Ингредиенты
Для теста
- муки: 350 ГРАММ
- сливочного масла 82%: 200 ГРАММ
- ледяной воды: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желтка: 2 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
Начинка
- куриной грудки: 600 ГРАММ
- крупных шампиньонов: 7 ШТ.
- сметаны 25%: 400 ГРАММ
- сливок 20%: 40 ГРАММ
- яиц: 5 ШТ.
- сыра Пармезан: 150 ГРАММ
- сыра Кронберг: 80 ГРАММ
- соль, перец: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Блендер
Для быстрого перетирания муки с маслом в крошку.
- Миксер с насадкой «крюк»
Удобно для перемешивания теста.
- Форма для выпечки диаметром 20 см
Идеальный размер для указанного количества ингредиентов.
- Груз для выпекания (фасоль, рис, горох)
Для предотвращения подъёма теста при предварительном выпекании.
- Фольга
Для укрытия пирога на втором этапе выпекания.
Инструкции
Шаг 1
Киш Лорен с куриной грудкой, шампиньонами, сыром Пармезан и Кронберг в сливочной заливке
Форма 20 см
Для теста:
● 350 гр муки;
● 200 гр сливочного масла 82%;
● 4 ст.л ледяной воды;
● 2 желтка;
● щепотка соли
Приготовление:
1. Муку просеять с солью, пробить в блендере с предварительно замороженным сливочным маслом в крошку.
2. Добавить желтки и воду, быстро перемешать, лучше всего в миксере насадкой «крюк».
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 мин. Здесь вышло 630 гр теста, их поделили на 2 части, 330 гр на основу и 300 гр на бортики
4. Сформировать будущую форму для пирога. Отправить в морозилку на 10 мин.
5. Разогреть духовку до 200 гр. На тесто разложить бумагу для выпечки и насыпать груз (фасоль,рис,горох). Выпекать 15 мин, достать, снять груз и дополнительно выпекать 10 мин. Основа получается румяная и ароматная.
Шаг 2
● 600 гр куриной грудки;
● 6-7 крупных шампиньонов;
● 400 гр сметаны 25%
● 40 гр сливок 20%;
● 5 яиц;
● 150 гр сыра Пармезан;
● 80 гр сыра Кронберг;
● соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Куриную грудку промыть, просушить бумажным полотенцем, порезать небольшими кусочками. Перемешать с солью и перцем.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к мясу и перемешать руками, так чтобы сыр «прилип»к мясу.
3. Грибы промыть, очистить и порезать вдоль крупными пластинами
4. Сметану, яйца и сливки смешать до однородной консистенции.
5. На готовую основу выкладываем грудку с сыром, между кусочками мяса укладываем грибы, заливаем сметанно-яичной заливкой.
6. Отправляем выпекаться при 200` 20 мин, после укрываем фольгой и отправляем в духовку при 220` еще на 40 мин.
Приятного аппетита!
Шаг 3
🔸2 г желатин
🔸12 г вода для желатина
🔸120 г молоко
🔸150 г шоколад (56-60%)
🔸250 г сливки 33-35%
⠀
❕Приготовление:
1. Желатин залить водой, оставить до набухания, нагреть в микроволновке до растворения
2. Молоко нагреть до кипения, вылить на шоколад, оставить на 5 мин, пробить блендером
3. Добавить желатин, перемешать. Охладить массу в холодильнике до 36С
4. Сливки взбить до полупиков, аккуратно вмешать в шоколадную массу
5. Разлить по формам, заморозить.
Шаг 4
🔸120г белый шоколад
🔸40г растительное масло без запаха
🔸60г фундук
⠀
❕Приготовление:
1. Шоколад растопить импульсами в микроволновке
2. Добавить масло и обжаренные порубленные орехи
3. Рабочая температура 40С
Подача
Подача этого великолепного киша может варьироваться в зависимости от вашего настроения и повода 🍷.
Поддержите классический стиль этого блюда, подавая его с бокалом белого вина 🥂. Свежая зелень, такая как рукола или салат латук, добавит свежести и оттенит насыщенность начинке. Ломтики свежих помидоров черри станут прекрасным дополнением.
Для более уютной домашней атмосферы, положите рядом с ломтиками киша несколько кусочков поджаренного багета и подавайте его с мягким сливочным маслом. Не забудьте добавить несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого перца сверху для пикантности.
Если же вы хотите сделать подачу более яркой и красочной, украсьте блюдо свежими ягодами, такими как малина или черника. Такой контраст создаст визуальный восхитительный эффект и порадует ваших гостей.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку смесью безглютеновой муки или миндальной муки. Обязательно используйте сертифицированные безглютеновые ингредиенты для начинки.
Веганский вариант: Для теста используйте веганский маргарин вместо сливочного масла и замените желтки смесью воды и льняной муки. Начинку можно приготовить с тофу или веганским сыром, а сливки и сметану – на растительные аналоги, такие как кокосовое или соевое молоко.
Частые вопросы
- Как можно узнать, что тесто достаточно пропеклось?
Основа должна быть румяной и ароматной. При нажатии тесто должно быть хрустящим и не провисать.
- Что делать, если края теста начинают подгорать?
Накройте края теста фольгой, чтобы они не подгорали во время выпекания.
- Как добиться идеальной консистенции заливки?
Тщательно перемешивайте сметану, яйца и сливки до однородной массы, чтобы избежать комков и расслоений.
- Можно ли заранее приготовить начинку?
Да, вы можете приготовить начинку за несколько часов до выпекания и хранить её в холодильнике.
- Как сделать киш более насыщенным по вкусу?
Попробуйте добавить карамелизированный лук или вяленые томаты в начинку для дополнительной глубины вкуса.
- Что делать, если тесто рвется при выкладывании в форму?
Осторожно скрепите тесто руками, загладьте его и подержите в холодильнике перед дальнейшим использованием.
