Ингредиенты
Песочное тесто
- мука: 1 СТАКАН
- сливочное масло: 80 ГРАММ
- соль: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйцо С2: 1 ШТ.
Начинка
- творог 9%: 200 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- зелень по вкусу (у меня шпинат, мангольд и зелёный лук): 1 ПУЧОК
- сливки: 150 МИЛЛИЛИТР
- твёрдый сыр: 50 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- мускатный орех: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миска
Используется для смешивания ингредиентов для теста и начинки.
- Нож
Необходим для нарезки зелени и масла.
- Вилка
Поможет вам взбить яйцо и накалывать тесто.
- Форма для выпечки (16 см)
Подойдёт идеально для выпекания основы из песочного теста.
- Пекарская бумага
Используйте для удобного раскатывания теста и предотвращения его прилипания.
- Духовка
Разогрейте духовку до 190°C для выпекания пирога.
Инструкции
Шаг 1
Песочное тесто:
1 ст. муки
80 гр сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1 яйцо С2
Приготовление:
1. Всыпать муку в миску и смешать с солью.
2. В ту же миску добавить нарезанное кубиком холодное сливочное масло и перетереть муку с маслом в крошку.
3. Яйцо предварительно взболтать вилкой и влить в крошку.
4. Быстро перемешать руками и собрать тесто в шар.
5. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на полчаса.
6. По прошествии этого времени вынуть тесто. Раскатать его до толщины 3-4 мм. Это удобно делать между двумя листами бумаги для выпечки.
7. Перенести тесто на форму и уложить аккуратно, формируя бортик и обрезав излишки. Дно и бока основы из теста наколоть вилкой.
8. Выпекать в разогретой до 190С духовке 10 минут. На этом этапе можно застелить основу перед выпеканием пекарской бумагой и поместить внутрь горох или рис. Это не даст тесту вздуться. Мне чаще всего лень это делать и я так не делаю.
Шаг 2
200 гр творога 9%
2 яйца
Пучок зелени по вкусу (у меня шпинат, мангольд и зелёный лук)
150 мл сливок
50 гр твёрдого сыра
Соль, мускатный орех по щепотке
Приготовление:
1. Зелень мелко нарезать. Смешать с творогом.
2. Яйца взбить вилкой, добавить сливки, соль, мускатный орех.
3. Выложить начинку внутрь песочной основы, посыпать натертым сыром, разложить сверху несколько листочков зелени для украшения.
4. Выпекать до румяного бортика около 20 минут.
Шаг 3
Молоко - 500 мл.
Желтки - 4 шт
Мука - 50г
Сливки от 33% - 600 мл
Ванильный экстракт
Сахар - 200г
Малина, голубика
Готовим:
1. Молоко довести до кипения.
2. Отдельно смешать яйца, сахар, муку, влить молоко, размешать, вылить смесь обратно и, при постоянном помешивании, довести до загущения, остудить заварной крем и немного подморозить.
3. Холодные сливки взбить до плотных пик и подмешать заварной крем с экстрактом ванили.
Подача
Когда ваш пирог испечется, настало время подумать о красивой подаче. Основной акцент можно сделать на оформлении пирога свежей зеленью, которая привнесет яркие краски и поднимет аппетит. 🍃 Нарежьте пирог на аккуратные порционные кусочки и подавайте на красивых тарелках, чтобы гости могли насладиться каждым кусочком.
Помимо этого, подача с легким зеленым салатом с лимонным соком станет отличным дополнением к вашему пирогу. Салат придаст свежести и легкости, идеально сочетаясь с хрустящим тестом и нежной начинкой. 🥗
Для более праздничной подачи, используйте бокалы для вина и сервируйте стол, добавив свечи и красивые салфетки. Это создаст уютную и теплую атмосферу, и ваш пирог станет настоящим украшением стола. 🕯
Вариации рецепта
Вы можете легко адаптировать рецепт для безглютенового или веганского питания. Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку. Она отлично заменит обычную муку и придаст тесту нужную текстуру. Также для безглютенового теста рекомендуется добавить немного ксантановой камеди для лучшей связки. 🌾
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин без молочных продуктов. Яйца можно заменить на "чья яйца" (1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л. воды), а вместо сливок использовать кокосовое молоко. В твороге 9% замените творог на веганский аналог. Такой вариант сохранит все вкусовые качества, но добавит блюду растительной составляющей. 🥥🌱
Частые вопросы
- Как раскатывать тесто без его разрыва?
Используйте пекарскую бумагу для раскатывания теста. Разместите тесто между двумя листами бумаги и раскатывайте до нужной толщины. Это предотвратит его прилипание и разрывы.
- Что делать, если тесто становится слишком мягким?
Поставьте тесто в холодильник на несколько минут, чтобы оно вновь затвердело. Это облегчит дальнейшую работу с ним.
- Как сделать бортики пирога ровными?
После укладки теста в форму, аккуратно прижмите его к стенкам и используйте нож, чтобы обрезать излишки по верхнему краю формы.
- Почему начинка иногда получается слишком жидкой?
Это может происходить из-за избытка жидкости в зелени либо недостаточного взбивания яиц со сливками. Убедитесь, что зелень тщательно просушена, а смесь из яиц и сливок хорошо взбита.
- Как сделать начинку более ароматной?
Добавьте мелко нарезанный чеснок или немного тертого лимонного цедры в начинку. Это придаст ей более насыщенный вкус и аромат.
- Можно ли заранее подготовить песочное тесто?
Да, вы можете подготовить тесто за день до выпекания и хранить его в холодильнике. Это упростит процесс приготовления на следующий день.
