Классический медовик

Слово автору:

Какой для вас тот самый медовик?

Для меня это пушистые коржи с большим количеством мёда внутри и обязательно сметанный крем! С лёгкой кислинкой во вкусе ❤️

Главное: мёд и сметана должны быть очень вкусные! Это основополагающие элементы вкуса медовика. А мёд ещё и очень ароматный - иначе у вас будет просто сладкое тесто.

Специи в этом рецепте опциональны. Можете заменить их на свои любимые или просто убрать из рецепта.

• Мёд ароматный - 120г


• Сахар тростниковый - 200г


• Сливочное масло 82,5% - 35г


• Сода - 12г


• Яйца - 4 шт


• Мускатный орех


• Черный перец


• Боб тонка


• Сушёный имбирь


• Мука - 530г


• Сметана 25-30% - 450г


• Сахарная пудра - 50г


• Сливки 33% - 60г


• Икра ванили - 1г

1. Мёд, сахар и масло растопить на плите в сотейнике с толстым дном.


2. Муку смешайте со специями


3. Как весь сахар растопиться, то добавляем соду и быстро перемешиваем. Масса будет пениться и увеличится в объёме. Держим на огне ещё минуту-две и снимаем


4. Добавляем по одному яйца и каждый раз быстро и тщательно перемешиваем.


5. После того, как ввели все яйца даём медовой массе немного остыть.


6. Переливаем основу теста в дежу миксера и постепенно добавляем муку. Как тесто начало наматываться на лопатку, не липнет к пальцу при нажатии на него и вполне эластично, то оно готово.


7. Готовое тесто разделить на удобное количество частей - вам его нужно будет раскатывать до 1-1.5мм толщиной и вырезать кружки вырубкой (я это делала кольцом для тарта). Но вы можете и классический медовик приготовить. Тогда делите тесто частей на 10-12 и вырезайте круг нужного диаметра.


8. Выпекайте коржи на перфорированном коврике по 5-6 минут каждый. Помните, что сначала они мягкие, но после остывания станут тверже. Не передержите!


9. Готовые коржики полностью остудить.


10. Для крема нужно соединить сметану + сахарная пудра. Перемешать (масса станет жидкой). Потом влить сливки и ванильную икру. Взбить до пышности и устойчивых пик. Использовать сразу же.


11. Прослоить пирожные (торт) + обмазать бока и верхушку.


12. 12. Остатки бисквита измельчить в крошку и посыпать собранные изделия. Стабилизировать.

• 250 г сахара


• 250 г муки


• 4 яйца


• 150 мл молока


• 100 мл растительного масла без запаха


• 30 г алкализованного какао


• 10 г растворимого кофе (не в пакетиках!)


• 8 г разрыхлителя


• 1/2 ч/л пищевой соды


• 1 ст/л яблочного или винного уксуса (6-9%)


• 1/2 ч/л молотой корицы


• 1 ч/л ванильного экстракта (паста, эссенция, ванилин, что есть)


• 2 ст/л кофейного или сливочного ликера

Взбить яйца с половиной сахара и ванильным экстрактом. Молоко подогреть, чтобы в нем растворился кофе, затем смешать с маслом и ликером (ликер, если его нет, можно исключить). Остудить.

Объединить все сухие ингредиенты, просеять, затем смешать с оставшимся сахаром. В три захода, чередуя, добавить к яичной пышной массе жидкие и сухие ингредиенты. Влить уксус.

Бисквит можно выпекать в одной форме, но лучше разделить на две, накрыв их фольгой матовой стороной вверх, чтобы избежать большого бугра.

Выпекать при 170 градусах 50-б0 минут, до сухой шпажки. Ориентируйтесь по своей духовке!

Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Входят в состав крема

• 200 мл сливок от 33 %


• 150 г сахара


• 50 г сливочного масла


• 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа


• 10 гр растворимого кофе


• 200 г молочного шоколада

Сложить все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и поставить на огонь чуть ниже среднего. Уваривать в течение 10-12 минут, постоянно помешивая венчиком. Снять с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залить сгущенными кофейными сливками шоколад.

Перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт", остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.