У нас очередной вопрос от подписчика!
Здравствуйте!😘
❔ Вопрос: Почему на кейкпопсах трескается шоколад и нарушается целостность?
Ждём Ваши ответы 👇👇👇
Здравствуйте!😘
❔ Вопрос: Почему на кейкпопсах трескается шоколад и нарушается целостность?
Ждём Ваши ответы 👇👇👇
От перепада температур, попс слишком холодный, либо сразу же убрали в холод, а попс был тёплый.
Слишком большая разница температур. Попс у вас видимо слишком холодный, или может подмороженный. В тепле он расширяется и идут трещины, физика.
Да у меня было один раз такой случай, я не поняла в чем дело
Чтобы шоколад не трескался, нужно в белый добавлять около 10% какао-масла, а в темный и молочный немного растительного масла без запаха. Начинка ведь по-любому "гуляет" от перепада температур, а просто шоколаду не всегда хватает пластичности, чтоб это нивелировать. Масло эту пластичность добавляет.
От температуры не зависит, проверено😉 В шоколад добавляйте раст масло без запаха, это повысит его эластичность
Если темперировать шоколад правильно, он не трескается. А какао масло наоборот придает шоколаду плотности, не зря его добавляют в ганаш, чтобы был как каменный.
С шоколадом никогда такого не было, а вот глазурь трескалась только в путь.
@millyk100 тоже так делаю! Ни разу не вознико проблемы)🤗
У меня ни разу не трескался шоколад, ничего в него не добавляю. Летом иногда бывает слегка выступает на поверхности конденсат, это вот как раз от перепада температур, когда очень жарко в помещении.
У меня под кейк-попсами давала рецепт и немного рассказывала чем нужно покрывать
И к белому и любому другому шоколаду добавляю какао-масло и растительное. Получается идеальная пластичная глазурь, которая не трескается. Плюс после морозилки минут 15 нужно подождать до глазировки, чтобы попсы были не совсем как лёд...
Только вчера лопнул-передержала в морозилке. Шоколад Калебаут+раст. масло. Убрала просто в холодильник-трещины исчезли
Если использовать качественный шоколад никогда не трескается, даже при перепаде температур.
Дешёвая глазурь трескалась, прям делать не смогла, раньше пользовалась итальянской ни разу не подвела. С шоколадом тоже проблем нет, обычный альпен голд, а белый воздушный
@creme_and_cake я и в белый и в молочный добавляла 10%подсолн масла. Все получилось.
@julietto_tortoletto а с растительным маслом шоколад застынет? Так, чтобы не пачкал ?
Разница температур между попсом и шоколадом большая, ну и какао масло не заменим
@creme_and_cake а у меня и с какао маслом трескался😂 походу мало добавила
@alla_bakhmutova застынет👍
@alla_bakhmutova конечно застынет😉
@julietto_tortoletto спасибо! ! Там, наверно совсем немного надо? Чайную ложку на 100г?
@alla_bakhmutova 230 г шоколад/ 10 г раст. масло/ 8 г. какао-масло👌
Подскажите пожалуйста проверенный рецепт кейк-попсов ?🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@millyk100 значит шоколад не темперировать, а просто растопить? Если масло добавлять, то нет смысла темперировать?
@bardina23 Я не темперирую для попсов, тк они хранятся в холодильнике. Знакомые как-то на целый день оставили их на столе(а я их отдаю "стоя", втыкаю в подставку), но они выжили, не свалились с палок
Согласна с теми, кто добавляет капельку растит.масла в любой шоколад всегда отлично, никаких трещин.
@buchneva528 сколько надовго какао масло какие пропорции
@leskonina какао масло добавляю по немногу. Но его надо растопить до шоколада, у него более высокая температура плавления. После смешиваеть, это если для ганаша.
@bardina23 в принципе не нужно темперировать - ну, во всяком случае, я никогда не те перирую для кейк-попсов и все получается. Если у вас попс холодный, а шоколад просто в рабочей температуре - 30-35 г, шоколад затемперируется прямо на попсе, он просто резко охладится и будет твердым
Палочку с шоколадом я тоже засовываю в холодный попс, чтобы шоколад схватился
@buchneva528 я темперирую шоколад и добававляю в конце како масло. И не чего не трескается
@julietto_tortoletto спасибо!