Ингредиенты
ХАЛВА АРАХИСОВАЯ
- чищеные хорошо прожаренные орехи: 700 ГРАММ
- сахар: 250 ГРАММ
- вода: 70 ГРАММ
- белок: 45 ГРАММ
- розовая соль (опционально): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Блендер
Используйте современный блендер с хорошей мощностью, чтобы орехи измельчались до состояния пасты. Напоминаем, что орехи должны начать выделять масло, это важно!
- Кастрюля с толстым дном
Толстое дно необходимо для того, чтобы равномерно нагревать сахар и воду до нужной температуры.
- Термометр для кулинарии
Очень важно следить за температурой сиропа, чтобы она достигла 118 градусов. Термометр - ваш незаменимый помощник в этом деле.
- Форма для охлаждения
Для придания халве правильной формы, используйте подходящую форму. Это может быть силиконовая форма или любая другая с плоским дном.
Инструкции
Шаг 1
700 гр чищеных хорошо прожаренных орехов
250 гр сахара
70 гр воды
45 гр белка
Немного розовой соли (опционально)
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Приятного чаепития!
Шаг 6
1. Отливаем капсулы, подойдёт любая форма с плоским донышком... вернее с плоским верхом, которое в последствии станет дном.
2. Готовим начинку: молочный шоколад с пралине в равных пропорциях - это будет мягкий ганаш, если хотите по-тверже, уменьшаем количество пралине до 40-30% от общей массы. Шоколад необходимо расплавить и добавить тёплое пралине, пробить блендером
3. Добавить мелкорубленный подсушенный пекан - отсадить по чашечкам и сверху выложить подсушенную половинку пекана. Стабилизироваться дать время.
Шаг 7
Примерно на 54 конфетки:
Шоколад молочный со вкусом карамели Callebaut - 310 граммов
Сливки жирностью 35% - 300 граммов
Приготовление начинки:
1. До кипения доводим сливки.
2. Всыпаем в них каллеты. Венчиком интенсивно размешиваем (не взбиваем) до однородного состояния.
3. На сутки оставляем ганаш в покое (ну, это нам кажется, что в покое. На самом то деле там происходят нужные нам процессы. Из довольно жидкого состояния он превращается в кремовую массу).
4. Далее отсадить в капсулы. Тут тоже кремовая текстура, если хотите более плотную - уменьшайте сливки.
Подача
Подавать халву можно разнообразными способами. Например, нарезайте её небольшими квадратами и выкладывайте на красивую тарелку. 🍴 Можно использовать традиционные восточные тарелочки с орнаментами, чтобы придать подаче аутентичный вид.
Если хотите добавить немного элегантности, украсьте каждый кусочек халвы ореховой крошкой или шоколадной стружкой. Сочетание вкусов порадует любого гурмана! 🌰🍫
Также халву можно завернуть в пергамент и подарить близким в качестве сладкого комплимента. Красиво упакованная, она станет идеальным подарком к любому празднику. 🎁
Вариации рецепта
Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, наш рецепт уже идеально подходит, так как в нём не используется мука. 👍
Если же вы хотите сделать рецепт веганским, можно попробовать заменить белок яиц на аквафабу – жидкость из консервированного нута. Взбейте её, как белок, и используйте по рецепту. 🌿
Также можно использовать кокосовый сахар вместо обычного, если хотите попробовать более экзотический вкус и сделать блюдо менее калорийным. 🌴
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другие орехи вместо арахиса?
Конечно! Попробуйте использовать миндаль или кешью для разнообразия вкусов. Главное, чтобы орехи были хорошо прожарены.
- Что делать, если у меня нет термометра?
Если у вас нет кухонного термометра, можно прокипятить сироп 3 минуты на среднем огне, но будьте осторожны – температуру лучше контролировать точно.
- Как долго нужно взбивать меренгу?
Взбиваем меренгу до устойчивых пиков. Как только белки начнут держать форму и блестеть, можно вводить сироп.
- Можно ли добавить в халву ароматизаторы?
Да, можно добавить ванилин или другие натуральные ароматизаторы на ваш вкус. Начните с нескольких капель, чтобы не переборщить.
- Почему халва получилась крошливой?
Возможно, вы не достаточно долго перемешивали пасту с меренгой или ореховая паста была слишком сухой. В следующий раз увеличьте время смешивания.
- Как хранить халву?
Храните халву в герметичном контейнере в холодильнике. Она сохранит свою свежесть до 2 недель.
