Хрустящие батончики с карамелью

Хрустящие батончики с карамелью
⠀⠀
Ингредиенты:

● Белый шоколад - 160 гр.;
● Фисташковая паста - 25 гр.;
● Масло растительное - 12 гр.;
● Рис карамелизированный - 40 гр.;
● Орехи - 50 гр.;
● Вафельная крошка - 100 гр.;
● Шоколадные шарики - 20 гр.;
● Кедровые орехи - 100 гр.;
● Соль - 2 гр.;
⠀
Глазурь:

● Белый шоколад - 200 гр.;
● Масло растительное - 80 гр.;
● Орехи - 40 гр.;
● Кедровые орехи - 15 гр.;
● Шоколадные шарики - 20 гр.;

1. Для начала растопить поэтапно белый шоколад в микроволновке. Немного подогреть, размешать шоколад и так далее. Нагревать шоколад до 30-32 градусов, не более.

2. Теперь измельчить орехи. Автор измельчала с помощью пакета и обычной скалки. Нужно измельчить не до мелкой крошки, а чтобы оставались крупные кусочки. Можно конечно измельчать с помощью ножа, но здесь на ваше усмотрение.

3. После того как растопили шоколад, приступаем к замешиванию батончиков в большой чашке. Перелить в неё шоколад, добавить кукурузное масло, можно использовать любое подсолнечное масло, главное чтобы оно было без запаха. Также сразу добавить фисташковую пасту, здесь также можно взять любую ореховую пасту (при желании подойдет даже Нутелла).

4. Теперь надо тщательно перемешать, чтобы полностью объединить шоколад с ореховой пастой и маслом. Как только добиваемся однородной текстуры, начинаем добавлять остальные ингредиенты (орехи, шарики, вафельная крошка, воздушный рис и т.д.). Всё очень тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты полностью покрылись шоколадом. Должна получиться однородная текстура, и важно следить чтобы шоколад не застыл, иначе будет очень сложно сформировать батончики.

5. Батончики формировать в формочках, в которых они отправятся в заморозку. Добавляем немного смеси и сделать внутри лунку, чтобы добавить туда фисташковую карамель. Конечно можно делать данные батончики без начинки, но так вкуснее. После добавления карамели, закрываем батончик смесью. Сильно не придавливать, иначе вся карамель выйдет наружу. Рецепт рассчитан на 9 батончиков.

С ингредиентами можно поиграть, например добавить ягодную начинку.

6. После формирования всех батончиков необходимо отправить форму в заморозку на 1-2 часа

Глазурь Гурмэ:

1. Для начала растопить шоколад в микроволновке поэтапно. Тем временем снова измельчить фисташки до крупных кусочков.

2. Когда шоколад растоплен, добавить подсолнечное масло и тщательно перемешать. Затем добавить оставшиеся ингредиенты. Можно добавить любой орех, например фундук, но автор не советует заменять кедровый орех, так как он придает особый пикантный вкус.

3. Смотрите, чтобы глазурь была нужной вам густоты и можно начинать окунать замороженные батончики.

4. Выкладывать батончики можно на силиконовый коврик и заранее измельчить жаренную фисташку для дополнительной посыпки. Окунаем батончик в глазурь, дать стечь и через 2-3 минуты батончик должен стать матового цвета. Если в комнате жарко то стоит убрать в более холодное место.

Тесто:

● 454 гр сливочного масла
● 114 гр мёда
● 68 гр коричневого сахар
● 40 гр желтков (2 шт)
● 340 гр цельнозерновой муки
● 170 гр универсальной муки
● 5 гр ванильного экстракта
● 5 гр соли
● 3 гр молотой корицы.

Дополнительно:

● желток для смазки
● сахар + корица

1. Взбиваем мягкое сливочное масло,мед и сахар. Добавляем желтки, затем обе муки,просеянные с солью и корицей.

2. Разделяем на 2 части, заворачиваем в пленку и отправляем в хол-ник на ночь.

3. Раскатывать тесто (толщиной 3-5 мм) лучше между двумя листами пергаментной бумаги, и не перекладывать каждое печенье на противень, а перенести весь лист, т.к. заготовки быстро становятся мягкими.

4. Смазываем желтком, по желанию посыпаем сахаром с корицей. Рекомендуемая температуры для выпечки - 149 гр. Я пекла при 160-ти 15 минут, а при 170 - 10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке