Ингредиенты
Тесто
- Мука: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сметана: 100 ГРАММ
Начинка
- Фарш: 350 ГРАММ
- Капуста брюссельская: 300 ГРАММ
- Сыр: 100 ГРАММ
- Зелёный лук: ПО ВКУСУ
- Сметана: 250 ГРАММ
- Яйцо: 3 ШТ.
- Соль, перец, специи: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Форма для пирога
Используйте форму диаметром 24-26 см. Съемное дно облегчит выемку готового пирога.
- Тёрка
Для натирания замороженного масла. Лучше всего подойдет крупная.
- Кухонный нож
Для нарезки ингредиентов.
- Скалка
Для раскатывания теста. Можно использовать бутылку в качестве замены.
- Пищевая плёнка
Для упаковки теста.
- Миска
Для замешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Для теста:
● Мука 300 гр
● Сливочное масло 150 гр
● Яйцо 1 шт
● Сметана 100 гр
Начинка:
● Фарш примерно 350 гр
● Капуста брюссельская примерно 300 гр
● Сыр 100 гр
● Зелёный лук
● Сметана 250 гр
● Яйцо 3 шт
● Соль, перец, специи по вкусу
Шаг 2
2. Сразу же добавьте холодные яйцо и сметану. Замесите тесто (делайте все максимально быстро), заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку минут на 30.
3. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто, толщиной 0,5 см. Перенесите его на форму для пирога, плотно прижмите, наколите вилкой. Уберите в морозилку и приступайте к начинке.
4. Скатайте небольшие фрикадельки (размером с капусту). Смешайте яйца со сметаной, добавьте соль и специи. Можно начинать собирать пирог
Шаг 3
На дно выложите половину тёртого сыра, далее выкладывайте фрикадельки и капусту - зелёный лук - сыр - яично-сметанная заливка. Запекайте при 200С 30-35 минут. Если верх будет сильно румяниться, снизьте до 180С.
Этот пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде. Тесто хрустящее, начинка нежная. С наполнением можно экспериментировать, взяв за основу тесто и заливку.
Пробуйте обязательно!
Шаг 4
2. Заварной крем- соедините сметану, яйца, сахар и муку, на среднем огне уварите до загустения, но не доводите до кипения. Взбейте размягчённое сливочное масло, постепенно добавляйте остывшую заварную часть. Масло и заварная часть должны быть примерно одной температуры.
3. Курд- соедините пюре, желтки, сахар и крахмал, уварите до загустения, в горячий курд добавьте сливочное масло, хорошенько размешайте и охладите.
4. Бисквит нарежьте кубиками и соберите десерт в стаканчиках - крем ➡ бисквит ➡ курд ➡ крем и так далее
Порция выходит достаточно большая, общий вес примерно 2,2- 2,3 кг.
Готовьте с удовольствием!
Подача
Представьте, как ваш стол украшен кусочками аппетитного кища с голубцами, поданными на красивых тарелках. Этот пирог особенно хорош в дуэте с зелёным салатом и бокалом белого вина. Горячий или холодный, он всегда дарит радость вкуса.
Для более элегантной подачи украсьте каждую порцию свежим зелёным луком и тертым сыром. Хрустящая корочка и нежная начинка создадут настоящую вкусовую симфонию. Не забудьте сервировать пирог на деревянной доске для более аутентичного внешнего вида. 😋
Если вы планируете фуршет или пикник на природе, этот пирог станет отличным вариантом. Нарежьте его на небольшие кусочки и подавайте на одноразовых тарелках. Это удобно и очень вкусно!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Также важно выбрать безглютеновый фарш и специи. 😌
Для создания веганской версии замените сливочное масло на кокосовое или маргарин, а также используйте растительную сметану и заменители яиц (например, яблочное пюре или льняное семя). Фарш можно заменить на растительный аналог, например, из сои или нута.
Частые вопросы
- Как понять, что пирог готов?
Верхняя корочка должна быть золотистой и хрустящей. Если вы сомневаетесь, проткните пирог зубочисткой — она должна выйти чистой.
- Могу ли я использовать другую капусту?
Да, можно использовать белокочанную или цветную капусту. Они придадут отличный вкус и текстуру вашему пирогу.
- Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, тесто можно приготовить и хранить в холодильнике до 2-х дней или заморозить на более длительный срок.
- Что делать, если тесто расползается при раскатке?
Положите тесто между двумя листами пергаментной бумаги или полейте немного мукой, чтобы облегчить работу.
- Как избежать пересыхания начинки в процессе запекания?
Убедитесь, что яично-сметанная заливка полностью покрывает начинку, и следите за температурой в духовке.
- Могу ли я добавить к начинке другие овощи?
Конечно! Попробуйте добавить баклажаны, цукини или болгарский перец для разнообразия вкусов.
