Ингредиенты
Тесто
- муки: 390 ГРАММ
- сахара: 155 ГРАММ
- сливочного масла: 110 ГРАММ
- яиц: 90 ГРАММ
- меда: 63 ГРАММ
- соды: 9 ГРАММ
- лимонной кислоты: 2,5 ГРАММ
Крем
- сливочного сыра: 360 ГРАММ
- сахарной пудры: 50 ГРАММ
- заварного апельсинового крема: 300 ГРАММ
- густой сметаны (25-30% жирности): 150 ГРАММ
- банан: 1 ШТ.
Заварной апельсиновый крем
- свежевыжатого апельсинового сока: 180 ГРАММ
- сахара: 180 ГРАММ
- цедра апельсина: 1 ШТ.
- яиц: 240 ГРАММ
- сливочного масла: 120 ГРАММ
Оборудование
- Миска: Не забудьте использовать глубокую миску для замешивания теста, чтобы избежать разбрызгивания.
- Сотейник с толстым дном: Для карамели необходим хороший сотейник, чтобы сахар плавился равномерно и не подгорал.
- Кухонные весы: Точные измерения - залог успеха в кулинарии. Электронные весы помогут добиться идеального результата.
- Термометр для еды: Пригодится для контроля температуры карамели и крема.
- Скалка: Незаменимый инструмент для раскатывания теста.
- Пергаментная бумага: Упростит процесс раскатывания и выпекания коржей.
- Форма или кольцо для торта: Поможет вырезать коржи идеально ровного диаметра.
- Блендер: Понадобится для получения однородного заварного крема.
Инструкции
Шаг 1
На связи Ваш полезный паблик для кондитеров "ГдеТорт" и наша новая порция рецептов #рецептгдеторт.😎
Ксения @kuzunechka делится проверенным рецептом “Карамельный медовик с апельсиновым курдом и банановым слоем”
Передаём ей слово:
"💜Карамельный медовик с апельсиновым курдом и банановым слоем.💜
👉Тесто:👈
390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
Ксения @kuzunechka делится проверенным рецептом “Карамельный медовик с апельсиновым курдом и банановым слоем”
Передаём ей слово:
"💜Карамельный медовик с апельсиновым курдом и банановым слоем.💜
👉Тесто:👈
390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
Шаг 2
👉Крем:👈
360 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
300 гр заварного апельсинового крема
150 гр густой сметаны (25-30% жирности)
1 банан
👉Заварной апельсиновый крем:👈
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1 апельсина
240 гр яиц
120 гр сливочного масла
360 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
300 гр заварного апельсинового крема
150 гр густой сметаны (25-30% жирности)
1 банан
👉Заварной апельсиновый крем:👈
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1 апельсина
240 гр яиц
120 гр сливочного масла
Шаг 3
👉Как готовить:👈
1. Для приготовления коржей необходимо растопить сахар
Насыпьте его в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь, как только сахар начнет плавиться, уменьшите огонь и продолжайте нагревать. Когда по краям он будет становиться золотистым – наклоняйте сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный. Главное не торопиться и не перемешивать ложкой!
2. Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – снимите сотейник с огня и добавьте в него жидкий мед. Когда добавили мед и перемешали до однородности, аккуратно влейте горячее сливочное масло. Нагреть его необходимо, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом. Перемешайте карамель до однородности, перелейте в миску и дайте остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.
3. Всыпьте в карамель примерно треть муки и все яйца, перемешайте и добавьте соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. После этого можно высыпать оставшуюся муку, перемешав все до однородности. Скатайте тесто в шар и оставьте остывать до комнатной темперары.
1. Для приготовления коржей необходимо растопить сахар
Насыпьте его в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь, как только сахар начнет плавиться, уменьшите огонь и продолжайте нагревать. Когда по краям он будет становиться золотистым – наклоняйте сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный. Главное не торопиться и не перемешивать ложкой!
2. Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – снимите сотейник с огня и добавьте в него жидкий мед. Когда добавили мед и перемешали до однородности, аккуратно влейте горячее сливочное масло. Нагреть его необходимо, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом. Перемешайте карамель до однородности, перелейте в миску и дайте остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.
3. Всыпьте в карамель примерно треть муки и все яйца, перемешайте и добавьте соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. После этого можно высыпать оставшуюся муку, перемешав все до однородности. Скатайте тесто в шар и оставьте остывать до комнатной темперары.
Шаг 4
4. Когда тесто остынет, разделите его на 9 частей и сформируйте шары, каждый шар очень тонко раскатайте в круг на присыпанном мукой пергаменте. Тесто нужно раскатать такого размера, чтобы потом из него можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Наколите тесто вилкой и выпекайте каждый корж при температуре 160 около 5 минут. Горячие коржи очень гибкие, поэтому из них необходимо вырезать ровные круги нужного диаметра. Из обрезков можно сделать крошку для украшения торта.
Вот и готовы коржи, еще чуть-чуть и у вас будет потрясающий торт!
Вот и готовы коржи, еще чуть-чуть и у вас будет потрясающий торт!
Шаг 5
5. Для заварного апельсинового крема необходимо смешать в жаропрочной миске сахар, сок, цедру и яйца и поставить на водяную баню. Смесь необходимо непрерывно помешивать(но не стоит делать это очень интенсивно, иначе он так и не достигнет нужной температуры), когда температура достигнет 84 градусов, а крем станет очень густым, снимите с водяной бани, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешав до однородности. Затем взбейте все блендером, чтобы получить гладкий крем, и остудите в холодильнике. Варить крем нужно довольно долго, так что запаситесь терпением.
Когда заварной крем остынет, смешайте его со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородного состояния, а затем добавьте сметану и перемешайте все еще раз. Если вы такой же любитель бананов как и я, то порежьте очень мелко один спелый банан, можно даже растереть вилкой в пюре, и добавьте к нему около 4-5 столовых ложек готового крема
Осталось лишь собрать торт :)
Когда заварной крем остынет, смешайте его со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородного состояния, а затем добавьте сметану и перемешайте все еще раз. Если вы такой же любитель бананов как и я, то порежьте очень мелко один спелый банан, можно даже растереть вилкой в пюре, и добавьте к нему около 4-5 столовых ложек готового крема
Осталось лишь собрать торт :)
Шаг 6
6. Бананового крема хватает примерно на 2 слоя, какими они будут по счету – решать вам. Соберите торт, промазав каждый слой кремом и обсыпьте его крошкой из обрезков.
Шаг 7
💜ТЕСТО💜
2 яйца
150 гр сахара
330 гр муки
170 гр смородинового варенья
160 гр кефира (любой % жирности)
7 гр соды
1 пак ванильного сахара.
💜КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ💜
300 гр сливок от 33%
400 гр творожного сыра
150 гр сахарной пудры
10 гр желатина
50 гр воды
120 гр ягод смородины (по 40 гр на каждый слой)
💜КРЕМ НА ПОКРЫТИЕ💜
320 гр творожного сыра
100 гр масла
80 гр сахарной пудры.
2 яйца
150 гр сахара
330 гр муки
170 гр смородинового варенья
160 гр кефира (любой % жирности)
7 гр соды
1 пак ванильного сахара.
💜КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ💜
300 гр сливок от 33%
400 гр творожного сыра
150 гр сахарной пудры
10 гр желатина
50 гр воды
120 гр ягод смородины (по 40 гр на каждый слой)
💜КРЕМ НА ПОКРЫТИЕ💜
320 гр творожного сыра
100 гр масла
80 гр сахарной пудры.
Шаг 8
В одной миске смешать яйца, кефир, варенье, сахар
Все сухие ингредиенты просеять, добавить их в миску с жидкой смесью. Все перемешать до однородности
Разлить по формам. Заранее духовку можно не нагревать. Выпекать при 180'С на второй полке снизу. Выпекать отдельными коржами 16-18 минут.
Если будете использовать одну форму, то минут 45-50. Готовность проверить шпажкой в центре не ранее, чем через 40 минут
Однако, советую печь отдельными коржами, поскольку даже после остывания и охлаждения в холодильнике, эти коржи остаются достаточно влажными и липкими и их не удобно разрезать ни ножом, ни струной.
Все сухие ингредиенты просеять, добавить их в миску с жидкой смесью. Все перемешать до однородности
Разлить по формам. Заранее духовку можно не нагревать. Выпекать при 180'С на второй полке снизу. Выпекать отдельными коржами 16-18 минут.
Если будете использовать одну форму, то минут 45-50. Готовность проверить шпажкой в центре не ранее, чем через 40 минут
Однако, советую печь отдельными коржами, поскольку даже после остывания и охлаждения в холодильнике, эти коржи остаются достаточно влажными и липкими и их не удобно разрезать ни ножом, ни струной.
Подача
Ваш «Карамельный медовик с апельсиновым курдом и банановым слоем» заслуживает особого представления на столе! 🌟 Рекомендуем каждый кусочек торта положить на красивую тарелку, украсить свежими ягодами малины или клубники и листиками мяты. Хотите добавить интриги? Подавайте с соусом из карамели или шоколада!
Кроме этого, можно украсить верхушку торта тонкими ломтиками апельсина и каплями заварного крема. Почему бы не распылить на торт немного съедобного золотого блеска для дополнительного вау-эффекта? ✨
Если вы празднуете романтический вечер или юбилей, добавьте бокал шампанского рядом с десертом. Идеально установленный стол, свечи и аромат медовика – залог незабываемого вечера!
Вариации рецепта
Хотите насладиться этим тортом, но у вас аллергия на глютен или жёлание сделать его веганским? Легко! 😉
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Обратите внимание, чтобы ваш порошок для выпечки не содержал глютен. Крем также может быть адаптирован: используйте безглютеновую сахарную пудру.
Для веганского варианта, замените яйца на заменитель яиц на растительной основе или приготовьте "чья-яйца" (1 столовая ложка семян чиа и 3 столовые ложки воды). Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом или веганским маргарином, а сметану – кокосовым йогуртом. В качестве сливочного сыра используйте альтернативы на основе орехов, например, кешью или миндальный сыр.
Частые вопросы
- 1. Какие советы по выпеканию коржей вы можете дать?
Для достижения наилучшего результата: не перекатывайте тесто слишком тонко, и обязательно пользуйтесь пергаментной бумагой для равномерного выпекания.
- 2. Можно ли заранее подготовить все компоненты?
Конечно! Коржи и заварной крем можно приготовить за несколько дней до сборки торта. Храните их отдельно в холодильнике.
- 3. Как добиться однородности заварного крема?
При взбивании крема используйте погружной блендер, чтобы избавиться от комочков и достичь гладкой текстуры.
- 4. Могу ли я заменить свежевыжатый апельсиновый сок покупным?
Да, но обязательно проверяйте состав сока на наличие добавок и консервантов. Лучше всего использовать натуральный 100% сок без сахара.
- 5. В каких случаях стоит использовать термометр для еды?
Термометр помогает контролировать температуру карамели и крема. Это важно для достижения правильной консистенции и вкуса.
- 6. Есть ли секреты, чтобы коржи оставались мягкими?
Советую каждому коржу дать немного пропитаться заварным кремом перед сборкой торта. Это сделает коржи более сочными и мягкими, а торт – ещё вкуснее!
Пищевая ценность
Карамельный медовик
Выход рецепта:1 торт
Калорий:450-500 ккал на порцию (100 грамм)
Калорий (Min - Max):450 - 500
Всего жиров:22 г
Насыщенный жир:12 г
Протеин:6 г
Общие углеводы:56 г
Сахар:40 г