Ингредиенты
Печенье савоярди
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Крем
- Сыр маскарпоне: 500 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Необходим для взбивания белков и яйца.
- Силиконовая лопатка
Идеально подходит для аккуратного перемешивания ингредиентов, чтобы сохранить пышность массы.
- Кондитерский мешок
Удобен для формирования печенья.
- Духовка
Для выпекания печенья савоярди.
- Несколько мисок
Для отделения белков и желтков, а также для смешивания ингредиентов крема.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 150 гр
- Мука - 150 гр
- Сахарная пудра - 80 гр
Взбиваем до пышной устойчивой пены яйца с сахаром, просеиваем частями муку и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, чтобы не нарушить пышную массу.
Через кондитерский мешок отсаживаем колбаски по 10-15 см, посыпаем сахарной пудрой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.
Шаг 2
- Сыр маскарпоне - 500 гр
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 100 гр
Отделяем белки от желтков, взбиваем белки с сахаром до плотных пиков.
Отдельно лопаткой интенсивно объединяем желтки с сыром маскарпоне. Важно взять именно этот сыр, а не творожный, маскарпоне дает нужный сливочный вкус. Объединяются сыр и желтки сложно, поэтому нужно будет поработать ручками, не беритесь за миксер. Когда масса с сыром и желтками стала однородной объединяем со взбитыми белками. Крем готов.
Шаг 3
Немного смазываем форму кремом, остывшее печенье обмакиваем в кофе, я брала эспрессо в кофейне и доводила массу до 300 мл, если дома нет кофемашины, поступите так же, не портите десерт растворимым кофе. Далее слой крема, слой печенья и снова слой крема, каждый слой крема посыпать какао-порошком.
Убираем в холодильник на 5 часов, а лучше на ночь.
Приятного аппетита 😋
Шаг 4
- 250 грамм молока
- 250 грамм жидких взбитых сливок или сливок
- 125 грамм сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 500 грамм белого шоколада
В кастрюлю в первую очередь добавляется молоко и взбитые сливки.
Добавить сливочное масло комнатной температуры.
Масло растапливают и смесь доводят до кипения. Добавляйте яичные желтки медленно, перемешивая. После варки еще 3-4 минуты
Снимите с плиты, добавьте белый шоколад и растопите. Взбить блендером 10 минут, накрывают пленкой и убирают в холодильник на 24 часа.
Консистенция будет твердой, так как хранится в холодильнике, взбивается миксером 5 минут до консистенции. Добавьте 2 стакана взбитых сливок и взбивайте, пока они снова не станут густыми.
Крем должен иметь плотную и пенистую консистенцию.
Шаг 5
- 2 молочных шоколада
- 1 темный шоколад (60 грамм)
- 1 пачка сливок
Доведите сливки до кипения, добавьте шоколад и растопите его.
Подача
После долгих часов настаивания в холодильнике, ваше творение готово к подаче! Но как сделать так, чтобы десерт выглядел ещё более аппетитно и привлекательно?
Порционная подача: используйте небольшие бокалы или креманки для сервировки десерта. Разложите слои крема и печенья поочередно, завершив это шоколадной стружкой или свежими ягода 🍓. Это выглядит празднично и удобно для гостей.
Оригинальная презентация: попробуйте подать десерт в форме разреза, чтобы были видны все слои. Посыпьте какао-порошком или тертым шоколадом сверху. Это придает дополнительную изысканность.
Добавьте текстуры: украсьте десерт хрустящими карамельными орешками или миндальными пластинками. Это дополнит нежный вкус крема и печенья хрустящей текстурой, делая блюдо ещё более уникальным.
Вариации рецепта
Если вам или вашим гостям необходимо исключить глютен или животные продукты, этот рецепт вполне можно адаптировать, не потеряв во вкусе!
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь, используя такие бренды как Bob's Red Mill или Schär. Все остальные ингредиенты остаются без изменений.
Веганский вариант: замените яйца на аквафабу (воду от консервированного нута), взбивая её до плотных пиков. Вместо маскарпоне используйте растительный сливочный сыр или кокосовый крем. Эти замены позволят сохранить нежную текстуру и вкус десерта.
Частые вопросы
- Почему мои печенья получились слишком плоскими?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца с сахаром, масса должна быть пышной и устойчивой. Также убедитесь, что мука была просеяна и добавлялась постепенно.
- Можно ли заменить маскарпоне на другой сыр?
Лучше не делать этого, так как маскарпоне придаёт десерту необходимую кремовую текстуру и вкус, который сложно заменить другим сыром.
- Как долго хранится готовый десерт?
Рекомендуется хранить десерт в холодильнике не более 2-3 дней, чтобы сохранить свежесть и вкус.
- Почему крем получился слишком жидким?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или не дали массе с желтками и сыром стать однородной. Тщательно следуйте инструкциям и не торопитесь.
- Можно ли использовать домашние яйца?
Да, домашние яйца прекрасно подойдут, но убедитесь, что они свежие и качественные.
- Как улучшить вкус готового десерта?
Добавьте слой свежих ягод между кремовыми слоями или посыпьте карамельными орешками для дополнительной текстуры и вкуса.
