра маскарпоне и сливок — кокосовый йогурт и растительные сливки. Вместо желатина можно использовать агару-агар. 💚
Частые вопросы
- Сколько времени занимает приготовление клуба?
Приготовление десерта занимает примерно 1 час активного времени, плюс 8-10 часов на стабилизацию в морозилке.
- Можно ли заменить свежую клубнику на замороженную?
Конечно! Замороженную клубнику предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость перед использование.
- Как правильно взбивать белки для савоярди?
Белки должны быть комнатной температуры. Взбивайте сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой, пока не достигнете мягких пиков.
- Могу ли я использовать готовое печенье савоярди?
Да, вы можете использовать готовое печенье, если хотите сэкономить время. Однако домашнее печенье придаст особый вкус и текстуру!
- Как избежать оседания крема?
При добавлении ингредиентов в крем англез обязательно поддерживайте температуру и регулярно помешивайте смесь.
- Можно ли делать тирамису в индивидуальных порциях?
Да, используйте небольшие десертные кольца или порционные стаканчики для создания индивидуальных порций.
