Ингредиенты
Основа
- Мука: 170 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Вода: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- Грибы: 200 ГРАММ
- Куриное филе: 130 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Сливки 33-36%: 150 ГРАММ
- Сыр: 100 ГРАММ
- Помидор: 1 ШТ.
- Соль: ПО ВКУСУ
- Перец: ПО ВКУСУ
- Зелень (для украшения): ПО ВКУСУ
- Растительное масло (для обжарки): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания основы и пирога в целом. Рекомендуется использовать режим «верх-низ» для равномерного прогрева.
- Форма для выпечки
Желательно использовать форму диаметром 20-22 см. Удобнее всего форму со съемным дном.
- Миска
Для замеса теста и смешивания ингредиентов начинки.
- Венчик
Для взбивания яиц с сливками.
- Нож
Для нарезки ингредиентов.
- Вилка
Для накалывания теста, чтобы оно не поднялось при выпекании.
- Скалка
Для раскатывания теста. Альтернативно, тесто можно распределить руками.
Инструкции
Шаг 1
На киш диаметра 22см. и высотой 2см. нам необходимо:
Основа
● Мука — 170г
● Слив. масло — 60г
● Яйцо — 1шт
● Вода — 2ст.л
● Щепотка соли
Пошаговое приготовление:
1. Просеянную муку растираем с маслом до состояния крошки
2. Добавляем яйцо, воду и соль, вымешиваем тесто. Убираем в морозильную камеру на пол часа
3. Раскатываем тесто в тоненький пласт 2-3мм, выкладываем основу и формируем по форме со съёмным дном, дно накалываем вилкой.
4. Выпекаем 20 мин. при 180 градусах режим «верх-низ» на среднем уровне. Готово.
Шаг 2
● Грибы — 200г
● Куриное филе — 130г
● Яйцо — 2шт
● Сливки 33-36% — 150г
● Сыр — 100г
● Помидор — 1шт
● Соль,перец — по вкусу
● Немного зелени для украшения
● Раст. масло для обжарки
Пошаговое приготовление:
1. Варим куриное филе в подсоленной воде 20-30минут. Остужаем
2. Чистим и моем шампиньоны, нарезаем тоненькими «слайсами». Обжариваем с небольшим количеством масла на среднем огне 15-20 минут
3. Куриное филе измельчаем. Добавляем филе к грибам, солим, перчим и обжариваем 5-10 минут. Готово, приступаем к заливке
4. Разбиваем яйца в отдельной миске, немного перемешиваем венчиком. Добавляем сливки, перемешиваем. Трём сыр в яичную массу, перемешиваем. Готово.
Шаг 3
На основу выкладываем начинку. Затем выливаем и распределяем заливку. Выкладываем нарезанные кружочками помидоры. Выпекаем 30 мин при 180 градусах режим «верх-низ» на среднем уровне. Украшаем зеленью. Готово
Шаг 4
1) Куриное филе можно не варить, а сразу обжаривать вместе с грибами в течении 30 минут. Вареное получается нежнее. (Я варю курицу как на суп в подсоленной, перченной воде с лавровым листом, отделяю 150 гр мяса на киш, а из бульона и остатков курицы варю суп).
2) Вода , и масло для теста должны быть очень холодными — иначе масло будет быстро таять .
3) Тесто можно не раскатывать, а сразу распределить равномерно руками по форме.
4) Сливки можно заменить сметаной.
5) Обязательно основу нужно сначала выпекать отдельно — если положить сразу начинку, то тесто может остаться внутри сырым.
6) Заливку я не солю, но если сыр вы взяли не очень соленый можно немного подсолить.
7) Последовательность действий для экономии времени:
- ставим варить курицу
- замешиваем тесто и убираем в холодильник
- достаём остужать курицу
- чистим, моем, режем, обжариваем шампиньоны
- разделываем, мелко режем и обжариваем куриное филе с грибами
- раскатываем и выпекаем основу
- делаем заливку, режем помидоры
- собираем и выпекаем КИШ ЛОРЕН
Шаг 5
1. Тесто раскатать диаметром 30 см, переложить его в форму диаметром 20 см (или большего размера, так высота начинки будет ниже), застелить тесто бумагой для выпечки, насыпать горох/фасоль желательно на высоту теста, чтобы оно не вздулось, выпечь минут 15 при 200 градусах, убрать бобовые с бумагой и допечь до легкого золотистого цвета.
Можно тесто отдельно и не выпекать, но если это сделать, то оно меньше раскисает от влажной начинки.
2. Брокколи отварить в подсоленной воде не более 3 минут(!). Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Адыгейский сыр нарезать на кубики по 1,5 см.
4. Для заливки тщательно смешать сметану, соль, перец и крахмал (муку). Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.
5. Аккуратно смешать остывшую брокколи, адыгейский сыр и заливку. Выложить на испеченное тесто. Посыпать сверху твердым сыром, натертым на крупной терке.
6. Выпекать при 180С около 30 мин или до румяной сырной корочки
По желанию украсить горошинами розового перца
Подача
Подача киша Лорен – это настоящее искусство! Представьте себе: уютное утро, горячий кусок киша на тарелке и чашка ароматного кофе. Украсьте свою подачу свежими веточками зелени – это не только добавит вкуса, но и превратит ваш пирог в стильное кулинарное произведение. Можно добавить пару нарезанных свежих овощей или оливок – они добавят свежести вкусу. 🍅
Еще одна идея для подачи: порежьте киш на маленькие кусочки и подайте его как закуску на вечеринке. Например, сервируйте с бокалом сухого белого вина или легкого шампанского. Гости останутся в восторге от такого креативного и вкусного угощения! 🍾
Если хотите сделать подачу еще интереснее, добавьте рядом с кишем яркий салат из свежих овощей. Свежие огурцы, сладкие помидоры и зелень идеально подойдут для легкого, но насыщенного вкуса. Не забудьте про сочный дикий салат с медовой заправкой – сочетание будет просто божественным! 🥗
Вариации рецепта
Чтобы приготовить киш Лорен без глютена, замените обычную муку на безглютеновую в той же пропорции. Убедитесь, что все остальные ингредиенты (например, разрыхлитель или специи) тоже не содержат глютен.
Для веганской версии используйте растительное масло вместо сливочного масла и замените яйца на льняные семена или яблочное пюре (1 яйцо = 1 столовая ложка льняных семян + 2 столовые ложки воды или 1/4 чашки яблочного пюре). Сливки можно заменить на кокосовые сливки или соевый йогурт, а вместо сыра использовать веганский сыр или смесь из орехов и дрожжевых хлопьев. Замените куриное филе на грибы или другие овощи, такие как шпинат или брокколи.
Частые вопросы
- Как долго выпекать основу для киша?
Основу следует выпекать около 20 минут при 180°C до легкого золотистого цвета.
- Можно ли использовать обычное молоко вместо сливок?
Да, можно использовать молоко, однако сливки придают начинке более богатый и шелковистый вкус.
- Нужно ли предварительно обжаривать грибы для начинки?
Да, грибы лучше обжаривать, чтобы избавиться от влаги и сделать начинку более ароматной.
- Можно ли использовать другую зелень для украшения?
Конечно! Подойдут петрушка, укроп, зеленый лук или любая другая ваша любимая зелень.
- Можно ли тесто замесить заранее и оставить в холодильнике на ночь?
Да, готовое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Это упростит процесс приготовления на следующий день.
- Как избежать пересыхания начинки при выпекании?
Следите за температурой и временем выпекания. Сливки и яйца в заливке помогут сохранить начинку сочной, главное не передерживать киш в духовке.
