Ингредиенты
Тесто
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- инвертный сахар: 10 ГРАММ
- яйцо: 2 ШТ.
- мука: 115 ГРАММ
- пармезан: 110 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
- миндальная мука: 25 ГРАММ
- сливочное масло: 80 ГРАММ
Грушевая начинка
- пюре груши: 100 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- пектин: 4 ГРАММ
- стручок ванили: 0,5 ШТ.
- бадьян: 1 ШТ.
Груша
- груша: 200 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- вода: 20 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
- вода: 18 ГРАММ
- стручок ванили: 0,5 ШТ.
Нейтральная глазурь
- вода: 125 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- инвертный сироп: 10 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- пектин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Терка
Натираем пармезан на мелкой терке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Лучше использовать одну с высоким бортиком, чтобы предотвратить разбрызгивание.
- Блендер
Незаменим для получения однородной массы из яиц, сахара и сыра. Альтернатива - миксер.
- Сито
Просеиваем муку и разрыхлитель для воздушного теста.
- Сотейник
Пригодится для приготовления пюре и начинок. Выбирайте с антипригарным покрытием.
- Пергаментная бумага
Для выстилания формы, чтобы кекс не прилипал к стенкам.
- Форма для кекса
Идеально, если она будет подходить под размеры 20х6,5х6,5 см.
- Кондитерский мешок
Для наполнения кекса начинкой.
Инструкции
Шаг 1
Тесто:
100г-сахарная пудра
10г-инвертный сахар
2 шт-яйцо
115г-мука
110г-пармезан
5г-разрыхлитель
25г-миндальная мука
80г-сливочное масло
Приготовление:
1. Натереть пармезан на мелкой терке.
2. Смешать яйца с сахаром и добавить сыр, перемешать, пробить блендером.
3. Просеять муку, миндальную муку и разрыхлитель, добавить к остальным ингредиентам и перемешать.
4. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
5. Разогреть духовку до 160С. Смазать форму маслом и проложить пергаментом. Выпекать 50 минут.
6. Вынуть, немного остудить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 6 часов.
Шаг 2
100г-пюре груши
35г-сахар
4г-пектин
1/2-стручок ванили
1 шт-бадьян
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином.
2. Поместить пюре и специи в сотейник, довести до 40С и ввести сахар. Проварить и дать прокипеть.
3. Извлечь бадьян и стручок ванили. Перелить смесь в кондитерский мешок и остудить.
4. Наполнить кекс и отправить в холодильник на 2 часа.
Шаг 3
200г-груша
20г-сахар
20г-вода
3г-желатин
18г-вода
1/2 шт-стручок ванили
Приготовление:
1. Залить желатин водой (1:6).
2. Груши почистить и нарезать кубиком. Отправить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами, проварить пока большая часть воды не выпарится.
3. Добавить желатин и перемешать. Дать остыть.
4. Выкладывать на очень холодный кекс, затем отправить в морозилку.
Шаг 4
125г-вода
100г-сахар
10г-инвертный сироп
30г-сахар
5г-пектин
Приготовление:
1. Воду, сахар и сироп нагреть, добавить пектин, смешанный с сахаром. Дать прокипеть несколько минут. Процедить.
2. Покрыть холодный кекс.
Шаг 5
100г-сахар
50г- сливки 23%
20г- масло сливочное
95г-фундук
Приготовление:
1. Сахар в сотейнике поставить на средний огонь, полностью растворить.
2. Пока варится карамель довести сливки до кипения. Влить горячие сливки и перемешать, добавить масло и соль и перемешать до однородности.
3. Затем добавить орехи и переложить начинку на основу.
Подача
Чтобы ваш Кекс Груша/Пармезан выглядел по-настоящему праздничным, обрамите его свежими грушами или ягодами, такими как малина или клубника. Добавьте пару веточек мяты для свежести. 🥂
Этот кекс прекрасно сочетается с легкими десертными винами или шампанским. Подавайте его на красивом фарфоровом блюде с кружевными салфетками – такие мелочи создадут атмосферу уюта и элегантности.
Для настоящих гурманов можно добавить к кексу немного ароматического грушеваго джема или тонкий слой карамелизированной корочки. Это подчеркнет вкус и добавит текстуры.
Вариации рецепта
Безглютеновый рецепт:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь (например, на основе рисовой или овсяной муки). Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен. Всё остальное можно оставить без изменений.
Веганский рецепт:
Вместо яиц используйте яичный заменитель или смесь из льняного семени и воды (1 ст.л льняного семени + 3 ст.л воды для замены 1 яйца). Сливочное масло замените кокосовым или другим растительным маслом. Пармезан замените на веганский сыр пармезан.
Частые вопросы
- Как предотвратить прилипание кекса к форме?
Важно тщательно смазать форму растопленным маслом и проложить её пергаментной бумагой. Это облегчит извлечение готового кекса.
- Можно ли использовать другой сыр вместо пармезана?
Пармезан обладает уникальным вкусом, однако, если его нет, можно попробовать использовать сыр Пекорино или Грана Падано.
- На каком этапе добавлять специи в пюре?
Специи добавляются при температуре 40С. Это позволит им полностью раскрыть свой аромат и равномерно распределиться.
- Как долго кекс должен настаиваться в холодильнике?
Рекомендуется оставить кекс в холодильнике на 6 часов. Это позволит ему «настояться» и стать более сочным и ароматным.
- Можно ли приготовить кекс заранее?
Да, кекс можно приготовить за день до подачи. Просто храните его в холодильнике и добавьте свежую начинку перед подачей.
- Как добиться однородности теста?
Используйте блендер для смешивания яиц, сахара и сыра. Для остальные ингредиенты лучше добавлять постепенно и тщательно перемешивать.
