Ингредиенты
Песочная основа
- 110-120 грамм сливочного масла 82,5%
- 290 грамм печенья
Чизкейк
- 400 грамм творожного сыра
- 1 яйца СО (50 грамм)
- 1 желток
- 135 грамм сахара
- 80 грамм сливок от 20%
- 5 грамм ванильной пасты
- 60 грамм карамели или варёной сгущёнки
Оборудование
- Кухонный робот
Отлично подходит для размешивания ингредиентов до идеальной консистенции и измельчения печенья в крошку. Вы можете обойтись и погружным блендером, если у вас нет робота 😊
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Используйте форму с съемным дном для удобного извлечения и красивого сервиса на столе.
- Духовка с регулировкой температуры
Для равномерного запекания чизкейка необходимо точное соблюдение температурного режима.
- Миксер
Поможет достичь не только нужного объема, но и идеальной текстуры начинки.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с основы. Измельчи печенье в крошку — как будто собираешься делать песочную дорожку, но из печенья! Растопи масло и добавь его в крошку, перемешай. Крошка должна получиться пластичной, как влажный песок на пляже. Выкладывай её в форму диаметром 16 см, высотой 5 см. Убери в холодильник на 15 минут, чтобы она закрепилась — как настоящий фундамент.
Шаг 2
Теперь работаем с основой чизкейка. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, потому что мы не хотим здесь никаких шоков для нашей массы! Смешай творожный сыр, яйцо, желток, сахар до однородности — никаких комочков, только шёлковая текстура. Вмешай сливки и ванильную пасту — аромат пойдёт словно из ароматерапии.
Раздели массу на две части: в первую добавь карамель и хорошо перемешай, чтобы получилась однородная смесь. Выложи сначала один слой массы, а затем второй — словно создаёшь слоёный торт.
Шаг 3
Разогрей духовку до 100-110°С верх-низ. Выпекай примерно час и 30 минут. Чизкейк должен дрожать в середине как пудинг, а края — схватиться. Это знак идеальной консистенции.
После выпекания дай чизкейку полностью остыть. Только потом отправь его в холодильник минимум на 6-8 часов. Так текстура станет плотной, идеально подходящей для праздничного украшения. Как говорится, терпение и время — ключ к великолепному чизкейку!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему у меня не застыла середина чизкейка?
Чизкейк должен немного "дрожать", как пудинг, когда вы его вытаскиваете из духовки. Он уплотняется после охлаждения в холодильнике.
- Сколько вишни нужно для приготовления пюре?
В среднем вам понадобится около 200-300 г вишни для приготовления однослойного конфитюра или пюре для чизкейка.
- Как добиться шелковой текстуры начинки?
Используйте ингредиенты комнатной температуры и смешивайте их медленно, чтобы избежать образования комочков.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Не открывайте духовку во время выпекания и избегайте резких изменений температуры.
- Можно ли сделать из этого рецепта мини-чизкейки?
Да, вы можете использовать формы для маффинов, регулируя время выпекания до 30-40 минут.
- Как добавить шоколадный слой, не испортив вкус?
Добавьте слой растопленного тёмного шоколада после выпекания, дайте ему застыть и наслаждайтесь дополнительной текстурной нотой.