Ингредиенты
Брауни
- сливочное масло - 20 грамм
- белки - 50 грамм
- желтки - 25 грамм
- сахар - 20 грамм
- какао - 5 грамм
- шоколад молочный - 75 грамм
- груша очищенная - 30 грамм
Карамель
- сахар - 125 грамм
- вода - 30 грамм
- сливочное масло - 30 грамм
- сливки 33% - 140 грамм
Карамельный мусс
- желатин в порошке - 8 грамм (замочить в 48 грамм холодной воды)
- сливки (1) от 33% - 95 грамм
- белый шоколад - 90 грамм
- сливки (2) - 175 грамм
- карамель - 50 грамм
Карамельная груша
- груша без кожи - 140 грамм (порезать на кубики по 0.5 см)
- вода - 35 грамм
- желатин в порошке - 3 грамм (замочить в 18 грамм воды)
- карамель - 70 грамм
Крем с маскарпоне
- маскарпоне - 110 грамм (можно заменить сливками 33%)
- сливки 33% - 140 грамм
- сахарная пудра - 25 грамм
Оборудование
- Миксер
Незаменим для взбивания белков и сливок в воздушную массу.
- Форма для выпекания
Используйте форму диаметром 18 см, чтобы брауни легко поднимался.
- Блендер
Он необходим для создания идеально гладкой карамели и мусса.
- Кондитерский мешок
Отлично подходит для аккуратного нанесения крема на десерт. Если его нет, можно использовать пластиковый пакет с отрезанным уголком.
Инструкции
Шаг 1
Начните с нарезки груши на кусочки размером примерно 1 см на 1 см. Затем растопите сливочное масло и молочный шоколад до получения однородной массы. Далее взбейте желтки с половиной сахара до побеления и добавьте эту смесь в растопленную шоколадную массу, аккуратно просеивая какао сверху.
Теперь прежде чем наслаждаться шоколадным ароматом, взбейте белки с оставшейся половиной сахара и аккуратно вмешайте в основную смесь. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см и распределите сверху кусочки груши. Выпекайте брауни при 160-180 градусов Цельсия в течение 20-25 минут. Оставьте охлаждаться и порежьте на маленькие кусочки.
Шаг 2
Смешайте сахар с водой в маленькой кастрюле и нагревайте на среднем огне до получения карамельного цвета. Помните, не мешайте ничего в процессе! Затем добавьте холодное масло и перемешайте. Влейте горячие сливки и варите еще 3 минуты, постоянно перемешивая. Снимите с огня, добавьте щепотку соли и пробейте блендером для однородной текстуры, затем остудите.
Шаг 3
Нагрейте сливки (первую часть) вместе с карамелью до кипения, добавьте набухший желатин и перемешайте. Вылейте смесь на белый шоколад и пробейте блендером. Остудите до 30 градусов Цельсия.
Отдельно взбейте часть сливок (вторую часть) и аккуратно введите в карамельную массу, создавая кремовую структуру, которая заставит вас влюбиться в каждый кусочек!
Шаг 4
Поместите нарезанную грушу с водой в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Влейте карамель и перемешайте, добавьте набухший желатин и снова перемешайте. Пропитайте этой ароматной смесью каждый кубик груши.
Шаг 5
Все ингредиенты должны быть холодными. Взбивайте сливки, маскарпоне и сахарную пудру до получения пышного крема. Этот крем станет финальным аккордом вашего трайфла, придавая ему утонченную воздушность.
Шаг 6
Приготовьте 6 стаканчиков объёмом 200 мл. На дно каждого разместите кусочки брауни, затем слой мусса, повторите слой брауни и снова мусс. Уберите стаканчики в морозильник на 5 минут.
Далее выложите слой карамельной груши и отправьте в морозильник ещё на 7-10 минут. Завершите сборку, украсив трайфлы кремом из маскарпоне с помощью кондитерского мешка. Для настоящего наслаждения добавьте немного карамели сверху. Подайте этот десерт на праздник или чаепитие, и он точно станет центром внимания!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как избежать ошибок при взбивании белков?
Убедитесь, что посуда чистая и сухая, используйте охлажденные белки и добавляйте сахар постепенно.
- Как правильно темперировать шоколад?
Растопите две трети шоколада, затем добавьте оставшуюся треть, постоянно помешивая, пока температура не снизится до нужной.
- Что делать, если карамель стала слишком густой?
Вы можете добавить чуть теплые сливки и снова шампурировать блендером до гладкости.
- Как достичь идеального сочетания слоёв?
Начните с ровного распределения брауни и аккуратно выкладывайте мусс ложкой, чтобы не смещать предыдущий слой.
- Как долго хранить готовые трайфлы?
Без проблем храните трайфлы в холодильнике до 3 дней. Они сохранят свою свежесть и вкусовые качества.
- Можно ли добавить другие фрукты, кроме груши?
Конечно! Попробуйте использовать яблоки или персики для разнообразия вкусовых оттенков.