Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 90 ГРАММ
- Мука: 80 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 20 ГРАММ
Клубничные прослойки
- Клубничное пюре: 400 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 20 ГРАММ
- Желатин: 12 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
Кремчиз для сборки торта
- Творожный сыр: 550 ГРАММ
- Сахарная пудра: 110 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер:
Незаменимый инструмент для взбивания яиц и приготовления крема. Важный совет: не делайте тесто слишком долго — это может повлиять на его структуру.
- Сотейник:
Идеален для нагрева клубничного пюре с сахаром и крахмалом. Используйте сотейник с антипригарным покрытием, чтобы избежать пригорания.
- Кондитерские кольца и ацетатная плёнка:
Помогают стабилизировать торт, обеспечивая ровные и красивые слои.
- Духовка:
Для выпекания бисквита необходима равномерная температура. Рекомендуем заранее разогреть духовку до нужной температуры.
Инструкции
Шаг 1
d=16 см
- Яйца - 3 шт (160г)
- Сахар - 90 г
- Мука - 80 г
- Крахмал кукурузный - 20г
Взбить яйца с сахаром до пышной, устойчивой массы, добавить в 2 этапа просеянную муку и крахмал, аккуратно перемешать тесто лопаткой и выпекать в разогретой духовке при 150-160 градусах до сухой палочки.
Остудить бисквит на решётке и убрать в холодильник в пищевой пленке, затем разделить бисквит на 3 коржа.
Шаг 2
d=14 см
- Клубничное пюре - 400 г
- Сахар- 120 г
- Крахмал кукурузный - 20 г
- Желатин - 12 г + вода 60 г
Желатин залить водой, оставить до набухания. Нагреть клубничное пюре в сотейнике с сахаром и крахмалом, постоянно помешивая, когда масса загустеет снять с нагрева, добавить набухший желатин.
Перемешать и стабилизировать в 2 формах диаметром 14 см.
Шаг 3
- Творожный сыр - 550 г
- Сахарная пудра - 110 г
- Сливочное масло - 100 г
Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности, добавить творожный сыр и взбить до однородности, переместить крем в кондитерский мешок.
Шаг 4
Бисквит-пропитка-крем-начинка с бортиками из крема- бисквит-пропитка-крем-начинка с бортиками из крема-бисквит.
Стабилизовать торт в кондитерском кольце с ацетатной плёнкой не менее 8 часов.
Готовьте с удовольствием!
Шаг 5
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 200 г
- Тахини - 100 г
- Спелые бананы - 200 г
- Тёмный ром - 3 ст.л.
- Мука - 210 г
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Сода - 1/4 ч.л.
- Корица молотая - 1/2 ч.л.
- Соль - 1/4 ч.л.
- Орехи для декора
Муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль смешать, просеять и убрать в сторону.
Яйца слегка взбить с сахаром, пока те не станут чуть более бледными и воздушными. Вмешать тахини.
В отдельной миске размять бананы вилкой и смешать с ромом. К яйцам добавить банановое пюре, перемешать, затем ввести мучную смесь.
Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать при 170°С около 60 минут (если форма 20, то около 45 минут), готовность проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть, извлечь пирог из формы и переложить на решетку.
Шаг 6
- Тёмный ром - 18 г
- Тахини - 10 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Ванильная паста - 1/2 ч.л.
Чтобы приготовить глазурь, просто смешайте все ингредиенты до однородности. Если сильно чувствуется алкоголь, подогрейте глазурь, чтобы его выпарить. Если ей не хватает текучести, добавьте каплю воды. Покройте глазурью еще тёплый пирог и украсьте орехами. Подавать к кофе или чаю.
Лучший способ сказать спасибо за рецепты - поставить сердечко и оставить комментарий. И, конечно, не забудьте поделиться с друзьями!
Подача
Подача десерта — это настоящее искусство. Чтобы ваши усилия не прошли даром, продумайте каждую деталь 🍰. Используйте свежие ягоды, мяту или даже съедобные цветы для украшения верха. Это добавит яркости и эстетики.
Не забудьте о подаче на красивом десертном блюде — это усиливает восприятие. Если у вас гости, размышляйте о подаче с шариком ванильного мороженого и листиком свежей мяты. Это придаст десерту дополнительную изысканность.
И наконец, важна атмосфера. Поставьте на стол праздничную скатерть и яркие салфетки. Такие мелочи создадут уют и подчеркнут ваше мастерство кондитера.
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптировать для различных диетических предпочтений.
Безглютеновый вариант: Замените муку на безглютеновую смесь, а кукурузный крахмал оставьте без изменений.
Веганский вариант: Замените яйца на яблочное пюре или аквафабу (вода от нута), а желатин на агар-агар. Творожный сыр можно заменить на веганский аналог или кокосовый крем.
Частые вопросы
- Как добиться пышного бисквита?
Важно тщательно взбить яйца с сахаром до состояния, когда масса станет светлой и увеличится в объёме. Используйте миксер на средней скорости.
- Что делать, если бисквит поднимается неравномерно?
Проверьте равномерность температуры в духовке и не открывайте её до окончания времени выпекания. Также попробуйте постучать формой об стол перед выпеканием, чтобы убрать лишний воздух.
- Можно ли заменять кукурузный крахмал на картофельный?
Да, можно, но это может поменять текстуру бисквита. Кукурузный крахмал делает его более воздушным, в то время как картофельный — более плотным.
- Как добиться однородной смеси для крема?
Взбивайте компоненты комнатной температуры. Сливочное масло должно быть мягким, но не растаявшим.
- Какие ягоды лучше использовать для прослойки?
В идеале — свежие и спелые ягоды клубники. Вы также можете экспериментировать с малинами или чёрной смородиной для разнообразия вкусов.
- Можно ли заменить ацетатную плёнку?
Да, вы можете использовать специальную пластиковую плёнку для выпекания или даже пергамент, но важно, чтобы она была достаточно плотной.