Ингредиенты
Карамельно-медовые коржи
- Мёд: 120 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Яйца: 5 ШТ.
- Сливочное масло 82.5%: 130 ГРАММ
- Мука: 270 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар (добавлять при взбивании яиц): 150 ГРАММ
- Сода: 5 ГРАММ
Крем
- Сметана (President 30%): 300 ГРАММ
- Маскарпоне (Гальбани): 300 ГРАММ
- Творожный сыр (Hochland cremette, Violette): 150 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Облепиховое конфи
- Сок облепихи: 120 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Пектин NH: 8 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания теста и крема. Рекомендуется использовать стационарный миксер для равномерного взбивания и облегчения процесса.
- Силиконовая лопатка
Незаменимый помощник для перемешивания ингредиентов и аккуратного ввода муки в тесто.
- Духовка
Необходима для выпекания коржей. Обязательно разогрейте духовку заранее до нужной температуры.
- Противень
Для выпекания коржей. Можно использовать пергаментную бумагу для предотвращения прилипания.
- Сотейник
Для уваривания меда, сахара и масла. Желательно с толстым дном для равномерного нагрева.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
✔ Рецепт без раскатки коржей.
Решила попробовать добавить облепиховое конфи. Если вы не любите облепиху, то просто уберите конфи из рецепта.
Шаг 2
✔ Мед - 120 гр
✔ Сахар - 50 гр
✔ Яйца - 5 шт
✔ Слив масло 82.5% - 130 гр
✔ Мука - 270 гр
✔ Разрыхлитель - 8 гр
✔ Щепотка соли
✔ Сахар (добавляем при взбивании яиц) - 150 гр
✔ Сода - 5 гр
Сахар (50гр) объединяем с медом и ставим увариваться до янтарного цвета на средний огонь (помешиваем лопаткой).
Добавляем холодное сливочное масло, перемешиваем до однородности. Вводим соду, снова перемешиваем и снимаем с огня.
Просеиваем и смешиваем все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель). Взбиваем яйца с сахаром (150гр) и щепоткой соли до пышной светлой массы (~15мин).
На высокой скорости миксера, добавляем карамель. Как только масса стала однородной, выключаем миксер и вводим с помощью лопатки сухие ингредиенты.
Тесто готово. Выпекаем при 160-180° 40-50мин. На противне быстрее ~30мин. Ориентируйтесь на вашу духовку. Готовый бисквит разрезаем на 4 коржа.
Шаг 3
✔ Сметана (President 30%) - 300гр
✔ Маскарпоне (Гальбани) - 300гр
✔ Творожный сыр (Hochland cremette, Violette) - 150гр
✔ Сливки 33-35% - 60гр
✔ Сахарная пудра - 70гр
Объединяем все в чаше миксера и взбиваем 2-3мин до плотного состояния.
Шаг 4
- Сок облепихи - 120гр
- Сахар - 80гр
- Пектин NH - 8гр
Ставим сок нагреваться на огонь. Сахар объединяем с пектином и добавляем к соку, при этом активно мешаем лопаткой.
Доводим до кипения, снимаем с огня и даем остыть. Перекладываем в кондитерский до начала сборки торта.
Шаг 5
Желтки, цедру, сахар, сок и масло сложить в сотейник с толстым дном и уваривать на среднем (постоянно мешая!) до легкого загустения. Убавить огонь на минимум.
Крахмал развести с водой и влить в массу. Варить ~3мин, мешая до загустения.
Снять с огня и процедить через сито. Остудить, убрать в холодильник на 3 часа.
Шаг 6
Все ингридиентьi сложить в сотейник, нагреть на огне до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить.
Подача
Когда ваш карамельно-медовый торт готов, важно задуматься о его подаче, чтобы подчеркнуть его вкус и эстетику. Начните с того, чтобы нарезать торт на красивый ровными кусочками, используя острый нож и аккуратные движения. Подавайте его на белых тарелках, чтобы контраст с десертом был ярким и привлекательным.
Украсьте каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, которые будут гармонировать с медовым вкусом коржей и облепиховым конфи. Посыпьте сверху немного сахарной пудрой, чтобы добавить нотку нежности и изысканности.
Непременно подайте торт с чашкой ароматного чая или свежезаваренного кофе. Это идеальный аккомпанемент, подчеркивающий насыщенный вкус торта и создающий уютную атмосферу для чаепития. В праздничные дни добавьте немного мороженого или шарик взбитых сливок для дополнительного удовольствия🍴.
Вариации рецепта
Для тех, кто следит за своим рационом или имеет диетические ограничения, есть отличные новости! Этот карамельно-медовый торт можно сделать как безглютеновым, так и веганским.
- Безглютеновый вариант:
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую муку или смесь муки на основе риса и кукурузы. Также убедитесь, что разрыхлитель и другие ингредиенты не содержат глютен.
- Веганский вариант:
Чтобы сделать торт веганским, замените яйца на льняные яйца (1 столовая ложка молотого льняного семени + 2,5 столовые ложки воды = 1 яйцо), а сливочное масло – на кокосовое масло. Используйте веганские альтернативы сметане, маскарпоне и творожному сыру, такие как продукты на основе кокоса или миндаля. Сливки замените кокосовыми сливками.
Частые вопросы
- Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Да, можно, но вкус торта может немного измениться. Для более насыщенного вкуса все же рекомендуется использовать сливочное масло.
- Как долго взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром до пышной и светлой массы, это займет примерно 15 минут на высокой скорости миксера.
- Почему мои коржи получаются плотными?
Возможно, вы перебили тесто или добавили слишком много муки. Следите за консистенцией теста и аккуратно вводите муку.
- Какая должна быть температура ингредиентов?
В идеале все ингредиенты должны быть комнатной температуры, это помогает им лучше соединяться и обеспечивать однородную текстуру теста и крема.
- Можно ли приготовить конфи заранее?
Да, конфи можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 недели. Перед использованием дайте ему немного согреться до комнатной температуры.
- Как сделать коржи более ароматными?
Вы можете добавить специи, такие как корица или мускатный орех, в тесто для коржей. Это придаст им дополнительный аромат и насыщенность.
