Ингредиенты
Основа
- Песочное печенье: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
Клубничное суфле
- Йогурт натуральный: 200 ГРАММ
- Творожный сыр: 220 ГРАММ
- Сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Желатин: 10 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Клубника: 200 ГРАММ
- Белый шоколад: 80 ГРАММ
Печенье для основы
- Желток: 1 ШТ.
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Блендер
Идеально подходит для пюрирования клубники до однородного состояния.
- Кольцо для торта 16 см
Для формирования основы и слоев суфле.
- Ацетатная лента
Помогает докторировать десерт, придавая ему аккуратный вид.
- Миксер
Смешивает ингредиенты до однородной массы.
- Холодильник
Для закрепления слоев суфле и охлаждения десерта.
Инструкции
Шаг 1
В суфле сахар можно заменить подсластителем. автор сахар не добавляет вообще. Печенье для основы берется любое рассыпчатое по типу Юбилейного. Автор готовит его сама, в конце будет рецепт. Этот десерт можно готовить порционно, разлив по стаканчикам или креманкам
На форму 16 см, вес около 1 кг
Шаг 2
● 150 г песочного печенья
● 35 г сливочного масла
Печенье размолоть в крошку, смешать с мягким сливочным маслом. На блюдо установить кольцо, внутри проложить ацетатной лентой. Выложить на дно массу, разровнять, утрамбовать и убрать в холодильник
Шаг 3
● Йогурт натуральный 200 г
● Творожный сыр 220 г
● Сахар 2 ст.л
● Желатин 10 г + вода 50 г
● Клубника 200 г
● Белый шоколад 80 г
1. Желатин залить водой. Клубнику пюрировать блендером, в пюре добавить белый шоколад и нагреть на плите до растворения шоколада.
2. Снять с плиты и сразу ввести набухший желатин, тщательно размешать до полного его растворения и однородной массы.
3. Соединить йогурт, сыр, сахар и остывшую массу, миксером смешать до однородного состояния
Шаг 4
● Клубника 200 г примерно, можно больше-меньше
Половинки клубничек выложить по окружности кольца на песочную основу, прислоняя срезом к ацетатной ленте. Налить немножко мусса, в него посадить целые ягодки по всей площади. Поставить в холодильник, чтобы мусс немного схватился. Затем вылить оставшийся мусс и убрать в холодильник до полного застывания
Шаг 5
● 1 желток
● 50 г сливочного масла
● 30 г сахара
● 100 г муки
● 0.2 ч л.разрыхлителя
1. Масло комнатной темп-ры взбить с сахаром. Добавить желток, взбить. Ввести муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто, убрать в холодильник на полчаса.
2. Раскатать в пласт, выпекать на 180 С 10-15 минут до золотистости. Автор использует рисовую муку. Тесто при раскатывании будет ломаться на кусочки, выпекать кусочки
Шаг 6
● 80 г сливочного масла комнатной t
● 100 г сахара
● 1 крупное яйцо (С0)
● 100 г сметаны / йогурта
● 130 г муки
● По 0.5 ч.л. разрыхлителя и соды
● 70 г шоколада
● Свежая клубника
Штрейзель:
● 2 ст.л.с горкой муки (можно рисовую)
● 1.5 ст.л.сахара
● 20 г холодного сливочного масла
1. Хорошо взбить миксером масло с сахаром. Далее вручную: добавить яйцо и йогурт, перемешать до однородности. Ввести просеянную муку, разрыхлитель, соду, перемешать.
2. Добавить порезанную кусочками клубнику, смешанную с 1 ч.л.кукуруз. крахмала и рубленый шоколад. Автор брала темный, молочный и белый в равной пропорции, так интереснее!
Шаг 7
● Клубника 100 гр
● Кукурузный крахмал 1 ч.л
● Сахар 20 гр
Для конфитюра пюрировать 100 г клубники, добавить 1 ч.л.кук. крахмала, 20 г сахара, довести до кипения и варить неск. минут до загустения. Остудить
Заполнить формочки тестом на 2/3. Если с конфитюром, то сначала выложить часть теста, сделать углубление, в него выложить конфитюр, сверху аккуратно закрыть тестом
Подача
Подавайте этот клубничный десерт-суфле на красивой подставке для тортов, чтобы подчеркнуть его изысканность. Украсить верхушку можно свежими ягодами или веточками мяты для еще большего аромата и эстетики. 🎂
Если хотите удивить гостей, разлейте десерт по отдельным стаканчикам или креманкам. Это позволит каждому насладиться своей порцией, а презентация будет выглядеть как в лучших ресторанах! 🍓🍫
Сервировка тарелки с клубничным суфле также может быть дополнена небольшими кусочками белого шоколада или капелькой шоколадного соуса на боковой стороне тарелки. Это придает десерту дополнительный штрих и делает его еще аппетитнее!🍴
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените муку в печенье на безглютеновую муку или смесь безглютеновых злаков. Например, рисовую или кукурузную муку. Таким образом, ваш десерт останется столь же вкусным, но будет безопасным для людей с аллергией на глютен.
Для веганской версии замените сливочное масло в основе и печенье на кокосовое масло или маргарин без молочных компонентов, а желатин – на агар-агар или другой растительный загуститель. Вместо творожного сыра идеально подойдет веганский крем-сыр или кокосовый йогурт. В результате вы получите столь же нежное и воздушное суфле, но совершенно без продуктов животного происхождения! 🌱
Частые вопросы
- Нужно ли использовать только свежую клубнику?
Свежая клубника придаст десерту более насыщенный вкус, но можно использовать и замороженную, предварительно разморозив ее.
- Можно ли заменить творожный сыр на другой вид сыра?
Творожный сыр рекомендуется, так как он придает десерту нужную кремовую текстуру. Однако можно попробовать заменить его на маскарпоне.
- Как долго нужно выдерживать десерт в холодильнике?
Для полного застывания понадобится минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для суфле?
Да, вы можете использовать молочный или темный шоколад, но это изменит вкус десерта.
- Как избежать образования комочков при добавлении желатина?
Убедитесь, что желатин полностью растворился в теплой базе (клубничное пюре с шоколадом) перед добавлением в смесь.
- Как добиться идеальной текстуры печенья для основы?
Печенье должно быть полностью перемолото в крошку, а сливочное масло – мягким, но не растопленным. Хорошо утрамбуйте смесь в форме перед охлаждением.
