Ингредиенты
Тесто
- Мука: 375 ГРАММ
- Сахарная пудра: 15 ГРАММ
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
- Вода со льдом: 80 МИЛЛИЛИТР
- Яичный желток:
- Сахарный песок:
Начинка
- Свежая клубника: 500 ГРАММ
- Свежая малина: 250 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Светло-коричневый сахар: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ванильная паста: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн
- Идеален для быстрого и равномерного замешивания теста.
- Форма для выпечки (22 см)
- Чтобы ваш пирог получился правильной формы, лучше всего использовать форму данного размера.
- Скалка
- Для раскатывания теста до нужной толщины.
- Кухонные весы
- Точные пропорции - залог успеха в кулинарии.
- Силиконовый коврик для раскатывания теста
- Поможет избежать прилипания теста ко столу.
- Сито
- Для просеивания сахарной пудры и муки.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты для формы 22 см / 9 дюймов
- 375 г (3 стакана) муки
- 15 г (1 ст. л.) сахарной пудры
- 1/2 ч. л. соли
- 180 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 80 мл (1/3 стакана) воды со льдом *
- *Может варьироваться +/- 10 мл
- Яичный желток + сахарный песок
Для решетчатой корочки я использовала тот же рецепт и добавила цветы розы и бутоны пиона.
Замесите тесто (по этому рецепту вам понадобится 2 объема, чтобы сделать основу и решетчатую корочку).
Нарежьте сливочное масло кубиками и поставьте в холодильник, пока будете готовить ингредиенты.
Добавьте муку, соль и сахар в кухонный комбайн и несколько раз взбейте до однородной массы. Добавьте холодное сливочное масло и взбейте 7-8 раз, пока тесто не станет рассыпчатым. Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, взбивая один раз после каждого добавления.
Когда вы добавите всю воду, взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет соединяться (7-10 раз).
* в сухом климате / сезон вам может потребоваться добавить еще немного воды.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, не вымешивая. Заверните и поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 2
- 500 г свежей клубники, нарезанной ломтиками
- 250 г свежей малины
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 100 г светло-коричневого сахара
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 2 ч. л. ванильной пасты из бобов
Вымойте, обсушите и нарежьте клубнику. Добавьте их в миску вместе с малиной и остальными ингредиентами. Перемешайте пару раз лопаткой, затем отложите в сторону.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.
Раскатайте обычное тесто в круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и стенки формы.
Второе тесто раскатайте в прямоугольник и выложите сверху лепестки съедобных цветов. Аккуратно прижмите лепестки скалкой. Нарежьте тесто полосками, чтобы получилась решетчатая корочка.
Выложите начинку поверх основного коржа и накройте полосками в виде решетки.
Смажьте желтком и посыпьте сахарным песком.
Выпекайте на средне-низкой решетке духовки в течение 45 минут.
Дайте полностью остыть перед нарезкой!
Шаг 4
- Сыр маскарпоне - 500 гр
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 100 гр
Отделяем белки от желтков, взбиваем белки с сахаром до плотных пиков.
Отдельно лопаткой интенсивно объединяем желтки с сыром маскарпоне. Важно взять именно этот сыр, а не творожный, маскарпоне дает нужный сливочный вкус. Объединяются сыр и желтки сложно, поэтому нужно будет поработать ручками, не беритесь за миксер. Когда масса с сыром и желтками стала однородной объединяем со взбитыми белками. Крем готов.
Шаг 5
Немного смазываем форму кремом, остывшее печенье обмакиваем в кофе, я брала эспрессо в кофейне и доводила массу до 300 мл, если дома нет кофемашины, поступите так же, не портите десерт растворимым кофе. Далее слой крема, слой печенья и снова слой крема, каждый слой крема посыпать какао-порошком.
Убираем в холодильник на 5 часов, а лучше на ночь.
Приятного аппетита 😋
Подача
Что может быть лучше, чем слегка охлажденный кусочек этого пирога с ложечкой ванильного мороженого? 🍦 Такой десерт идеально подходит для летних вечеринок, когда хочется чего-то освежающего и легкого. Сервируйте его на красивой тарелке, добавьте несколько целых ягод клубники и листиков мяты для украшения. Такой подачей вы покорите сердца своих гостей с первого взгляда! Но не остановимся на этом! Подавайте пирог с чашечкой ароматного кофе ☕️ или свежим чаем. Горячий напиток прекрасно подчеркнет его нежный вкус и добавит тепла вашему застолью. Для настоящих гурманов - попробуйте сочетать пирог с легким розовым вином 🍷. Фруктовые нотки вина вкупе с ягодным вкусом пирога создадут незабываемую симфонию вкусов! Не забудьте сделать фото, ведь такой десерт заслуживает быть увековеченным в Instagram сториз! 📸 Напишите фото в соцсетях, и не забывайте отмечать нас в публикациях!
Вариации рецепта
Как сделать безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на любой безглютеновый аналог, например, рисовую или миндальную муку. Учтите, что текстура теста может немного измениться, но результат все равно будет потрясающим!
Как сделать веганский вариант:
Замените сливочное масло на кокосовое масло. Вместо яичного желтка используйте смесь льняного семени с водой (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды на одно яйцо). В ванильной пасте коровье молоко можно заменить на растительное. С этими заменами ваш пирог получится таким же вкусным и нежным!
Частые вопросы
- Что делать, если тесто не объединяется?
Добавьте еще немного ледяной воды, но делайте это постепенно, по 1 столовой ложке. Не добавляйте слишком много, иначе тесто станет слишком влажным.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можно, но предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость. Это поможет сохранить текстуру начинки.
- Как избежать прилипания теста к столу во время раскатывания?
Используйте силиконовый коврик или посыпьте стол мукой. Также важно, чтобы тесто было охлажденным.
- Почему у меня получается жесткое тесто?
Скорее всего, вы слишком много вымешиваете тесто. Тесто должно быть замешано быстро и не переусердствуйте с разминаем - это важно для достижения нужной текстуры.
- Можно ли приготовить пирог заранее и заморозить его?
Да, пирог можно заморозить до выпекания. Затем просто выпекайте его на 10-15 минут дольше, чем указано в рецепте, не размораживая.
- Чем можно заменить маскарпоне в креме?
Для более бюджетного варианта замените маскарпоне на сливочный сыр, но помните, что текстура и вкус немного изменятся.
