Ингредиенты
Коржи
- Мед: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 1 СТАКАН
- Вода: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Мука: 2,5 СТАКАН
Крем
- Сметана: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Мягкая карамель или варёная сгущенка: 150-200 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы равномерно карамелизировать смесь. Убедитесь, что у сотейника есть ручка для удобства перемешивания.
- Скалка
Для раскатывания теста используйте скалку. Лучше, если она будет деревянной или силиконовой.
- Противень
Необходимо несколько противней для выпечки коржей. Лучше используйте противни с антипригарным покрытием или выстилайте их пергаментной бумагой.
- Миксер
Миксер поможет вам взбить крем до нужной консистенции. Вы можете использовать как ручной миксер, так и стационарный.
- Кулинарная лопатка
Лопатка необходима для распределения крема и теста. Выберите силиконовую лопатку, так она более гигиенична и удобна.
Инструкции
Шаг 1
- 2 ст.л мёда
- 1стакан сахара /стакан - 240мл/
- 2 ст.л воды
- 1 ч.л соды без верха
- 40г сливочного масла /2ст.л/
- 2 средних яйца
- 2,5 стакана муки /я использую Макфу/
В сотейнике слегка подогреваем мёд, чтобы он стал более текучим, не кипятим. Добавляем сахар, воду, соду, всё смешиваем и начинаем эту смесь карамелизировать.
Обязательно постоянно помешивая❗️ и на огне, чуть ниже среднего❗️. Масса начнёт менять цвет очень быстро, важно мешать и следить за тем, чтобы захватывать всё массу с дна сотейника, там она гораздо быстрее карамелизируется. Этот процесс займёт не более 5минут. Необходимо довести смесь до красивого светло-янтарного цвета. В видео наглядно. Если вы передержите и получите тёмный карамельный оттенок, коржи будут горчить.
Убираем с огня. Вмешиваем до однородности сливочное масло и оставляем остужаться. Когда масса станет слегка тёплой, добавляем яйца, перемешиваем и просеиваем 2,5 стакана муки. Тесто вам сразу покажется непривычно мягким, и может показаться, что надо добавить муки. Нет! Так должно быть. В видео я показываю текстуру теста. Сначала оно буквально расползается. Потом схватывается и становится пластичным, приятным на ощупь, ооочень мягким, как хорошо размятый пластилин. Оставляем на 15минут. Разогреваем духовку до 180С.
Делим тесто на 8-9 частей. Слегка подпыляя мукой раскатываем корж, накалываем вилкой и выпекаем до красивого цвета. Тоже быстро 3-5минут. Смотреть внимательно, коржи действительно пекутся очень быстро.
Шаг 2
Взбить 350г густой сметаны и 250мл 33% сливок до пиков.
Добавить 150-200г мягкой карамели или варёной сгущенки.
Сахар я не добавляю, если вам не сладко, добавьте его по своему вкусу.
Вареную сгущёнку предварительно перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно объединить.
Прослоить кремом коржи. Из обрезков сделать крошку и обсыпать края. Убрать в холодильник. Пропитывается быстро.
От себя скажу, что существенной разницы от замены карамели варёнкой особо нет, если только тот факт, что с карамелью крем может стать чуть жиже. Всё!
Шаг 3
- 1 чашка черешни
- Полстакана клубники
- 4 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка крахмала
Берем сахар и фрукты в сковороду для фруктовой начинки. После закипания и таяния добавляем крахмал, смешанный с водой. Мешаем до загустения.
Шаг 4
- Пол пачки сливок
- Пол пачки взбитых сливок
- 80 грамм молочного шоколада
- 80 грамм белого шоколада
Взбиваем взбитые сливки и сливки, добавляем шоколад, растопленный на водяной бане, взбиваем до однородной массы и убираем в шкаф, чтобы он немного остыл.
После того, как наш торт немного остынет, мы осторожно отделяем его от вощеной бумаги, сначала намазываем на него фруктовую начинку, а затем сливки и тщательно заворачиваем.
Подача
Ваш медовик готов к подаче! Но как сделать его ещё привлекательнее и создать незабываемое впечатление? 🎂
Попробуйте украсить торт свежими ягодами, такими как малина или черника. Они добавят не только красивого цвета, но и приятной кислинки, которая отлично сочетается со сладким кремом и карамельными коржами.
Не забывайте про свежую мяту – несколько листочков на вершине торта придадут ему ещё больше свежести и аромата. 🌿
Интересной идеей будет подать торт вместе с чашечкой горячего чая или кофе. Аромат напитка подчеркнёт богатый вкус десерта. Или создайте чайный набор с медом и лимоном, чтобы поддержать тему медовика.
Для тех, кто любит минимализм, можно оставить торт в его первозданном виде, чтобы каждый кусочек говорил сам за себя своим вкусом и текстурой. Главное - подать с улыбкой и любовью! 😊
Вариации рецепта
Как сделать медовик безглютеновым:
Для данного рецепта замените обычную пшеничную муку на безглютеновую муку. Также следите, чтобы остальные ингредиенты, такие как сода и сливочное масло, не содержали следов глютена.
Как сделать медовик веганским:
Замените следующие ингредиенты:
- Яйца: используйте 2 ст.л яблочного пюре или семена чиа, замоченные в воде (1 ст.л семян на 3 ст.л воды).
- Сливочное масло: замените на растительное масло или веганское масло.
- Сметана: замените на соевый йогурт или кокосовый йогурт.
- Сливки 33%: замените на кокосовые сливки или соевые сливки.
- Мягкая карамель или варёная сгущенка: используйте веганский сироп или сироп агавы.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться любимым десертом, даже если придерживаетесь специальных диет.
Частые вопросы
- Можно ли заменить мёд другим подсластителем?
Да, мёд можно заменить на сироп агавы или кленовый сироп, но это может слегка изменить вкус медовика.
- Почему мои коржи слишком твёрдые?
Если коржи слишком твёрдые, возможно, вы перепекли их или добавили слишком много муки. Следите за временем выпекания и используйте точное количество муки.
- Можно ли приготовить тесто заранее и оставить в холодильнике?
Да, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов. Перед раскатыванием дайте тесту согреться до комнатной температуры.
- Могу ли я использовать другой крем для этого рецепта?
Конечно, вы можете экспериментировать с кремами. Попробуйте использовать маскарпоне с сахарной пудрой или творожный крем для разнообразия вкусов.
- Как добиться идеальной карамелизации сахарной смеси?
Помешивайте смесь постоянно и следите за температурой. Карамелизировать нужно на огне чуть ниже среднего, пока смесь не станет светло-янтарного цвета.
- Как сделать крем более густым, если он получился жидковатым?
Вы можете попробовать добавить больше взбитых сливок или оставить крем в холодильнике на 1-2 часа для загустения.