Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука: 200 ГРАММ
- Миндальная мука: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Ванильный сахар: 5 ГРАММ
- Пищевая сода: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Яйцо: 3 ШТ.
- Сахар: 40 ГРАММ
- Сахар с натуральной ванилью: 10 ГРАММ
- Картофельный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 190 ГРАММ
Желе
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода для желатина: 30 ГРАММ
- Клубника: 300+100 ГРАММ
- Вода: 200 ГРАММ
- Сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Чаша для замешивания теста
Удобно использовать большую емкость, чтобы все ингредиенты поместились и было комфортно перемешивать.
- Миксер
Поможет сэкономить время и силы при взбивании масла с сахаром и остальными ингредиентами.
- Форма для выпечки диаметром 20 см
Оптимальный размер, чтобы коржи вышли равномерно и удобно укладывались внутри формы.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления крема и сиропа для желе.
- Венчик
Необходим для перемешивания крема и сиропа, чтобы избежать комков и добиться гладкой консистенции.
- Бумага для выпечки
Используется для выкатывания теста и предотвращения его прилипания к поверхности.
- Пищевая пленка или ацетатная лента
Для обертывания формы и предотвращения протечки желе.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Хочу сегодня поделиться с вами рецептом тирольского пирога. Это очень вкусный и лёгкий десерт, состоящий из песочной основы, нежного крема и щедрого слоя свежих ягод в желе.
Наверняка, вы видели такие в магазинах, а теперь можете приготовить такой пирог дома из самых лучших ингредиентов. 😉
Ягоды можно использовать любые 🍓
Шаг 2
На форму 20 см
- 200 г пшеничной муки
- 1 ст. л. миндальной муки
- 100 г сливочного масла комнатной t
- 1 яйцо
- 50 г сахара
- 5 г ванильного сахара
- 1/4 ч. л. пищевой соды
В чашу миксера сложить два вида сахара, яйцо и сливочное масло комнатной температуры. Смешать все до состояния однородного крема.
Добавить миндальную муку, перемешать.
Пшеничную муку просеять с содой и в 2-3 приема ввести в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.
Замесить мягкое тесто, которое легко соберется в комок и не будет липнуть к рукам.
Разделить тесто на две части. На листе бумаги для выпечки раскатать одну часть в пласт толщиной 5-7 мм и вырезать из пласта круг диаметром 20 см (по величине формы, в которой будете собирать пирог). Сделать несколько проколов вилкой и убрать в холодильник на 1 час.
Затем выпечь корж в заранее разогретой до 180 °С духовке до золотистости. Остудить.
Вторая часть теста нам не понадобится, из нее можно сделать печенье либо заморозить для следующего пирога.
Борта формы для сборки пирога выстелить ацетатной лен-той либо пищевой пленкой, на дно выложить корж.
Шаг 3
- 3 яйца
- 40 г сахара
- 10 г сахара с натуральной ванилью
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- 190 г молока
В сотейнике немного взбить вместе яйца, два вида сахара и крахмал. Затем влить молоко и все перемешать.
Поставить сотейник на небольшой огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Как толы го крем загустеет и появятся первые пузырьки, снять с огня. Переложить крем В чистую сухую посуду и накрыть пленкой «в контакт». Остудить.
Остывший крем выложить на корж и разровнять. Важно, что бы крем плотно лег к бортам формы, чтобы в дальнейшем желе не протекло вниз. Накрыть крем пленкой «в контакт» и убрать форму в холодильник на время, пока готовится желе.
Шаг 4
- 6 г желатина
- 30 г воды для желатина
- 300 + 100 г клубники
- 200 г воды
- 1 ст. л. сахара
100 г клубники нарезать, положить в сотейник, добавить 200 г воды и сахар. Поставить сотейник на огонь и довести до кипения.
В это время замочить желатин в холодной воде для набухания.
Снять закипевшую клубнику в сиропе с огня, закрыть сотейник крышкой и дать настояться 5-10 минут.
Затем процедить клубничный сироп и растворить в горячем сиропе желатин. Остудить сироп с желатином до комнатной температуры.
300 г клубники нарезать.
Шаг 5
Достать из холодильника форму с пирогом, снять с крема пленку и выложить нарезанную клубнику на крем.
Сверху аккуратно, с помощью ложки, вылить клубничный сироп с желатином.
Убрать форму с пирогом в холодильник до полного застывания желе. Снять с готового пирога форму и подать к столу.
Шаг 6
- 50 гр. тёмного шоколада
- 50 мл. молока
В тёплое молоко добавляем растопленный шоколад и тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 7
Готовый флан вынимаем из формы, даём полностью остыть и поливаем глазурью. Ставим в холодильник на 2 часа.
Наслаждаемся!
Подача
Когда тирольский пирог полностью готов и застыл, самое время подумать о красивой и аппетитной подаче. Нарезайте пирог острым ножом на порционные кусочки, чтобы слои теста, крема и ягодного желе выглядели аккуратно и привлекательно. 🥄
Можно подать его на красивой блюде или деревянной доске, это придаст пирогу деревенский шарм. Если у вас есть форма для сервировки, оформите каждый кусочек отдельно, что создаст атмосферу ресторана на вашем столе. 🍴
Не забудьте о красивых десертных тарелках и вилках, добавьте свежие ягоды и веточку мяты для украшения. Ваши гости будут в восторге от такого внимательного подхода к подаче! 🍽️
Вариации рецепта
Если вам нужно адаптировать рецепт под безглютеновую или веганскую диету, у нас есть несколько предложений. 🌱
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или используйте рисовую муку в тех же пропорциях. Убедитесь, что миндальная мука также без глютена. Приготовление остальных компонентов можно оставить без изменения.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло, а яйцо на смесь льняного семени с водой (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды). Для крема используйте растительное молоко (например, миндальное или кокосовое) и заменитель яиц. Желатин можно заменить агар-агаром или пектином.
Частые вопросы
- Почему у меня тесто получилось слишком липким?
Возможно, вы добавили слишком много масла или не правильно отмерили муку. Попробуйте добавить немного больше муки или охладить тесто прежде, чем работать с ним.
- Как долго печь корж?
Время выпекания зависит от конкретной духовки, но в среднем это займет около 15-20 минут при температуре 180°C. Корж должен стать золотистым.
- Как понять, что крем достаточно загустел?
Крем готов, когда он начинает кипеть и загустевает, а на поверхности появляются крупные пузыри. Он должен быть плотным и однородным.
- Ягоды в желе не держатся на месте. Что делать?
Убедитесь, что крем плотно прилегает к стенкам формы и достаточно охладите его прежде, чем заливать желе. Используйте ацетатную ленту для дополнительного закрепления.
- Можно ли использовать свежие фрукты вместо клубники?
Да, можно! Абрикосы, персики, виноград, черника — все это отличные варианты для замены клубники. Важно помнить, что вкус и текстура могут немного измениться.
- Как хранить готовый пирог?
Храните пирог в холодильнике, покрыв его пищевой пленкой. Он останется свежим и вкусным до 3-х дней. Убедитесь, что температура стабильная и пирог не подвергается воздействию влаги.
